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在 haggis台灣產品中有10篇Facebook貼文，粉絲數超過8,036的網紅侍酒師幫幫忙！，也在其Facebook貼文中提到， 毫不意外的法國上下都在吃這件事大做文章。愛麗榭宮當然如是。但就算18世紀的法國美食家布里亞．薩瓦蘭曾說：「餐桌上看得到政治的精髓」、愛麗榭宮的主人不會也不可能只因為政治因素丟了法國人的基因，這麼說吧，你知道愛麗榭宮的這些貴客一天的餐費有多少嗎？ 法國歷任總統的口味早已不是秘密。席哈克對於小牛頭肉的...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅品味壹番 A Matter of Taste，也在其Youtube影片中提到，1月25日 你Haggis了嗎？【林一峰Whisky School威士忌第110課】 1月25日，你Haggis了嗎？ 什麼是Haggis？翻譯為「肉餡羊肚包」的Haggis，號稱是蘇格蘭的「國菜」，事實上就是羊雜碎。 先將羊的胃掏空，裡面塞進剁碎的羊內臟，包括：心、肝、肺…，再加上燕麥、洋蔥、羊...
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haggis台灣 在 陳曼蒂?TMI Instagram 的最佳解答
2020-05-01 19:12:59
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haggis台灣 在 Passion Travel Foodie Instagram 的精選貼文
2020-05-11 16:46:37
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haggis台灣 在 Doreen Instagram 的最佳解答
2021-04-04 16:10:19
來愛丁堡第一餐馬上吃了特產Haggis 吃後不懂為何大家這麼怕他 可能畢竟我是台灣長大的孩子沒有在怕內臟類的東西吧😂 我覺得還不錯吃呀 The elephant house也就是JK羅琳寫哈利波特的地方史上最難拍 因為他就在一個馬路邊 完全無法與他合照🤷🏻♀️ . . . . . . . . ...
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haggis台灣 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的精選貼文
2019-01-25 09:07:201月25日 你Haggis了嗎？【林一峰Whisky School威士忌第110課】
1月25日，你Haggis了嗎？
什麼是Haggis？翻譯為「肉餡羊肚包」的Haggis，號稱是蘇格蘭的「國菜」，事實上就是羊雜碎。
先將羊的胃掏空，裡面塞進剁碎的羊內臟，包括：心、肝、肺…，再加上燕麥、洋蔥、羊油、鹽、香辣調味料和高湯等，製成「肉餡羊肚包」。水煮約三小時，煮到鼓脹就完成了。
在上菜之前，餐廳會將最外層的羊胃袋在上桌前去除，只留下羊雜碎給客人享用，並搭配上馬鈴薯泥、蕪菁甘藍泥…等，以及一杯蘇格蘭威士忌。
為什麼1月25日要吃Haggis？為了紀念著名蘇格蘭詩人羅伯‧柏恩（Robert Burns）。
羅伯‧柏恩生於1759年，以道地的蘇格蘭方言創作，是蘇格蘭神主牌級的愛國詩人，文學與愛情是他畢生追尋，威士忌是他的最愛，1月25日正是他的生日。
他在1787年寫了一首名為《料理肉餡羊肚包》（Address to a Haggis）的頌詩，他在詩中將Haggis稱為「布丁族中的偉大領袖（Great chieftain of the puddin-race！）」每年在1月25日晚上的「伯恩斯之夜（Burns Night）」，蘇格蘭人會齊聚一堂，共享傳統蘇格蘭晚餐，以肉餡羊肚包（Haggis）搭配上威士忌，並透過詩歌朗誦進行充滿張力而歡樂的慶典儀式，來追念他們的愛國詩人羅伯‧柏恩。
雖然我們不是蘇格蘭人，威士忌達人學院首席顧問林一峰，還是特別商請後院主廚林永三，特別為我們客製化台灣版的Haggis；讓我們在1月25日這一天，一起嚐嚐看，台灣版Haggis吃起來是什麼樣的味道？搭配上什麼樣的威士忌，才會最對味？
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】![post-title]()
haggis台灣 在 侍酒師幫幫忙！ Facebook 的最佳貼文
毫不意外的法國上下都在吃這件事大做文章。愛麗榭宮當然如是。但就算18世紀的法國美食家布里亞．薩瓦蘭曾說：「餐桌上看得到政治的精髓」、愛麗榭宮的主人不會也不可能只因為政治因素丟了法國人的基因，這麼說吧，你知道愛麗榭宮的這些貴客一天的餐費有多少嗎？
法國歷任總統的口味早已不是秘密。席哈克對於小牛頭肉的喜愛簡根本路人皆知（他每次出國拜訪，友邦都準備這道菜宴請他，不過有江湖傳言這道菜是他對外形象的一部分，而不是他真的愛吃）除了小牛頭肉，他喜歡喝Corona還有Mojito（不是喜歡1664還有Sidecar嗎？好啦我想太多），這使席哈克成為「老饕」與享受生活的代名詞（嗯？）。據調查，席哈克就任巴黎市長期間，市政府日均餐費達600歐元。而據多年在愛麗舍宮擔任主廚的盧瑟波自評，總統的每一餐都至少應當有米其林兩星級的水準。（哇超爽的耶）
席哈克身為歐洲人，卻對其它歐洲同胞沒有什麼好話。在巴黎與倫敦競爭2012年奧運會主辦權期間，席哈克在一次與普京的會面中公然嘲諷：「英國菜是世界上除了芬蘭菜之外最糟糕的食物，你怎能相信燒飯這麼爛的人？他們對歐洲農業的唯一貢獻是『狂牛症』」，還點名批評了蘇格蘭國菜Haggis。
席哈克踩了英國菜，英國人當然超不爽；芬蘭人還被拉墊背，在當時引起一片譁然。他應該沒有想到北歐菜系與北歐餐廳會有出頭天的時候。席哈克是個標準的法國人：是頑強固執的個人主義者。法國人就是拒絕人云亦云，不管是服裝、禮儀，還是政治，尤其是政治。對於那些已經形成刻板法國菜概念的人來說，法國菜充滿了個人主義這件事好像有點奇怪。然而真正的法國菜絕對是一種個人主義的嘗試。
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201909260331.aspx
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「蘇格蘭愛丁堡 羊肚雜碎布丁」
這是一個不太敢吃羊肉，也不太敢吃內臟的人，在愛丁堡不小心點了羊肚雜碎布丁的故事。
蘇格蘭料理裡頭，最具代表性的就是Haggis。中文有許多種翻譯，肉餡羊肚、羊雜碎、羊肚雜碎布丁、哈吉斯、羊雜，都是Haggis。他的做法是先把羊的胃袋掏空，剁碎羊內臟，混合洋蔥及香料，包成袋狀，水煮。
這些都是我事後查的，我去蘇格蘭愛丁堡的時候，並不知道。我只知道他是「國民菜」、「每家餐廳的菜單上都有」、「羊料理」。
去過幾次蘇格蘭，那卻是我第一次去愛丁堡（題外話，相見恨晚，愛丁堡太美了，整個城市簡直像夢境似的。）當天天氣非常冷，我們逛了市區一整天，飢腸轆轆。我跟其他兩個組員在餐廳坐下，「點什麼好呢？」
「點個炸魚薯條（fish and chips）吧。」東歐女生說。「我沒吃過。」她說。
「蝦米？？？」我跟英國女生嚇到差點從椅子上掉下來。
炸魚薯條是英國常見的食物，如果要說一種英國的代表菜應該就是這個了。在澳洲跟紐西蘭也很常見，杜拜的很多英式餐廳也有，組員即便不特別點，也應該吃過。這好像，住在台灣的人，沒有吃過滷味（這個比喻對嗎？）�「嘿嘿，對啊，沒吃過，我也覺得很扯。」東歐女生做了個鬼臉。
「Bonnie，那妳要點啥？」英國女生問我。
菜單選項少，除了漢堡跟炸魚薯條之外，其他都是Haggis相關料理。嗯，還真沒選擇了。
「欸，等等，有雞胸。」我說。「我點雞胸。」
「雞胸選項下頭的說明，說了內容物也有Haggis，不過沒關係吧，應該只是配角，一點點而已。主角是雞胸。」我心想。
才不這樣呢！在我咬下雞胸的第一口，羊肚雜碎布丁在我口中大爆炸，滋味濃郁香醇，原來雞胸包著大量的羊雜。（內心瞬間崩潰）
很熱情的服務生來了，「美女們，你們的餐點怎麼樣啊？還喜歡嗎？」
「很喜歡，謝謝。」我們紛紛點頭稱好。服務生的眼光望向我，以及我前方的羊雜。「你喜歡Haggis嗎？他是我最愛的食物，如果你喜歡品酒的話，建議可以搭配蘇格蘭威士忌，更棒喔。」
事後我上網查了一下這道有趣的料理，還不少外國人稱它為黑暗料理。（可能就像我們的皮蛋一樣吧）我個人覺得他夠黑暗，不過愛吃他的人也極多，不然成不了蘇格蘭國民菜。如果去英式酒吧、蘇格蘭餐廳，看到Haggis的話，至少大家心裡有個底了。愛吃內臟類，或是愛吃羊肉的朋友才點啊！如果只想打一手安全牌，就點個炸魚薯條吧。
IG: bonnie_chang_
haggis台灣 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
在英國某些依然老式的餐廳裡
甜點的菜單叫做 「Pudding Menu」
布丁菜單，有趣吧
當時的我覺得很好奇所以花了點時間查了關於pudding的資料
很直觀地以台灣受到的英文與文化教育
Pudding 的翻譯就是布丁，小七買得到，小的比大杯好吃的那種😛
而在古時候的英國，所謂的pudding居然是以鹹食為主的！
蔚為人知的有下面幾種
Black pudding
(豬血/動物脂肪/穀物
包在腸衣裡後蒸熟切塊吃的東西
可以想做是英式豬血糕啦！)
Yorkshire pudding
(蛋/奶/麵粉
混合後以牛油為佳在烤模內烤成行
通常是當地Sunday Roast必備的單品！)
Haggis
(羊下水/洋蔥/燕麥/香料/高湯
混合後包在羊肚裡蒸熟或泡熟
當然現代來說用腸衣製作倒也簡單許多！)
Steak & Kidney pudding
(牛肉塊/牛豬羊腎/肉汁
包在牛油製作的派皮-suet裡去蒸熟
當然現代取得牛油-beef fat的難度太高
所以普遍使用普通拍片或是吐司當底的大有人在)
。
呼
科普了那麼多
其實有沒有突然覺得我們跟英國人吃的也沒差到哪去lol
豬血糕，下水的菜
或是一些麵粉與蛋與水的糕點類
都是一些食材容易取得，烹飪容易且吃得飽的
至多差別在熟悉的烹飪器具與方式
他們有烤箱或是大燉鍋
我們則有大蒸籠跟很大的灶
。
其實看看那些現在偉大的飲食文化
如日本、義大利、法國、韓國越南⋯等
目的都是差不多的
都是為了把看起來不好吃且便宜的東西弄的
1. 更好吃
2. 更易於保存
日本有各式各樣醃製物，江戶前保存魚肉的壓壽司與味增
義大利的生火腿起士醋橄欖油
數之不盡都是為了吃得更飽也吃的更久！
食物啊食物，越研究真是越有趣
。
回到布丁這件事
根據古典記載，早時的布丁的定義在於
「像製作香腸般，把濕黏的內容物填進個具延展性的容器，並蒸煮熟後的東西。」
在以前的時代，填飽肚子已是上帝保佑了
能有甜點吃根本是少有的事
直至糖的普及，當然還有之後隨著時代推移與皇家甜點文化的渲染
以甜為出發點的pudding也自成一個風格
Rice pudding
(米/奶/香料/糖
著名的米布丁，我想無須多做介紹了！)
Treacle sponge pudding
(Treacle - 是個在煉糖時產生，未結晶化的液態糖水，通常我們稱之為golden syrup，更常使用的則是dark treacle ，稍黑的糖漿，帶苦味，在嗜苦的某些英國傳統來看，會受歡迎不無道理lol
總之是個有海綿蛋糕加上加熱過黑糖漿的甜點！)
Christmas pudding
(這就精彩了，這所謂的聖誕布丁可追朔到中古世紀⋯最早的食譜源於1711年一本書⋯等大概幾千字的文獻，我看完了⋯我覺得你們應該是沒興趣啦哈哈⋯
挑有趣的說，大抵上這聖誕布丁以前可是叫plum pudding，但在 Pre Victoria 時期時，葡萄乾 raisins 是以plum泛稱⋯麻煩死了
總之是個參了大量水果乾/蛋/牛油/白蘭地/香料/黑糖漿的綜合體，包在棉布裡蒸製1-3小時後
重點是，這東西他媽的居然可以熟成⋯文獻提到一個月至一年⋯？
所以我想⋯欸⋯這個熟成比較不是為了風味吧我想😂
一樣是回歸古時烹飪的重大議題，保存
（因為裡頭的高酒精、糖與油脂）
有些說是感謝這一年的豐年烹飪的感覺，蒐集一年的食材在12/25號煮好，將來可以吃一年⋯？
有的說到宗教，有的則說到國王
總之它是個看起來黑黑髒髒的東西
想看看，很多油跟蛋跟黑糖漿的製成品⋯
在現代這甜點如果被複製出來可能就要隨餐附贈健康檢查了哈哈
所以現代的聖誕布丁使用了些較現代的材料呈現原品
巧克力取代黑，麵粉與蛋取代高牛油的凝結能力，香料不變，酒則多選項！)
。
所以，所以
發現我又寫了一大篇
原本只是要介紹我弄的兩個甜點
希望你們能耐心看完吼哈哈
記得有間老餐廳的Pudding menu開頭有句引言我很喜歡，很簡單只有兩個字
「 Be sweet. 」
超有力量的兩個字
在以前甜點是得甜的東西，沒有什麼不甜健康的狗屎事，要吃甜就乖乖吃甜，滿滿糖分
不正常的我超級認同啊哈哈
只是生在現代我們還是得有點變通
我依然認為甜點該甜得甜，但生在水果王國的我
滿滿的水果也帶著滿滿的糖與滿滿不同的酸可以讓我運用
於是兩個不減糖的甜點搭配季節水果的酸
。
義式奶酪/火龍果泥/自製蘋果草莓醬
用香草莢製作的純奶酪，火龍果泥的色，草莓醬的酸，餅乾塊的酥脆
巧克力慕斯/椪柑/海鹽
只用巧克力與蛋白做的綿軟慕斯，季節椪柑的甜酸，橄欖油與海鹽的絕妙搭配
。
我喜歡一口可以吃到所有味道的甜點
所謂的盤飾甜點多半是為了視覺效果
（馬卡龍擺在盤子上配點巧克力或果醬加上點什麼花草之類的⋯
我喜歡直球對決的甜點
一口決勝負！
。
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#甜點是王道啊
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