肉餡羊肚包(Haggis)

圖文好讀版：
肉餡羊肚包的歷史來由
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蘇格蘭民族詩人伯恩斯之夜：為什麼Haggis這麼有名?
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食譜
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說到蘇格蘭最知名也最惡名昭彰的食品，就是所有旅遊節目必須要介紹的Haggis(音譯：哈吉斯)，或是一些媒體調查世界前十的古怪或噁心食物，肉餡羊肚包必定在榜上。



實際上，肉餡羊肚包並不是源自於蘇格蘭，根據學者考證，肉餡羊肚包的始祖是來自於英格蘭的血布丁(Blood Pudding)或是常聽到的黑布丁(Black Pudding)。可以考據到最早的文獻是喬凡斯．馬克漢(Gervase Markham)在1615年出版的英格蘭主婦(The English Hus-Wife)。內容提到寫布丁的作法基本上是由用豬血混合燕麥，加上剁碎的歐芹、波菜、菊苣、苦苣，甚至是草莓葉之類英格蘭常見的蔬菜，然後混合內臟及牛板油，用茴香子、胡椒、丁香、肉豆蔻等香料調味。這就是目前可考據的食譜，而其內容跟肉餡羊肚包大同小異，在於使用甚麼肉類製作。

也就是最原始的做法就是在英格蘭盛行的血布丁，只是到了蘇格蘭，盛產羊肉就改用羊作為材料


材料：（羊肉太貴，豬肉也同樣的作法）

羊胃 1個

羊心 1個

羊肺 1組

羊碎肉(肥與瘦) 450g

洋蔥 300g

尖頭乾燕麥 225g

鹽 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

乾芫荽 1茶匙

荳蔻粉 1茶匙

肉荳蔻粉 1茶匙

高湯 適量

作法:

羊胃清洗乾淨後泡在鹽水維持其延展性
燕麥需先泡水軟化
洋蔥切丁或末，羊雜切塊，洋蔥與羊雜混和拌炒
將羊雜放入絞肉機絞碎
肉豆蔻、荳蔻可在中藥材店購買，用研磨機成粉，肉豆蔻需先去殼。
混合所有香料均勻攪拌混合
將羊肉、洋蔥、香料與燕麥混合攪拌均勻，加入適量高湯，幫助燕麥烹煮
將羊肚留下一個裝填餡料，其餘開口用棉繩綁緊，將餡料大約填滿2/3的容量，然後確定所有開口都已經綁緊
鍋底先放盤子避免沉底燒焦，羊肚放入大鍋子中，水需要蓋過羊肚
開蓋煮三小時，視羊肚大小調整，注意水量要一直維持覆蓋羊肚


馬鈴薯泥

馬鈴薯切塊水煮後，擠壓成泥，拌入適量奶油與鹽，撒上乾燥或新鮮歐芹增添風味

蕪菁泥

台灣可能不容易找到，最類似的品種就是大頭菜，但是顏色不像國外的黃色

可以使用南瓜，煮熟後擠成泥，南瓜的甜味跟色澤可以做搭配。

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