為什麼這篇friday豬肋排做法鄉民發文收入到精華區：因為在friday豬肋排做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rong0616 (rong0616)看板cookclub標題Re: [問題] 烤豬肋排的料理方...
※ 引述《tsulingrinn (小玉西瓜)》之銘言：
聖誕節快到了，打算烤肋排來當耶誕大餐
爬了版和咕狗之後發現，
如果希望烤出來的成品入味又軟爛，有兩種方法：
1. 先滷到入味又煮軟，再入烤箱高溫短時間烘烤
2. 醃到入味之後直接進烤箱，低溫（攝氏100~120度）長時間烘烤，且經常翻面刷醬汁
（正統BBQ作法）
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◆ From: 140.112.220.33
※ 編輯: tsulingrinn 來自: 140.112.189.231 (12/21 18:37)
推 cuteterisa:香氣絕對差很多 建議是2的方法 12/22 00:42
我想問延續的問題
我想烤出 像 friday的烤肋排
傳統做法是低溫 120度 長時間 2-6小時 烤
但不會太乾嗎？
還是要用 鋁箔紙 包起來才不會乾？
謝謝大家
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謝謝大家熱心的回答
我的烤箱是 sharp的水波爐 AX-PX1
它有烤肋排的行程 蒸氣燒烤 190度 26分鐘
上次 實驗結果 用他的行程 好吃，但太乾
所以我打算用 松露姐姐的配方
泡醃的醬汁12小時，再蒸OR煮30分
再低溫 120度 烤2小時，
翻面刷醬汁時，動作快一點
看看結果如何，再上來報告
可以問一下mkruz嗎？什麼是smoker(戶外)？烤10hr...哇，一定很好吃！
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◆ From: 122.116.1.244
推 ps20012001:進了烤箱 還能""軟""""爛""" @@ 這我也蠻好奇的... 08/25 18:31
→ ps20012001:我自己是習慣 1 的作法 比較好控制 不過一定要先預熱 08/25 18:31
→ ps20012001:然後缺點是 肉汁會流失不少 各有優缺點吧 08/25 18:32
推 ps20012001:外面餐廳烤的方式 大多都是用超大一塊下去烤 08/25 18:47
→ ps20012001:烤好 再依次切開 會讓表面乾度降低 畢竟肉都在中間 08/25 18:48
→ ps20012001:至於軟爛.@@ 我只有被招待吃德國豬腳時 有幸品嚐過一次 08/25 18:50
→ Junchoon:120度長時間烤，烤箱密閉性夠好的話不會很乾啊 08/25 21:06
→ Junchoon:而且肋排的多汁和膠質主要也是來自於低溫讓蛋白質分解 08/25 21:07
推 ps20012001:那應該是 7-8分熟的多汁吧 要說到軟爛 @@ 還是很難想像 08/25 21:15
→ kruz:低溫烘烤跟常常翻面刷醬汁基本上是互相抵制的.因為每次開烤箱 08/25 21:54
→ kruz:都會失去水份.比較好的方法是烤箱裡放盆水,然後只開一次刷醬 08/25 21:55
→ kruz:汁..如果可以的話讓肋排的汁低到那盤水裡,刷的時後沾那盤水來 08/25 21:56
→ kruz:刷.. 08/25 21:57
→ kruz:我一般是用smoker(戶外)這樣烤.大概10hr.出來是軟-爛-多汁.可 08/25 21:59
→ kruz:是爛不是散散的,只是肉跟骨頭很容易分離,碰一下就掉了 08/25 21:59
※ 編輯: rong0616 來自: 122.116.1.244 (08/26 12:07)