為什麼這篇美式豬肋排做法鄉民發文收入到精華區：因為在美式豬肋排做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者andypb (A.D.)看板cookclub標題[食譜] 美式烤豬肋排 簡單、美味、party...
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2021-08-03 08:55:54
今天來吃個法式料理吧🇫🇷🇫🇷🇫🇷 外帶雙人套餐 💰1200元（兩道前菜、一道麵包、一道主菜、一道甜點） - 單點一道主餐 💰480元 - ✓ 前菜：越式米捲(黑豬、草蝦、鮭魚、花生) 還未入口，香氣先行，讓我鼻孔一撐、眼睛一亮，香茅跟肉燻香撲鼻而來，看似簡單的越南米線春捲，經過主廚的巧手改造，變...
圖多無音樂網誌版：
http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/313326201
p.s.網誌內容與本篇在敘述上有所不同。
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豬肋排這道料理，在餐廳點上一人份差不多都要四五百塊，一直覺得這東西應該要價不斐
其實不然，豬肋排這東西並沒有想像中的貴，只不過是有點花時間罷了。
本次選用的豬肋排是COSTCO 的台灣豬腹協排長方切，應該就是所謂的baby back ribs
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和一般的豬肋排比，寬度比較小，長度比較長。
COSTCO這款豬肋排一共三條，大約2.5公斤只要500元左右，相當划算。
本食譜大約分成兩個部分，除了食材可能有些繁複外，作法相當簡單：
1. 醃漬的乾料
紅椒粉(paprika) 1大匙(讓豬肋排的顏色紅潤可口，增添香味)
黑糖(brown sugar) 1/4cup(甜味的主要來源，選用黑糖來增添特殊香氣)
現磨胡椒 1大匙
蒜粉 1茶匙
鹽 1大匙
薑黃粉 少許(增加一點顏色)
辣椒粉 適量(本食譜沒有加)
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2. 自製美式烤肉醬
紅椒粉 1大匙
黑糖 1/4 cup
番茄醬 1 cup
蘋果酒醋(apple cider vinegar) 1/4 cup
蜂蜜 1大匙
水 1/4 cup
黃芥末醬 2大匙
烏斯特醬(worcetershire sauce) 1大匙
現磨胡椒 1茶匙
蘋果酒醋：也可以用蘋果醋代替。
烏斯特醬：俗稱英國黑醋。味道和黑醋很像，但多了水果味，也比較甜。
醬汁做法：只要把所有材料放入深鍋內加熱、攪拌均勻即可。
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準備完乾料和醬料後，接著開始處裡豬肋排。
首先，COSTCO這款豬肋排的邊緣是沒有骨頭，只有肉。畢竟豬肋排和骨頭是脫離不了
關係的，所以沒骨頭的這部份我們就把他拿掉了。
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接著，把剩下的部分沿著骨頭再分成兩塊，這樣到時比較好乘盤。
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處理完後，我們把乾料的醃料死命往肉上面倒
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看起來有點像海苔肉鬆，但其實是黑糖+黑糖硬塊喔
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兩面都鋪上醃料，並用手指輕輕按摩，稍微對肋排坐一下馬殺雞。
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完成之後用保鮮膜包裹起來，避免水分流失或讓冰箱異味吸入肉中
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將醃好的肋排放入冰箱中醃漬約6-12小時，讓它入味。
等待的時間可以稍微睡個覺。
12小時候，先把烤箱預熱到攝氏150度。
把保鮮膜撕開，將豬肋排用鋁箔紙包起來，封口朝上。
用鋁箔紙的目的是為了讓把肉汁和蒸氣包在裡頭慢慢燉煮，避免肉質乾柴、烤焦。
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把一個一個的小包裹放上烤盤，送入烤箱，以免湯汁外流。
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放入150度烤箱中烤2個半小時左右，中間的時間可以處裡配菜或醬汁。
兩個半小時候，打開鋁箔紙，看看狀況如何。
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可以用叉子或小牙籤稍微刺一下，如果肉質已經非常非常軟嫩，那就已經完成
如果還不滿意，可以送回烤箱中再烤半個小時。
確認肋排已經燉烤到非常軟嫩之後，把肋排從鋁箔紙中移開，放回烤盤上，
表面刷上薄薄一層自製的美式烤肉醬。
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送進烤箱，用220度的烤箱烤5-10分鐘，讓表層的醬汁烤的吱吱作響、讓肋排表層裹上
一層焦脆甜美的醬汁。
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最後在雙上一層醬汁，即可乘盤上桌。
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※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 12/14/2015 17:08:26
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 12/14/2015 17:10:07
推 gemini2010: 好用心的食譜 原po租的地方有廚房喔XD? 12/14 17:17
→ andypb: 這是我家~ 12/14 17:18
推 gemini2010: 看IP以為是學生在租屋處煮的XD 感謝分享~ 12/14 17:22
推 finch0520: 好像很好吃，但有點擔心醬太酸 12/14 19:18
→ andypb: 醬會有酸味喔 可以試試把蘋果醋換成蘋果汁或蘋果西打 12/14 19:54
→ andypb: 就不會那麼酸了(番茄醬也可以少一點) 12/14 19:55
推 Giornon: 厲害 01/13 04:46