哥在 講客廣播電臺 主持的「#世界異家來作客#」節目，星期六晚上23:00pm 在FM 105.9 頻道，今天在我們「#作客地球村#」這個單元，要跟著台灣的法國女婿，也是法語廣播主持人「華澤晏」的腳步去探訪他的家鄉，位於法國中部的「德爾河畔沙蒂永（Châtillon-sur-Indre）」。雖然它並不是知名的觀光大城，但是在法國有個非常重要的地位，因為它是「法語的誕生地！」

【播出時間】
全台收聽頻率如下：
FM105.9 台北 新北 基隆 高雄 屏東
FM105.7 桃園 新竹
FM101.5 苗栗 台中 彰化 南投
FM104.3 雲林 嘉義 台南
FM106.9 花蓮 台東
FM102.9 宜蘭

每星期六晚上23：00pm-24:00pm

【網路收聽】
http://www.hakkaradio.org.tw/

【節目內容介紹】
根據「世界旅遊組織 UNWTO」的調查，過去10年，年年登上全世界排名第一的旅遊國家，每年有來自世界各地8千9百萬遊客造訪外，而且它擁有許多傲人的頭銜，不但是世上最浪漫的國家，引領流行時尚的龍頭，更是精緻美食和生活品味的代言人。這個國家是哪裡呢？它就是「#法國# #France#！」不過，法國很大，法國的地域性文化也很多元，法國其實跟我們一般制式認識的國家很不一樣喔！今天在我們「作客地球村」這個單元，要跟著台灣的法國女婿，也是法語廣播主持人「華澤晏」的腳步去探訪他的家鄉，位於法國中部的「德爾河畔沙蒂永（Châtillon-sur-Indre）」。雖然它並不是知名的觀光大城，但是在法國有個非常重要的地位，因為它是「#法語的誕生地#！」附近還有不少酒莊，此外，他們在地生產的乳酪「聖摩爾-都蘭山羊奶酪（Sainte-Maure-de-Touraine」可是在法國相當知名喔！

【播放歌曲】
法語：Mojito/FD5 福雷德樂隊
客語：我在你的眼睛我看到了你/春麵樂團
客語：彩色寧靜海 / 謝宇威

#溫士凱玩樂廣播節目#
#廣播#
#客家#
#講客電台#

在酒展展喝了很多酒之後，突然喝到一款“小清新”。

其實一開始是酒標吸引了我，很有特色的酒標，簡單地寫著『這酒棒喔』，跟一個比著大拇指的中年大叔的畫像。

沒有AOC，也沒有產區，也只寫著『Vin de France 法國酒』。

簡單而自然，就像這支酒的口感一樣，自然而純粹。

不願意說他喝起來像果汁，但是喝起來就是像果汁。

很弱的酒精感，但是卻支撐了整個酒體架構。

很新鮮的果味，卻又有一種迷人的複雜度。

很輕盈的酒體，可能因為那微氣泡感。

真是一款令人驚豔的Cabernet Franc！

『不對喔！這是Gamay！』

什麼，Gamay怎麼可能是這種味道？不像喝習慣的薄酒萊的味道！

『這是來自羅亞爾河的Gamay喔！』

這味道也太神奇了，到底是那一個酒莊啊？

『是Laurent Lebled～～』

那我就知道了，是來自羅亞爾河Touraine的自然派酒莊，或說是自然派小農，葡萄園的種植採用古老的Selection Massale，釀造以整串不去梗的葡萄來釀造，22天的二氧化碳浸泡法，不作澄清，不作過濾，不添加二氧化硫。

於是，這樣的小清新讓我帶了一瓶回家。

回家配滷味一下就喝完了，依舊意猶未盡，所以再要跟酒商買，酒商說『現在沒有酒展價了喔』！

當然，我要買多一點，所以你要給我比酒展更優惠的價格！

如果你有興趣，可以看第一則留言唷！

芝士是又健康又好吃的東西，但很多人跟我一樣之前只懂去超市買卡夫又或只懂買巴馬臣芝士。市面上很多芝士都是經過大量加工，甚至加入防腐劑、增味劑、乳化劑等等。
今次請來法國專家教大家吃芝士，還教大家芝士7大製作方法，真正長知識了！

不同芝士製作過程的目的是：
（1）透過調節芝士的水分、酸度（pH）以及脂肪、蛋白質和礦物質（鈣）等比例來達到最佳的芝士結構
（2）在微觀水平上建立起芝士的正確結構；
（3）讓芝士熟成到完美程度。

而我們就可以根據芝士基本製造程序分7大家族

家族1.酸凝新鮮芝士 （ The Acid-coagulated Fresh Cheese）

“新鮮芝士”通常是指在30-32°C下，沒有添加或很少凝乳酶而酸凝結的芝士。這些芝士或多或少沒有熟成且其濕度水平超過60％。這些新鮮，奶油狀，可口融化的芝士可以立即食用！
例如：Corsican Brocciu，Ricotta ，Feta

家族2 天然外皮芝士 （ Natural-rind cheeses）
在這家族中，我們會發現主要是山羊奶芝士、牛奶（Sainte-Marcellin）或羊奶芝士（Pérailde brebis）。我們可以通過它們自然產生的皺皮來識別它們。這個芝士家族通常具有新鮮，美味，乳白色的香氣！
例如：Sainte-Maure de Touraine，Chabichou du Poitou或Valençay。

家族3 橙皮芝士 （Bloomy-rind cheeses）
在熟成過程中，將黴菌Penicillium Camemberti噴在芝士上，然後在外皮上生長並形成帶有蘑菇的柔軟白色毛毯香氣。
示例：Brie de Meaux，Camembert de Normandie或Chaource

家族4.水洗芝士 （Washed-rind cheeses）
這是中世紀僧侶發明的技術，包括將芝士與鹹水或酒精按摩，以鼓勵B-亞麻細菌繁殖。它有兩個主要特徵：橙色和臭！
示例：Époisses，Maroilles或Munster等。

家族5.壓制未煮製的芝士/半硬芝士 （Pressed non-cooked cheeses / semi-hard cheeses）
這是一個將許多不同的芝士組合在一起的家庭。壓制芝士以除去乳清，但凝乳未煮成硬但不干的質地，同時又柔軟又光滑。
例如：Reblochon，Tomme de Savoie和Ossau-Iraty

家族6.壓制和煮製的芝士/硬質芝士 （Pressed and cooked cheeses /hard cheeses）
在生產過程中除去最大量的水。將凝乳加熱到最低127度，然後將其放入模具中，然後壓榨以盡可能除去乳清，使芝士的保存時間更長。常用於在夏天生產芝士的農民來存儲到冬季。
示例：Beaufort，Comté和SwissGruyère7

家族 7 藍紋芝士 （Blue-veined cheeses）
在生產過程中，將在麵包或實驗室培養的青黴Roqueforti添加到凝乳中。因為青黴需要氧氣才能均勻生長，在熟成過程中，會在芝士上戳孔，
例如：奧古涅（Bleu d'Auvergne），洛克福（Roquefort）或戈貢佐拉（Gorgonzola）

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・【フランス ロワール 赤ワイン】ピノ・ノワール＆ガメイ 深みと美しさを感じる最高な赤ワイン！ ゆきおとワイン67「Clos du Tue Boeuf Cheverny Rouillon 2018」
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・【フランス ロワール 白ワイン】優しさに溢れたナチュラルワイン！ ゆきおとワイン95　Pierre Olivier Bonhomme Touraine Sauvignon 2018
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・【フランス ロワール 赤ワイン】ナチュラルで野生的！魅力的なアブリュー！食事と合わせると最高！ ゆきおとワイン229「Le Raisin à Plume A Bout 2018」
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◎紹介したワイン
Patrick Lambert Chinon Vieilles Vignes 2011
パトリック・ランベール　シノン ヴィエイユ・ヴィーニュ
生産地：France - Val de Loire - Touraine - Chinon
生産者：Patrick Lambert (パトリック・ランベール)
品種：Cabernet Franc (カベルネ・フラン)
タイプ：Red Wine
アルコール度数：12.5%vol
価格：2,600円（税抜）


◎動画内で使用していたワイングラス
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#ロワール #赤ワイン #カベルネフラン

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・【フランス ロワール 白ワイン】優しさに溢れたナチュラルワイン！ ゆきおとワイン９５　Pierre Olivier Bonhomme Touraine Sauvignon 2018
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・【フランス ロワール ソーヴィニヨン・ブラン】夏はSB！！ナチュラルに造られた染み渡る美味しさ！ ゆきおとワイン66「Hervé Villemade Sauvignon 2018」
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・【フランス ロワール 赤ワイン】ピノ・ノワール＆ガメイ 深みと美しさを感じる最高な赤ワイン！ ゆきおとワイン67「Clos du Tue Boeuf Cheverny Rouillon 2018」
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◎紹介したワイン
Le Raisin à Plume Le Patis des Rosiers 2019
ル・レザン・ア・プリュム　ル・パティ・デ・ロジェ
生産地：France - Val de Loire
生産者：Le Raisin à Plume (ル・レザン・ア・プリュム)
品種：Gamay (ガメイ)
タイプ：Red Wine
アルコール度数：13.9%vol
価格：3,500円（税抜）

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#フランス #ガメイ #赤ワイン

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【フランス ロワール 赤ワイン】ピノ・ノワール＆ガメイ 深みと美しさを感じる最高な赤ワイン！ ゆきおとワイン６７
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◎紹介したワイン
ワイン名：Pierre Olivier Bonhomme Touraine Sauvignon 2018
生産地：France - Val de Loire - Touraine
生産者：Pierre Olivier Bonhomme (ピエール・オリヴィエ・ボノーム)
品種：Sauvignon Blanc (ソーヴィニヨン・ブラン)
スタイル：White Wine

◎動画内で使用していたワイングラス
・リーデル (RIEDEL)ヴィノム ソーヴィニヨン・ブラン/デザート・ワイン 350ml 6416/33 2個入
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