雖然這篇Maillard reaction鄉民發文沒有被收入到精華區：在Maillard reaction這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 maillard產品中有101篇Facebook貼文，粉絲數超過4,512的網紅Lee388 Hi Fi 發燒專頁，也在其Facebook貼文中提到， Lee388靚聲推介： 鋼琴家趙成珍最新一張CD，內容包括蕭邦第二鋼琴協奏曲和4首諧謔曲，這張CD可以說是他在2016年與同一樂團和指揮推出這張蕭邦第一鋼琴協奏曲的續集，樂團是倫敦交響樂團（LSO），指揮是來自意大利的Gianandrea Noseda。而上一張CD我也相當喜歡，無論是趙成珍的彈奏...
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，大家有沒有發現大部份食物，如雞、牛、羊、糕等等，在煎炸過程中，會特別香及特別好吃呢？為了尋找真相，我們攝製隊遠赴香港科技大學，去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。 火博士指：「其實在加熱過程中，糖份及氨基酸在高溫底下，會有一系列複雜反應，這些反應總稱為Maillard reaction(梅納反應)，最...
「maillard」的推薦目錄
- 關於maillard 在 Lin Gay Instagram 的最讚貼文
- 關於maillard 在 麥飯食 | 食品科學 | 食品技師 | 我是麥可 Instagram 的最佳解答
- 關於maillard 在 MACAUEAT | 澳門美食媒體平台 Instagram 的最佳解答
- 關於maillard 在 Lee388 Hi Fi 發燒專頁 Facebook 的最讚貼文
- 關於maillard 在 Travelerspulse Facebook 的最讚貼文
- 關於maillard 在 蓉媽廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於maillard 在 果籽 Youtube 的最佳解答
- 關於maillard 在 BoomTharis Youtube 的最讚貼文
- 關於maillard 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
maillard 在 Lin Gay Instagram 的最讚貼文
2021-06-22 03:42:31
Ibid’s Bake Box: Croissant Cube - Isigny Ste Mere Butter Multi-layered viennoiserie with fragrant lactic butter baked to a deep brown to best exhibit ...
maillard 在 麥飯食 | 食品科學 | 食品技師 | 我是麥可 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 14:06:26
梅納反應與焦糖化反應 讓食品色香味俱全 煎牛排、串燒、烤雞、炸薯條、咖啡、巧克力。光是看到這些料理，嘴裡的口水就大量湧出了，更何況在這消夜時段？ 「梅納反應」最先由法國物理化學家Louis Camille Maillard，第一個指出胺基酸與糖高溫下產生的褐變現象。後人逐漸補充詳...
maillard 在 MACAUEAT | 澳門美食媒體平台 Instagram 的最佳解答
2020-12-15 07:32:09
Grill58「澳洲 M7熟成和牛帶骨肉眼」 Australia M7 Wagyu Dry-aged Bone in Rib Eye 「炭火與肉交織後產生的撲鼻香氣，聽到的是滋滋作響的美妙旋律。」 Grill 58 擁有澳門最大的牛扒熟成空間，這熟成空間最特別的地方是，牆壁全是由喜馬拉雅鹽#Hi...
-
maillard 在 果籽 Youtube 的最佳解答
2020-08-19 02:30:13大家有沒有發現大部份食物，如雞、牛、羊、糕等等，在煎炸過程中，會特別香及特別好吃呢？為了尋找真相，我們攝製隊遠赴香港科技大學，去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。
火博士指：「其實在加熱過程中，糖份及氨基酸在高溫底下，會有一系列複雜反應，這些反應總稱為Maillard reaction(梅納反應)，最後就會產生香味及焦啡色的物質，令人覺得這些食物會更加吸引。」
火博士更即席示範兩個實驗，第一個是「煎牛肉及生滾牛肉的分別」，相比下用滾水煮的與煎過的牛肉，發現煎過的牛肉果然更有香味，而且入口是香口得多。因為煎的油溫達180度左右，比滾水高，在這個溫度會有多點的Maillard reaction發生。火博士補充，其實只要夠高溫，就會有Maillard reaction發生，例如焗麵包，麵團被搓成的時候是白色的，但放進焗爐焗時，它會變成焦香的啡色，亦有麵包的香味。第二個實驗就是在實驗室的情況下重複Maillard reaction，首先混合糖份及氨基酸在燒杯裏加熱，加熱過程中就會產生焦化反應，亦會有令人感到「好味道」的氣味。
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
相關影片:
【住在工廈】工廈豪宅3000呎連客飯廳、睡房 設計師現身：只係家居feel嘅「工作室」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/raFZXWKYEEo)
【大圍小店】$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/gzQz3Yr94hY)
【娛樂經典】18歲選港姐大熱倒灶輸俾謝寧 滿清貴族周海媚滿語名叫馬爾塔塔 20190515（壹週刊 Next) (https://youtu.be/codVOZ04c7w)
【搣時潘獨家回應】SM事件後首度現身 日日被性騷擾壓力爆煲：我已經承受唔到 20200731（壹週刊 Next）(https://youtu.be/5dFeQEJT7s0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【無懼打壓】 全城搶《蘋果》 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/MAIMBRO-gMQ)
【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)
#果籽 #大學 #博士 #煎炸 #陳鈞傑 #生滾 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家![post-title]()
-
maillard 在 BoomTharis Youtube 的最讚貼文
2020-05-14 11:00:08วันนี้ที่บ้านทำกับข้าวกินเองอีกแล้วฮะทุกคน
กับข้าววันนี้ เมนูชูโรงได้แก่! หมูสามชั้นทอดน้ำปลาาา ซึ่งที่บ้านทำบ่อยมาก กินเปล่าๆก็อร่อย กินเป็นกับข้าวก็ดี
และนอกจากนั้นเรายังมี แกงส้มผักรวม ที่ทำมากินคู่กับหมูด้วย มันเข้ากันมากทุกคน ไม่อยากจะบอกกก
เหมือนเดิมนะฮะทุกคน ถ้าวันนี้ไม่มีเพื่อนกินข้าว อย่าลืมเปิดคลิป กินข้าวกับบูม
ไปกินข้าวกันเถอะ!
*** คลิปนี้สนับสนุนโดย Oishi Gold Genmaicha: ชาข้าวคั่วญี่ปุ่นระดับพรีเมี่ยม คัดเฉพาะยอดอ่อนใบชา 3 ใบ นำเข้า 100% จากไร่ชารางวัลจักรพรรดิ ประเทศญี่ปุ่น! มีจำหน่ายแล้ว ที่ 7-Eleven และร้านค้าชั้นนำทั่วไป! ***
ของที่รีวิววันนี้:
- อาหารเช้า Kay's Boutique Breakfast: https://www.instagram.com/kaysboutiques/
- กราโนล่า & เค้กกล้วยหอมธัญพืช Sentimental Baking Club: https://www.instagram.com/sentimentalbakingclub/
- แชร์ชีสเค้ก Sunny Flavour: https://www.instagram.com/sunnyflavour/
- ทาร์ตไข่ใบเตย The Maillard Baker: https://www.instagram.com/themaillardbaker/
- บราวนี่ & มาการอง The White Dot: https://www.instagram.com/thewhitedots/
#กินข้าวกับบูม #BoomTharisEatFromHome #WithMe
เชิญคอมเม้นใต้วีดีโอได้เลยนะจ๊ะ ถ้าชอบก็ฝากกด Like ด้วย และถ้าใครอยากติดตามวีดีโออื่นๆของผมอีก ก็สามารถกด Subscribe ไว้ได้เลยนะครับ!
FOLLOW ME
on: https://www.facebook.com/BoomTharis/
on: https://www.instagram.com/boomtharis/
on: https://twitter.com/boomtharis/![post-title]()
-
maillard 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
2019-05-21 14:30:00煎牛扒唔可以墨守成規，無一定嘅時間，亦都唔止係落鑊煎。
今次開箱片，一條5.8kg嘅原條黑安格斯西冷可以做啲乜？可以點保存又唔會變黑？
今集再講少少其實變左色嘅肉係點形成，同埋仲食唔食得。
PS: 呢條唔係廣告，我俾足錢買嘅，真心分享?
#黑安格斯 #西冷 #食譜![post-title]()
maillard 在 Lee388 Hi Fi 發燒專頁 Facebook 的最讚貼文
Lee388靚聲推介：
鋼琴家趙成珍最新一張CD，內容包括蕭邦第二鋼琴協奏曲和4首諧謔曲，這張CD可以說是他在2016年與同一樂團和指揮推出這張蕭邦第一鋼琴協奏曲的續集，樂團是倫敦交響樂團（LSO），指揮是來自意大利的Gianandrea Noseda。而上一張CD我也相當喜歡，無論是趙成珍的彈奏和樂團的演出，還有錄音的水平，我也給予相當高分，加上我這張CD，還有趙成珍的親筆簽名，所以成為我其中一張珍藏和常常細聽的CD。
今次這張續集，當然不可錯過，而趙成珍經過這幾年的磨練，只是看CD內的相片也覺得他樣子更加成熟，擺脫了之前的孩子氣，而增添多幾分帥氣。至於演奏方面也更趨穩重，聽到他的演繹更加細膩，變化的層次感更多，輕與重的對比更強，控制力更優勝，音色帶點光澤感，絕對比起之前這張CD更上一層樓。
至於錄音方面，蕭邦第一鋼協這張，錄音工作全部交由我最喜歡的錄音師Rainer Maillard，所以這張CD是我的參考級錄音，而今次這張新CD，只是這4首諧謔曲是Rainer Maillard負責錄音，而出來的效果絕對沒有使我失望，我特別推介大家聽聽CD內第二段，Scherzo No.2 in B flat minor op.31，不只音樂好聽，加上Rainer Maillard的錄音，整座鋼琴如在面前，彷彿就置身在錄音場地，絕對達至超高的發燒水平，當然也要考驗閣下的音響系統平衡度，平衡度愈高，愈有一種用眼看得見的感覺。
#Lee388
#388靚聲推介
#趙成珍
#支持實體音樂
#Chopin
maillard 在 Travelerspulse Facebook 的最讚貼文
𝗧𝗛𝗘 𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗕𝗬 𝗖𝗛𝗘𝗙 𝗣𝗔𝗠
เปิดบ้าน 'เชฟแพม' ชิม Fine Dining 10 คอร์ส
ที่มาพร้อมกับคอนเซปต์ 'เล่นกับไฟ'!!
🍽
บ้านสวนหลังใหญ่ในตรอกเล็ก ๆ ของซอยสุขุมวิท 33 ที่ล้อมรอบไปด้วยต้นไม้เขียวขจี บรรยากาศเหมือนรีสอร์ทนิด ๆ และมาพร้อมกับห้องนั่งเล่นที่มีโต๊ะกินข้าวตัวโตตั้งเอาไว้ตรงกลาง ที่นี่คือหน้าร้านของ Chef's Table โดยเชฟหญิงแถวหน้าของเมืองไทยอย่าง 'เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ' กรรมการคนสวยและเก่งจากรายการ Top Chef Thailand ใช้ชื่อง่าย ๆ ที่มีความหมายเข้าใจกันดีว่า The Table by Chef Pam เปิดรั้วบ้าน เปิดประตูห้องครัว เตรียมอาหารอร่อย ๆ ให้แขกที่แวะเวียนเข้ามาได้ลองทานกันในบรรยากาศสบาย ๆ โดยคอนเซปต์ของมื้ออาหารในแต่ละช่วงเวลาก็จะวนเวียนสับเปลี่ยนกันไปเรื่อย ๆ ด้วย
จากคอร์ส Beef Omakase ที่เลื่องลือในซีซั่นก่อนหน้า Course Dining เมนูใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเริ่มเสิร์ฟให้ทุก ๆ คนได้ลองชิมกันในครั้งนี้มีชื่อว่า 'Fire & Flame' โดยเป็นความสนใจและแพชชั่นของตัวเชฟแพมเองที่อินกับเทคนิคของการใช้ไฟและความร้อนในการปรุงอาหาร ทั้งกระบวนการเผา ย่าง ทำให้เกิด Maillard Reaction และรสชาติแปลกใหม่จากวัตถุดิบต่าง ๆ ที่สร้างความว้าวให้กับทุกคำที่ชิม
Fire & Flame มีทั้งหมด 10 คอร์สด้วยกัน และราคาต่อคนอยู่ที่ 5,000 บาท เริ่มต้นตั้งแต่จานครัวซองต์อัดเป็นทรงลูกบาศก์นำไปปิ้งเสิร์ฟกับ Black Olive Oil แบบโฮมเมด, ปลาอินทรีย์รมควัน, หอยเชลล์ย่าง ไล่ไปจนถึงเมนคอร์สอย่างปูทาระบะกับข้าวอบ และขนมหวานอีก 3 คอร์ส ไม่มีจานไหนเลยที่เราทานแล้วไม่รู้สึกประทับใจ และทั้งหมดนี้ก็มาจากการสรรหาวัตุดิบที่ดีและการใช้เทคนิคที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารแต่ละคอร์สของเชฟแพม
รายละเอียดทั้งหมด มิ้นต์รีวิวเอาไว้ในโพสต์นี้แล้ว ส่วนใครที่อยากเข้าไปดูรายละเอียดและอยากจองที่นั่ง สามารถกดเข้าไปเช็กได้ที่หน้าเฟซบุคเพจ The Table by Chef Pam ได้เลย พูดแล้วนะว่านักชิมตัวยง ห้ามพลาด!
–Mint Travelerspulse 🌞
------------------------------------
The Table by Chef Pam
📍 https://goo.gl/maps/fhw4b3UtHQR4wHbA6
☎️ 096-130-5716
🌐 https://bit.ly/3cTUmN5 (ลิงก์สำหรับการจอง)
- ร้านรับเฉพาะ Booking ล่วงหน้าเท่านั้น ไม่รับลูกค้าวอล์กอิน
- ทางร้านมีที่จอดรถบริการ
#travelerspulseyum #travelerspulseentry
#TheTablebyChefPam #ChefPam #FineDiningThailand
maillard 在 蓉媽廚房 Facebook 的最佳貼文
【為何饅頭比麵包好？蓉媽告訴妳四大原因！】
過年要到了，年初一到初四，很多店家沒開門，建議大家可以多考慮囤一些冷凍饅頭或包子唷！
這篇文章中，蓉媽要和大家分享一個小常識，雖說是小常識，卻很多人不知道，而看完後，相信對您的幫助一定很大。
那就是在我們的日常生活中，大家吃麵包的比率遠比饅頭高很多，但您可以能不知道，相較於麵包，饅頭可是養生多了，不但適合老人，也適合小孩。
就先別說市售麵包的添加劑多到嚇人（文章有寫，或是可以去便利商店看一下麵包背後的成份表），就談烹煮的方式，饅頭也海K麵包。
最主要的原因，就是烤麵包必需要在 200℃ 以上的烤爐中，如此非但會嚴重流失維生素B1與賴氨酸，也因為高溫的梅納反應（Maillard reaction）而產生致癌物丙烯醯胺，可說是相當可怕。
但饅頭完全不同，非但沒有嚇人的添加劑，而且蒸熟的方式也相當健康，可說是真正的天然『美食』。
也因此，妳會聽到『養生饅頭』，卻不曾聽過養生麵包或養生蛋糕，原因就是它們的本質是完全不同的食物。
這也是為何醫生常會勸病人多吃饅頭，卻不會勸病人多吃麵包、蛋糕。
總之，這是篇很重要的小常識文章，相當值得留存與分享，也獻給新年需要在冰箱囤些食物的您唷～～
https://rongmom0906.pixnet.net/blog/post/329876320