【食安問題，就是國安問題】

看到許多二代企業朋友參與的品牌，都陷入餿油風暴。這個很像是獵巫行動，媒體見獵心喜，嗅聞餿味，人心惶惶。

看了片段新聞（FB）實在於心不忍，大家都在找出關鍵的害群之馬，主動申報，也會遭譴，但這也是一個重新省思的機會。

上下游供應鏈的管理，不能依賴政府，自保方式就是主動探求好的供應商，永續經營合作，監督彼此品質，這可能是新生代的飲食品牌企業得更積極參與的工作。

我一直很佩服鼎泰豐，很低調，但是為了控制品質，不惜花成本深入往上下游創造價值。

高端品牌者如鼎泰豐，小小品牌如上下游、直接跟農夫買，掌生穀粒、台灣原味，一直往上游邁進，也往下游品牌經營、顧客溝通突破。

前幾天珠兒熱血推薦我的新書，說實在，我的飲食書寫跟食安無關，有媒體朋友想採訪我談食安，也被我婉拒了。

我在思考飲食的面相，是希望還原到，食物跟風土的實地體驗，一種人類學式的體驗與發掘，不只是在一個稻田裡用美好擺盤、西式料理呈現食材內容，而是更簡單地回到食物與人、風土條件、文化歷史的連結。

透過飲食增進人與人之間的互動，互相理解，除了更關心我們入口的食物，還能與生產料理的各種職人互動溝通，我們也許對於餿油事件，會有更多包容，顧客不需要對員工咆哮羞辱，發生問題、主動申報的企業，我們能給予鼓勵與支持，讓他們重新調整步伐，做更好的改善。

餿油無良業者，需要嚴懲，揪出更多黑心業者，重新嚴控上游品質。公務人員該拿出偵探與人類學的求索精神，追出真相。品牌經營者需要更正視食安問題不是文案美化，節氣與在地小農包裝，而是精神與哲學，我們需要一個什麼飲食未來，在人心惶惶中，國民飲食需要滿足的是安全與永續。

我們不能把食安交給自由市場機制，那是騙人的，也是政府的推卸之詞，但超越小確幸的大彷徨，就是我們吃什麼，我們要去哪裡？我們吃什麼，就是什麼人。

沒人願意當餿油人，混油人。但許多人過去都是食神，卻突然發現，餐桌上的美味，可能只是表象，除了滿足一堆食客食記的口腹之慾，還有一堆置入性行銷的美食節目是共犯結構。

我們第一次發現，食安問題，就是國安問題。媒體餵養我們各種「美食」，也當起獵巫第一勇。

一桶豬油點燃顢頇黑心的風暴，但一桶好的豬油，不也是我們懷念、同時也期待的小確幸。

解決食安問題的品牌，串聯台灣認真工作、上下游的飲食業者，就會是創造未來機會的真實品牌。不能只是用水平分工與代工的心態看待飲食，只要專心經營品牌就好，而是將企業倫理精神扎實貫穿到每個環節。

不只是人與人，供應鏈的關係，還有整體供應鏈與自然生態環境的關係。

我們只想要一桶平凡的豬油。如果台灣認真養好豬，榨好油，還需要高喊國際競爭力嗎，因為我們都忽略自己土地的一切，只想學品牌行銷的障眼法，卻忘了，不論你多有競爭力，都需要好好吃頓飯。

其實全世界都需要好好吃頓飯，食安問題，是國安問題，我們做好飲食產業，以此串聯，就是一個迎向未來的重要競爭力。

我們能不能從豬油小事件，去慢慢重視與累積日常生活的細節，而非是瞬息萬變的競爭力與毛利率呢？