[直播EP17食譜] 法式乳酪起士月餅｜不一樣的創意月餅，自用送人都超有面子！

在社團請大家幫我決定要吃哪種月餅，健康月餅拿下第一名，法式月餅緊追在後。上次直播設計了「低糖高纖的抹茶黑芝麻麻糬月餅」食譜，接下來這週是法式月餅。

吼，結果這個禮拜水深火熱一直卡關，遇到不同的研發瓶頸。因為造型、內餡都希望很不一樣，但差異太大又有種看不出來這是月餅的擔心（自己糾結很久），反正我從巧克力、蘋果、一路試到起士餡，造型也是方形、半圓形換來換去。中間真的歷經很多心得，主要是半圓形的造型，剛開始做的時候都會裂的亂七八糟，不然就是餡料從底部爆衝出來....曲折不斷，讓我擔心答應大家星期天的直播會不會開天窗啊？

好險，deadline的壓力讓我最後幾天腎上腺素爆發，終於做出滿意的成品了!! 喔耶，我當時在廚房跳來跳去的，這幾天的沒日沒夜的實驗終於可以告一段落。

最後定案的版本是脆脆的法式甜塔皮，搭配清爽檸香的起士餡，餡料中間擠入微酸的蔓越莓果醬，頂部用鮮奶起士餡裝飾。真的不錯好吃耶！完全不會覺得膩，是吃完一個會想接著繼續吃的那種停不下來好吃。

不論是你想吃點不一樣的月餅，或是手工製作送禮，這份絕對買不到的獨特月餅禮盒讓收下你的禮盒的人多一份驚喜跟期待！
#巧兒甜點灶咖

健康月餅～抹茶黑芝麻麻糬月餅食譜：https://www.ciao-kitchen.com/single-…/matcha-sesame-mooncake

唔使排隊搶！教你自製朱古力流心冰皮月餅
https://bit.ly/3bWSeBy

00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料：
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10

【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。

朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36


冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉：
糕粉/熟糯米粉 40
___
05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22

材料：
流心醬及奶黃餡使用　


鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

流心醬　6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
___
15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT

材料：（8個，50克）

I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克

b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克

c )麥芽水飴10克

註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩

麻糬做法：

1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。

註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套

II) 抺茶豆蓉餡 22g/個

a)白豆沙150克

b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克

c)鹹牛油25克

d)日本抹茶(青嵐) 2.5克


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健康版 低糖低卡抹茶芝麻麻糬 中秋月餅

「以不震盪血糖為目標，低糖、低卡的健康月餅食譜」，經過好幾次試做後，這個低糖高纖の抹茶芝麻麻糬月餅食譜中使用的每一個材料我都有設想過，盡量在不犧牲美味下又可以兼顧健康。

這個月餅的餅皮不含有鹼水、轉化糖漿，內餡的部分使用低脂高纖白鳳豆 (white kidney bean)、現打的高鈣芝麻粉，全部的糖改用不會震盪血糖的天然甜味劑：木糖醇 (Xylitol) 。如果你買不到木糖醇的話，這個食譜直接用砂糖做也是沒問題的。另一個優點是非常好操作，沒做過月餅的新手絕對可以駕馭的～

完整食譜看這邊：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/matcha-sesame-mooncake

※材料配方
A.抹茶月餅餅皮(可做6~7pc，每顆約23~25g )

奶油 25g
木糖醇 (Xylitol) 15g
蛋液 15g
煉乳 8g
鮮奶油 22g
奶粉 6g
低筋麵粉 50g
玉米粉 20g
起士粉 10g
抹茶粉 1小匙

B.芝麻餡(可做6pc，每個25g)

白鳳豆 (white kidney bean) 70g ＊我是買罐裝已煮熟的，記得買到生豆要煮熟後才能食用
黑芝麻粉 40g
木糖醇 (Xylitol) 30g
楓糖漿/蜂蜜 10g
花生油 適量

C.牛奶麻糬(每個月餅用到5g)

牛奶 25g
木糖醇 10g
糯米粉 25g
花生油 5g

完整食譜看這邊：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/matcha-sesame-mooncake
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