[爆卦]麵團發酵失敗是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇麵團發酵失敗鄉民發文沒有被收入到精華區:在麵團發酵失敗這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 麵團發酵失敗產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #流淚土司配方 據說一條吐司售價高達400元(新台幣)一口吃下去會感動得想流淚。(萬一麵團發酵失敗,我也會想流淚) 據說只選用小麥芯部最細緻的澱粉,聽起來是不是很耳熟?好像大吟釀獺祭2割三? 日本凱薩琳高筋麵粉介於高筋到中筋之間,蛋白質豐富又不會因為高度筋性影響口感。這樣一整袋15公斤,大約可製...

 同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...

  • 麵團發酵失敗 在 Facebook 的最佳解答

    2021-07-15 21:43:19
    有 690 人按讚

    #流淚土司配方
    據說一條吐司售價高達400元(新台幣)一口吃下去會感動得想流淚。(萬一麵團發酵失敗,我也會想流淚)

    據說只選用小麥芯部最細緻的澱粉,聽起來是不是很耳熟?好像大吟釀獺祭2割三?

    日本凱薩琳高筋麵粉介於高筋到中筋之間,蛋白質豐富又不會因為高度筋性影響口感。這樣一整袋15公斤,大約可製作不到50條吐司(中型)比市售麵粉要貴上三倍的日本凱薩琳麵粉,真值得?

    帶著懷疑態度研究看看,果然很想流淚….我把正常吐司製作方式也寫下來了,用一般麵粉也能試試看

  • 麵團發酵失敗 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文

    2021-08-22 20:00:12

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    🌸食譜:
    鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
    建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
    其實掌握原則,它一點也不難,
    1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
    如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
    做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~

    📌詳細文字食譜🔗
    https://reurl.cc/yEdagD

    📌影片小撇步
    1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
    {米麵糊重點整理}
    👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
    我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
    👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
    如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
    👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
    👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
    我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。

    👩🏻‍🍳 食材 Recipes
    👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
    菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
    生米170克(泡水後約225克)
    奶油或液態油20克
    楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
    鹽3克
    即溶速發酵母3克
    清水90克

    ☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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    #夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包

  • 麵團發酵失敗 在 Saturn Kitchen Youtube 的精選貼文

    2021-08-07 21:30:11

    吃不起的菠蘿包|冰火牛肉波蘿包
    外皮酥脆面包松軟的零失敗做法

    👩‍🍳【食譜Recipe】👨‍🍳
    ▣ 材料
    『麵包體』
    ﹒高筋麵粉_____________ 200g
    ﹒細砂糖_______________ 40g
    ﹒奶粉_________________ 20g
    ﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
    ﹒水___________________ 140g
    ﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
    ﹒無鹽奶油_____________ 20g
    ﹒速發酵母_____________ 4g

    『菠蘿皮』
    ﹒細砂糖_______________ 50g
    ﹒無鹽奶油_____________ 50g
    ﹒蛋黃_________________ 1顆
    ﹒低筋麵粉_____________ 75g
    ﹒奶粉_________________ 20g

    『漢堡肉』
    ﹒牛肉_________________ 300g
    ﹒麵包粉_______________ 2大匙
    ﹒牛肉_________________ 3大匙
    ﹒食鹽_________________ 1小匙
    ﹒黑胡椒_______________ 適量

    ﹒冰奶油_______________ 適量

    ▣ 作法
    1.將所有乾粉攪拌均勻後
    2.加入水、奶油攪拌均勻
    3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
    4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
    5.這時候製做菠蘿皮
    6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
    7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
    8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
    9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
    10.180度烤25分鐘

    『漢堡肉』
    1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
    2.摔打到邊緣出現絲狀
    3.稍微拍打出空氣
    4.熱油下鍋放入漢堡排
    5.中火煎五分鐘翻面,加水加蓋再煎5分鐘

    6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成!


    👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
    ■伊萊克斯攪拌機|烤箱
    ■Sony A6500
    ■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
    ■RODE Video Mic Pro plus

    👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
    ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

  • 麵團發酵失敗 在 The Regina. Youtube 的最讚貼文

    2021-06-21 16:55:34

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    分享一週五天的午晚餐
    不專業但是輕鬆簡單還算好吃!
    菜鳥廚娘輕鬆學,注意料理安全,別讓自己受傷囉!
    如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

    ▬ 星期一 Monday
    🍳午餐:烤奶油吐司
    /食材:全聯吐司,安佳奶油
    /作法:冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

    🍳晚餐:培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
    /食材:培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
    /作法:
    1.培根、黃椒酌量切塊
    2.熱鍋後下培根,培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
    3.再接著下蛋稍為拌炒
    4.適量加鹽與胡椒調味
    5.下飯拌炒即可

    ▬ 星期二 Tuesday
    🍳午餐:蜂蜜 #鬆餅 (如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作)
    /食材:超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
    /作法:
    1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
    2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
    3.兩面中小火煎熟即可

    🍳晚餐:#芝心披薩 (鐵板牛柳 / 臘腸起司)12吋大小
    /食材:
    ▴披薩餅皮:高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
    ▴披薩口味:牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
    /作法:
    ▴首先製作披薩餅皮
    1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
    2.成糰後加入一大匙橄欖油,搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態,麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜,室溫等待40分鐘發酵

    ▴發酵時間同時備披薩料:
    鐵板牛柳口味
    1.牛肉紅黃椒切塊
    2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
    3.起鍋前加鹽與胡椒
    臘腸起司口味
    1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
    2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

    ▴開始做披薩(影片僅示範鐵板牛柳口味,但任何口味作法都一樣)
    1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
    2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用(如果沒做芝心這部份省略即可)
    3.鋪滿食材、撒上起司
    4.送入烤箱240度20分鐘即完成

    🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯(馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇)
    /食材:蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
    /作法:
    1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
    2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
    3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
    4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
    5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

    ▬ Wednesday
    🍳午餐: #法式吐司
    /食材:吐司、牛奶適量、蛋1顆
    /作法:
    1.牛奶與蛋攪拌均勻
    2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
    3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

    🍳晚餐: #番茄肉醬義大利麵
    /食材:蕃茄糊、肉醬罐頭(原做法是絞肉,但我用家裡剩餘食材罐頭代替)、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
    /作法:
    1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
    2.洋蔥蒜頭切細
    3.熱鍋下油、蒜頭炒香
    4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
    5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

    ▬ Thursday
    🍳午餐:蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
    (影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊,所以有點消泡,另外太急著下麵糊了,分次加才會高挺)
    /食材:牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
    /作法:
    1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
    2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
    3.低筋麵粉過篩加入,分打散無結塊程度靜置備用
    4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
    5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
    6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻(我切拌失敗了所以有點消泡)
    7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
    8.每次麵糊定型再慢慢加入
    9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

    🍳晚餐: #上海菜飯
    /食材:高湯、米、鹽、胡椒、培根(我用培根代替香腸)、青江菜
    /作法:
    1.先煮米,洗米後以高湯代替水比例加入米,進電鍋煮米
    2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
    3.切培根
    4.熱鍋下油、煎培根
    5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
    6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒(不用太多因為備料時有加了鹽),起鍋完成

    ▬ Friday
    🍳午餐:氣炸法式 #小羊排
    /食材:小羊排、鹽、香料
    /作法:
    1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
    2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

    🍳晚餐:仿雞三和 雞肉親子丼
    /食材:雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
    /作法:
    1.洋蔥切細、雞肉切塊
    2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
    3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
    4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
    5.加糖、醬油、鹽拌勻,試味道並微調
    6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

    🍳蘿蔔排骨湯(冷凍過的蘿蔔比較快軟)
    /食材:豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
    /作法:
    1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
    2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
    3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
    4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


    ❚ About My Look;影片行頭
    Eyelash Extensions & Nail|睫毛指甲: LashLab 忠孝店
    Hair Color|髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


    ❚ This video is not sponsored.;非合作影片

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