為什麼這篇麵包回烤溫度鄉民發文收入到精華區：因為在麵包回烤溫度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者all115104 (咕嚕嚕)看板cookclub標題[器具] 回烤麵包好吃的烤箱時間Tue M...
麵包回烤溫度 在 阿呆美食?彰化/台中 全台跑透透 美食在哪我就在哪? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 17:01:45
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很喜歡吃吐司麵包類食物
常常買有料吐司或有料麵包回家冰冷藏（通常兩三天內吃完）
像是明太子法棍/芋泥吐司/起司肉鬆麵包等之類的
但每次回烤，不是頭頂料燒焦就是中間還沒回溫，要不然就是乾到悲哀
真的好想吃回烤後能像剛出爐的麵包啊~~
外酥內軟嫩有水分難道這麼難嗎QQ
因為家裡已經有阿拉丁小烤箱/氣炸鍋/旋風大烤箱，位置有限，想往小容量下手
查過幾款蒸氣小烤箱，
最貴的百慕達太低，加料麵包常常太高，似乎不適合
其他款好像也都太低或要預熱，比較不方便?不知道有沒有用過高的免預熱的可以分享?
目前看到國際牌的NB DT52
好像有符合（因為也常回烤pizza）
但它不是蒸氣烤箱，沒加水
會不會烤出來又乾到悲劇?
跪求各位大大推薦回烤有料麵包/吐司就像剛出爐的機器給我了，謝謝!!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.8.78 (臺灣)
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推 laaa0912: 麵包不要冰冷藏，冰冷凍。烤之前噴些水，普通烤箱也外酥05/10 14:51
→ laaa0912: 內軟。冰冷藏水份會跑掉。05/10 14:51
推 Agneta: 麵包保存用冷凍代替冷藏 以減少老化 阿拉丁不是號稱瞬熱05/10 14:57
→ Agneta: 嗎 沒蒸汽可以自己噴點水在麵包上05/10 14:57
→ jior: 這好像是技術問題05/10 15:07
→ NikkiNikki: 冷藏..你買再高級的烤箱都一樣05/10 15:42
抱歉，我想問一下我試過冷凍後直接烤
結果10次烤10次外表烤焦裡面還冰的
所以後來都改冷藏
請問冷凍是要先退冰再烤嗎？
還是我哪裡做錯了，謝謝各位了
※ 編輯: all115104 (223.139.8.78 臺灣), 05/10/2022 15:49:56
推 Agneta: 如果是整塊或是整根很胖的麵包 在冷凍前就切片切好05/10 16:05
→ Agneta: 回烤不需要退冰 烤箱先預熱 再從冷凍庫拿出來 分片排好 留05/10 16:07
→ Agneta: 有間隔 稍微噴水再烤05/10 16:07
→ Agneta: 如果很堅持不切 整個用鋁箔紙包好再烤以免外皮燒焦05/10 16:08
因為常買有包料的很難切開…QQ推 a548701487: 澱粉在冷藏的老化速度是冷凍的好幾倍05/10 16:47
→ jior: 我覺得你沒做好的地方就是控制溫度時間，不然一個麵包冷藏05/10 16:52
→ jior: 都能烤到外焦內冷其實也是蠻厲害的，其他麵包還不好知道大05/10 16:52
→ jior: 小，不過起司肉鬆麵包應該就那個樣子，外層是容易焦沒錯，05/10 16:52
→ jior: 不過控制一下應該不是太大問題 05/10 16:52
→ Inory0216: 你這些設備完全沒問題，至於方法可以去參考吳寶春網頁 05/10 17:07
→ Inory0216: 的回烤說明 05/10 17:07
這個太詳細了 謝謝!!→ Kukuxumusu: 你烤溫跟時間是什麼？ 05/10 18:01
通常是180度 3-5分鐘 慢慢調推 cherrielala: 麵包不吃冷凍，要吃退冰放電鍋乾蒸計時20分一樣好吃 05/10 19:20
這個方法也很讚 我來試試看!!※ 編輯: all115104 (114.39.118.129 臺灣), 05/10/2022 19:39:28
→ tekamolo: 是你的技術問題，多查查多實驗吧 05/10 19:46
推 lvnps: 噴水微波 05/10 19:50
推 loveshih: 電鍋蒸比較好吃 05/10 19:57
→ hantulee: 試試150度烤久一點. 05/10 20:04
→ cobal: 起司肉鬆?還是起酥肉鬆呀? 05/10 20:16
→ ancca: 麵包加熱首推百慕達 05/10 21:02
推 HIVE: 麵包用蒸的很軟Q 05/10 21:04
推 YCL13: 土司要像剛出爐只能用蒸的 05/10 21:11
→ YCL13: 一般麵包用小烤箱烤就可以，但建議視大小分次加熱，要一次 05/10 21:13
→ YCL13: 就烤好冷凍的麵包並不容易，可能要切才行 05/10 21:13
→ Kapenza: 可以試試看下面墊鋁箔放電鍋不加水蒸 05/10 21:18
推 Kukuxumusu: 試試先蓋鋁箔烤 到最後再拿開鋁箔烤一下就可以 05/10 21:34
推 a3485575: 先低溫(大概120)加熱，再高溫讓外表變酥 05/10 22:06
→ lessonone: 不用換烤箱啦,烤前噴水,上面蓋鋁箔防烤焦;或是底部墊 05/10 22:18
→ lessonone: 鋁箔用電鍋乾蒸 05/10 22:18
推 Celestine: 要先微波到溫熱再烤表面 05/10 23:53
推 Nicole282383: 可以用電鍋不加水加熱，一樣好吃 05/11 01:22
→ barkingdog: 冷凍拿出來就普通9L小烤箱不能調溫的，轉5分鐘，時間 05/11 06:52
→ barkingdog: 到不拿出來再燜五分鐘，就外酥內軟了。 大烤箱就是要 05/11 06:52
→ barkingdog: 預熱+噴水+一樣不要烤太久用餘溫悶，瞬熱烤箱沒用過就 05/11 06:52
→ barkingdog: 不知道了。 05/11 06:52
→ barkingdog: 悶多久你自己再微調 05/11 06:53
推 IanLi: 冷藏是在殺麵包加速老化，在意口感就不要冷藏，請冷凍。 05/11 08:16
推 jellicolin: 不要冷藏。冷凍取出不退冰，120度(或更低亦可)(這是覆 05/11 09:03
→ jellicolin: 熱不是烤熟)十到十二分鐘，可以先大量噴水(Muju的噴水 05/11 09:03
→ jellicolin: 瓶很好用)你弄錯溫度和時間了，不然現有的烤箱都夠了 05/11 09:04
→ jellicolin: 高溫是買那種半熟麵包(像有心肉鋪子或法國冷凍麵糰) 05/11 09:05
→ jellicolin: 才會需要。 05/11 09:05
→ jellicolin: 註:覆熱回溫烤好的麵包時烤箱也不用預熱。但半生麵糰 05/11 09:07
→ jellicolin: 那種就需要預熱比較好 05/11 09:07
推 oceanfishwu: 麵包冰冷凍，要吃拿出來先微波20秒再烤就不會有外焦 05/11 10:58
→ oceanfishwu: 內凍的問題，也節省烤的時間 05/11 10:58
→ ronale: 現有的設備都夠好了 完全是技術問題 05/11 13:04
→ monmonder: 180度會焦的話就降低溫度啊... 05/11 13:21
→ monch: 用蒸烤爐的熱風+蒸氣效果蠻好的~~ 05/11 13:28
→ dslite: 微波再烤 05/11 15:05
推 jojomaan: 大同電鍋乾蒸，我目前試過最好的回加熱就是大同電鍋 05/11 17:53
→ jojomaan: 用烤箱加熱，幾乎都會烤過頭，然後內部還沒熱 05/11 17:54
→ bearq258: 麵包要用密封袋放冷凍，不開袋退冰要6小時回溫。酥脆烤 05/12 00:29
→ bearq258: 法是140-150度，看麵包半徑調製 05/12 00:29
推 cycode: 樓上大大們都有說了，低溫長時間烤熱，怕料會焦就蓋鋁箔， 05/12 09:09
→ cycode: 中心都熱了再拿掉鋁箔烤表層到你要的樣子 05/12 09:09
推 newwindb: 飛牌氣炸鍋回烤麵包蠻優秀的，一兩分鐘就很酥脆，就算烤 05/12 17:46
→ newwindb: 冷凍香蒜厚片也超像現烤 05/12 17:46
→ JardiD: 我以前都冰藏耶… 原來一直都冰錯了 05/12 22:12
→ milk0611: 麵包冰冷凍 烤前灑點水 05/13 16:14
推 fits: 用氣炸鍋 05/14 14:18
→ somelow: 你冰冷凍之前要把麵包裝在紙袋，然後再套塑膠袋。要烤之 05/15 04:13
→ somelow: 前要放冷藏退冰，再進烤箱 05/15 04:13
推 abluelos: 氣炸鍋 麵包噴水 05/15 17:20
→ abluelos: 冷凍麵包不用退冰 05/15 17:21
→ abluelos: 140度 不會焦 05/15 17:21
推 abluelos: 不想噴水 可以用鋁箔紙包起來 05/15 17:23
→ st42: Dt52似乎不錯 05/18 19:30
推 xupeisn77: 雖然樓主覺得百慕達烤箱太低，但認真推這台烤麵包神器 05/20 13:33
→ xupeisn77: ， 05/20 13:33
→ xupeisn77: 麵包、吐司拿去再烤一次不會乾又好吃，連7-11麵包都被 05/20 13:33
→ xupeisn77: 賦予美味，真的不是一般烤箱可以比的 05/20 13:33