為什麼這篇鹽水雞 香料鄉民發文收入到精華區：因為在鹽水雞 香料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者imme (自由)站內cookclub標題[心得] 簡易版的鹹水雞時間Sat Feb 27 22...
鹽水雞 香料 在 林凱鈞 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 00:33:00
【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨！梨子的好處有哪些？冷熱都美味？五冷五熱料梨法大公開！ 秋日氣候乾而燥，是一年之中養生的重點食節，像是具有潤肺止咳作用的梨子，入秋後正進入盛產，甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處？冷吃之外，也能加熱食用嗎？這次特別匯集了五冷五熱的經典...
我超愛吃鹹水雞的，最近看到版上蠻多人分享鹹水雞的做法，想說自己也來試試看
參考幾位版友的作法，並簡單化...
1. 香料鹽: 因為八角一包太多了(1包60)，所以我改用五香粉+鹽+白胡椒
一樣把鹽放入烤箱中，加入五香粉及白胡椒烤至香味散發(大概3分鐘)
2. 食材：我選用雞腿，因為我愛吃雞腿...
將雞腿均勻抹上香料鹽，放入冰箱(我冰了24小時)
3. 過程：水滾之後，將雞腿放入(約10分鐘)，之後參考別人的做法，將雞肉持續浸泡在
水中約半小時(但我只有泡10分鐘orz)，將雞肉取出放涼，之後放入冰箱
4. 後續：湯放冷之後冰入冰箱當湯底(偷喝了一口湯...很清淡= =我鹽好像放不夠多...)
5. 其他食材：用同湯底燙了高麗菜、小黃瓜、玉米、金針菇。小黃瓜跟雞腿是同一天燙
的，因為我喜歡吃脆脆的小黃瓜，所以一樣燙完放入冰箱。
試吃心得：
撕雞腿肉時候，才發現一件很囧的事...雞腿裡面沒有熟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
哭哭，所以又滾了水重燙一次
雞肉吃起來很嫩，我沒有拌麻油，只有加入蔥花跟一點白胡椒，跟外面的肉質比起來，我
覺得自己煮的比較嫩!可能是因為沒有加麻油，所以吃起來有一點乾，鹹度跟外面的差不
多!
比較滿意的是小黃瓜，吃起來沒有怪味道，甜甜脆脆的很好吃!
簡易版的鹹水雞還不賴，不但清淡，又不至於沒有味道(但是沒有甜甜的感覺，不知道少
了什麼東西........)
只是煮雞腿讓我很戰戰兢兢...
實品照如下：
http://www.wretch.cc/blog/imme/13410310
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.195.173
→ yyouu:雞腿如果沒有退冰直接煮要煮比較久，而且要蓋鍋蓋~ 02/27 23:40
→ yyouu:我第一次做也沒有熟.... 02/27 23:41
推 Jyneda:沒家香油吃起來有點乾...? 你沒拌入煮機的高湯喔? 02/28 03:59
推 Jyneda: 加 雞 02/28 04:01
→ Jyneda:可加一點點雞高湯讓肉帶點濕潤，可以提高口感喔 :) 02/28 04:01
→ imme:謝謝你的建議~我後來第二次有加了~真的不會乾乾的囉^^ 03/15 01:39