在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。
但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，
可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，
閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，
客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁：
適用於各種食材，
素丸、蘿蔔、豆乾、百頁、麵輪、麵肚、香菇、素筋、素麵丸……皆宜。

滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。


滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。
今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！


《自己做滷味》素牛肉(可用素肚或素肉片等)專用滷汁
使用味道較為強烈的中藥辛香料。

滷料：
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢
、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯

做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份素牛肉專用滷汁。
《自己做滷味》滷素牛筋



材料：素牛筋3斤、素牛肉專用滷汁1份

做法：
1.素牛筋放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將素牛肉專用滷汁煮滾，放入素牛筋，
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。

《自己做滷味》小豆乾專用滷汁
材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
滷料：八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
《自己做滷味》滷小豆乾
滷小豆乾



材料：小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法：
1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，
轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

《 自己做滷味》鹽水滷汁
單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料：
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、素香菇粉2大匙、水10杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
《自己做滷味》素鹽水雞



材料：素雞1些、鹽水滷汁1份
做法：
1.素雞切好後，加2大匙胡椒粉，稍醃備用。
2.將鹽水滷汁煮滾，放入素雞，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。



本文轉自:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!glu_g3eGFRMdHCc3DnqvTx4nT46d/article?mid=31796


(有蔥,西方素宜 不過個人覺得不用蔥做做看應該差沒多少吧[?] )

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