[爆卦]鹹蜆仔做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鹹蜆仔做法鄉民發文收入到精華區:因為在鹹蜆仔做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者suniu (蝶色)看板cookclub標題[食譜] 醃蜆仔時間Fri Jul 24 17:50...

鹹蜆仔做法 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最讚貼文

2021-06-16 12:35:27

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好久沒有醃蜆仔了,難得在市場看到大小還算OK的蜆仔,立刻購入回家醃起來。

材料:

蜆仔 一斤

醬汁:

薑片 15克
蒜頭 15克
辣椒 1根
話梅 1顆
昆布 約3公分見方大小 1片
純釀醬油 60毫升
蠔油 20毫升
烏醋 10毫升
米酒 15毫升
糖 20克
水 160毫升

鹽 少許

做法:

蜆仔買回來用清水淘洗乾淨後,清水吐沙1個小時。

等待吐沙時來煮醬汁。

醬汁材料除了鹽以外全部放進鍋裡小火煮開,嚐嚐味道,比預想的味道再鹹一點點即可,
不夠鹹可以加鹽調味,太鹹就加點水再煮開放涼。

另外燒一鍋水,水開後熄火放個5分鐘。

把吐好沙的蜆仔瀝乾水份放進寬而平的容器均勻攤平。(我是直接拿平底鍋來用)
將放了5分鐘左右的開水倒進去把蜆仔燙30秒~1分鐘,馬上把水濾乾,基本上應該都可以
有微微開口了。

這邊就是要注意不能用剛煮開的滾水,要用稍微降溫到80-90度的水,免得燙過熟,失去
蜆仔鮮嫩的口感和汁水。

瀝乾水份後倒入放涼的醬汁,放進冰箱裡冰鎮個2-3小時就可以吃啦!

https://i.imgur.com/otLCEif.jpg

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tozz: 推看起來好吃 07/25 01:05
miae89choeri: 好厲害!想問除了市場哪裡買得到呀?全聯家樂福都 07/25 02:08
miae89choeri: 找不到 07/25 02:08
suniu: 我也沒在超市看過,通常去所在地比較大的傳統市場,找賣蛤 07/25 11:58
suniu: 蜊、蚵仔或活蝦的攤位就會有~ 07/25 11:58
OrzOGC: 有蚵仔版的嗎?小時候外公常做 外面幾乎沒看過 07/25 12:54
hotaka: 哇好懷念,小時候市場有賣醃好的很愛吃這個配粥,好久沒吃 07/25 13:29
hotaka: 了 07/25 13:29
G773: OGC可以搜尋“醃蠔”會有資料 07/25 14:20
G773: 看到這個想起小時候去溪邊玩水、大人撈蛤蜊,現在長大多年 07/25 14:20
G773: 卻不敢吃了 07/25 14:20
jellicolin: 樓上想吃醃蚵仔的可以用這個食譜做喔,一樣是快速川燙 08/01 09:31
jellicolin: (不要過頭才會肥嫩)再用醃汁浸泡,很適合夏天 08/01 09:32

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