為什麼這篇鷹嘴豆泥餅是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在鷹嘴豆泥餅是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者earth875 (噗啊juujon~)看板cookclub標題[食譜] Hummus - 中東...
鷹嘴豆泥餅是什麼 在 阿卓 • Izo Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 17:06:15
#美食Hunter出任務 任務地點：Toasteria Cafe @toasteriacafe 任務類型：地中海料理 - Toasteria Cafe真的是阿卓我近期很喜歡的一家餐廳 使用新鮮好食材與台灣在地廠商 也能吃到在台灣不常見的地中海飲食 用餐氛圍與環境很怡人且服務品質也十分優良 那今...
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Hummus - 中東鷹嘴豆泥
在台灣有些國家的料理比較少見，北非料理、俄羅斯料理、南美洲等等，而其中中東料理
是個人向來蠻喜愛卻又不多見的菜色，在新加坡跟馬來西亞有為數不少的阿拉伯民族聚集
，去過幾次評價很高的餐廳都特別美味，尤其是香料與油的掌握實在出色，怎麼搭混著吃
都感到滿足。而其中最常見的國民美食就是這Hummus(鷹嘴豆泥)，既可以當冷盤，也可以
配著沙拉或烤肉吃，包在袋餅裡頭也更增添飽足感，是許多人聽到阿拉伯菜的印象菜。
埃及同事曾多次跟我聊到這些料理相當簡單(他說很簡單)，不過要在台灣複製出來得費一
番功夫，主要應該也是中介材料不好取得，就像在國外拿不到醬油膏和油蔥酥實在很難還
原台灣料理那般，就是這關鍵的Tahini─中東芝麻醬太難入手。恰巧埃及同事要改派到利
雅德工作，離開前將他自製的Tahini拿給我，就一併把他跟我說過的作法拿來實作記錄下
來。
材料：
鷹嘴豆 300克
Tahini 2大匙
橄欖油 2大匙
檸檬 1/2顆
大蒜 數瓣
小茴香
作法：
1. 將鷹嘴豆泡在水裡一整天，過程中切三等份換兩次水，可以的話放到冰箱裡會更能避
免腐壞。
2. 將鷹嘴豆放入鍋中加水煮滾，維持小火滾煮的狀態煮1小時來使他熟透鬆化，接著濾水
後備用。
3. 將煮好的鷹嘴豆放到食物處理機中準備打成豆泥，並加入大蒜、Tahini、橄欖油、檸
檬汁、鹽巴、跟一點點的小茴香，並搭配小半杯的清水打成豆泥，再依照喜好的濃稠
度逐步加入適當的水量。
4. 最後倒在湯盤裡淋上橄欖油跟撒上切碎的香菜和黑胡椒即可。
Hummus其實真要拆解起來蠻簡單的，前半部是讓鷹嘴豆從乾的變成鬆軟可口的狀態，後半
部就是把東西通通丟進去打成豆泥。前者是可以用鷹嘴豆罐頭取代，後者則是各食材的比
例正確即可，以個人的習慣跟食物處理機來說，會喜歡這種油亮且稠度剛好的豆泥，比
Purée再硬挺一點，但又不至於太乾澀，拿來抹在麵包或烤餅上最剛好。
最後的裝飾可以用自己喜歡的食材搭配，一般都會淋上橄欖油或香料油，然後配上綠色的
巴西里或香菜，紅色的話可以用Paprika，或是放上煮好整顆的豆子增添視覺變化也可。
不過Hummus是一種很百搭的料理型態，搭配紅石榴、酪梨、胡蘿蔔、蕃茄或開心果盛盤都
可以，應該蠻適合自己去找喜歡的組合的。
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推 fortunery: 好奇旁邊的餅怎麼做 09/09 23:12
那是我們家自己烤的Naan餅 因為完全沒加油所以沾著吃蠻好吃的改天整理好後再跟各位大大分享
→ shamanlin: 那不是餅是哈魯米吧，這兩種常常搭一起吃的 09/09 23:25
→ shamanlin: 好吧也可能是餅，顏色太像了 09/09 23:27
哈哈哈 真的很像耶 要是改天有機會入手再來搭配著吃～※ 編輯: earth875 (36.226.163.186), 09/10/2018 02:15:53
推 camelliantua: 推 感覺很好吃 09/10 04:19
推 camelliantua: 看完這篇以後有興趣查了一下，tahini只需要去殼白 09/10 04:27
→ camelliantua: 芝麻、味道淡的植物油、少許鹽就可以做了…好心動 09/10 04:27
→ camelliantua: 呀！ 09/10 04:27
推 venusmoon: 甚麼是去殼白芝麻 09/10 12:25
推 saladay: 鷹嘴豆好吃! 09/10 16:36