. . [ 豆豆不專業做飯特輯😆： 一起做有夠簡單的Chapati印度烤餅跟Hummus鷹嘴豆泥🥳 ] (開聲音噢👂) . . . . /👩🏻‍🍳Chapati印度烤餅👩🏻‍🍳/ 超愛吃餅的，很喜歡那單純的麵香！但印度餐廳的烤餅都不便宜欸，我家旁邊的一張原味烤餅就要60塊🥲 沒想到自己做Chapati印度烤餅跟鷹嘴豆泥竟然如此容易！（感謝小P老師與美麗廚娘Samantha的教導、讓我的荷包再也不用哭泣😝） . . . 🌱Chapati的原料很簡單， 自製的完全不加一滴水🤩 只用優格與小麥粉就好！ *小麥粉一般超市沒賣，可以上網訂噢 🥣做法：將小麥粉與優格和在一起，比例請自己抓（真的啦😆） 我喜歡軟一點的，就會讓麵團呈現和完後還是有一點黏黏的狀態。（大家可以自己嘗試調整，基本上不大會失敗，就是口感差異而已） 接著放置室溫兩小時發酵。 再把發酵後的麵團分成球狀，將小球狀麵團做成扁平狀。 （我家沒有桿麵棍所以直接用手捏😅） 再放到平底鍋上乾煎， 就完成啦！ . . . . /👩🏻‍🍳鷹嘴豆泥 Hummus👩🏻‍🍳/ 鷹嘴豆泥也是超簡單，但怎麼可以如此美味🥰 . . . 🌱材料： 鷹嘴豆 芝麻醬 檸檬 鹽 橄欖油 香料（看你喜歡什麼，我家沒什麼適合的，所以我也沒加） 水 烤蒜泥 份量也都是看大家自己口味欸（是否太隨性🤣 因為我都隨便調、不要一次加太多，慢慢調到覺得ok就可以！） . . . 🥣做法：鷹嘴豆要先浸泡至少一天以上，我這個泡了大概三天，記得要換水。這個步驟可以避免豆類中的風能過多造成脹氣。 避免脹氣也可以再炒一下。 接著將鷹嘴豆煮爛。 這次做的是烤大蒜口味的，大家可以發揮創意做不同口味。 將烤蒜泥取出、拿出煮好的鷹嘴豆後， 就把材料用調理機攪拌均勻（可以分次少量慢慢打勻）就這麼簡單～～ 稍微讓檸檬與材料們融合反應一下會更好吃， 所以製作完不妨可以稍微放置一下風味更佳喔！😘 . . . . . 感謝大家看完不專業分享，但是就是如此簡單，隨便做都好吃啊🤣 . . 有做的朋友，歡迎秀出你們的美味料理讓我隔空聞香😍❤️ *有朋友特別提醒我麩質過敏不能使用小麥粉，但因為阿育吠陀沒有去定義疾病，而是分析不舒適情況的源頭原因，概念跟西方判斷的方式稍微不大一樣～總之大家請斟酌自身狀況使用噢！謝謝🥰 (也謝謝熱心提醒的朋友❤️) #chapati #hummus #cooking #cookingathome #recipe #simplerecipes #印度烤餅 #鷹嘴豆泥 #食譜 #在家吃飯 #簡單料理 🎵:I Got A Girl by Philip E Morris

【為什麼去遠方？這輩子曾有過的那個念頭 】📍食譜 📍鷹嘴豆泥 📍Pita餅 👉超簡單異國料理快珍藏起來 👉五分鐘不開火 在一場朋友的晚餐聚會，認識苡絃，她寫了一本書：《為什麼去遠方》，幫助我釐清當時的迷惘。 求學階段我們都曾遵循家人期待，努力讀書，完成考取好學校的人生任務。但在成長的過程中，卻很少被鼓勵勇於探索自己，去理解自己到底真正喜歡什麼？在無數的內在對話後，她毅然決然辭去科技業工作，成立人助旅行部落格，分享八年來的跨文化友誼與文化反思。 那天的晚餐，她和英國伴侶兩人在廚房忙著料理，雖然下班女子曾經在英國吃過幾次中東餐館的道地鷹嘴豆泥，但那一天，我卻覺得這是人生中目前吃過最好吃的鷹嘴豆泥。從那天起，就對這個風味，念念不忘，也想要自己能夠這樣端上一盤。 #鷹嘴豆泥 沾醬 (#Hummus)是道很有歷史的料理，從土耳其 到敘利亞、黎巴嫩到阿富汗都風行。除了鷹嘴豆之外，通常還有橄欖油、檸檬汁、蒜頭，以及Tahini（中東芝麻醬）。因為有Tahini的關係，增了很多香氣，擠上檸檬汁的酸，很適合夏日增添食慾。高蛋白、高纖維、優質油份、無碳水化合物，除了做成沙拉，成為主食，也可搭配Pita（中東扁麵包）吃，或沾蔬菜肉類、塗三明治都很適合。 我喜歡跟苡絃聊天，喜歡聽她用溫柔堅毅的語氣，訴說著有趣的事。這輩子一定會有過的那個念頭，為什麼去遠方？「因為遠方有我的朋友。啟程，才能，在別人的生命裡尋找答案。」 苡絃寫著。 *** 🍽食譜：【土耳其鷹嘴豆泥沙拉+口袋三明治】 🥣材料 約旦 Wild Garden 鷹嘴豆泥 黃檸檬半顆 彩色蘿蔔 數顆 橄欖 數顆 小番茄數顆 菲達乳酪（Feta Cheese）少許 匈牙利紅椒粉、孜然粉少許 喜愛的生菜 這次使用綠捲鬚萵苣（Frisee）少許 口袋餅pita餅 兩片(兩人份) 肉類 (挑選自己喜愛的肉品，適合夾入都可) 🥣做法 1⃣自製鷹嘴豆泥，或者買罐裝鷹嘴豆泥使用。 2⃣將蔬菜洗切好後擺盤，淋上橄欖油 3⃣撒上起司、鸚嘴豆泥、香料一起享用沙拉。 4⃣橄欖油抹在Pita餅上入烤箱，以攝氏200度烤約 3 分鐘到酥脆 5⃣將喜歡的肉品，或蔬菜拌入鷹嘴豆泥中，夾入烤熱的Pita餅中，Pita就完成了。 （沒有Pita餅的話，也可以使用蘇打餅乾等來沾，味道也很搭唷！） 居家防疫，在家做菜，不知道做什麼的，又想念遠方的感覺，趕快來試試看吧！輕輕鬆鬆就有出國感，五分鐘到土耳其！ #居家防疫 #食譜 #食譜分享 #簡易廚房 #簡易食譜 #做菜 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #下廚 #料理初心者 #煮飯 #cooking #cookingathome #cookingtime #cookingram #cook #recipe #turkeyfood #foodblogger #foodporn #foodie #foodphotography #foodistagram #foodpick #foodforyoursoul #pita #食物攝影 #阿拉丁烤箱

#如果餐廳要做外帶外送？  台北市今天下午宣布，自5月24日起全面禁止飲食店內用，只能外帶外送；新北市隨後表示跟進。  在許多餐廳自主歇業的基礎上，雙北頒布更嚴格的命令，且未設定截止時限。一夕之間，所有餐廳業主都要思考，究竟要暫時停止營業，還是要加碼外帶外送？  這個問題，對於以內用為主的餐廳，更加迫切。如果要做外帶外送，這類業者首先要考量，餐點是否禁得起運輸？定價能和餐廳內用相同嗎？如果不行，是否要開發針對外帶外送的菜色？再來，包裝、運送都是額外的成本，更別提外送平台的抽成。如果餐廳不是開在交通樞紐，不便利的地點，外帶外送也難做。  還能再多想幾步的業者，恐怕也要思考，這是一時求變現，或需更長遠的佈局？  這類提供內用服務、直接上菜到客人餐桌、客人在現場消費的餐廳，美國餐飲產業術語稱之為「full-service restaurant」（完全服務餐廳）；與之相對的是「limited-service restaurant」（片面服務餐廳），意指客人在現場點餐、即刻結帳，餐點可以當場享用，或者外帶，或者外送至客人所在位置的餐廳。 過去一年多，美國餐飲業受疫情嚴重打擊，可以觀察到，即便是完全服務餐廳，也樂於擁抱外帶外送服務，回應顧客需求做滾動式修正，連鎖餐廳或獨立餐廳皆然；直到最近，美國疫情趨緩，疫苗施打持續普及化，各州政府鬆綁內用禁止令，原以內用見長的餐廳才逐漸停止外帶外送。  台灣業者晚了一年才真正面對這個困境。如果疫情高峰快速過去，我們能在六月、七月解除第三級警戒，情況當然會好很多（這有賴全民一起努力）；如果疫情拖延較長時間，餐廳如何獲得營收，就要有積極行動。  上週，我分享了六項餐廳因應內用禁止可以採取的措施；現在，綜合我看到的國外報導，我想針對「外帶外送」與「餐點訂閱制」，做更詳細的討論。  #外帶外送可考慮做家庭餐  家庭餐是美國餐飲業者去年發現的好產品，為什麼？因為封城，一家大小待在家，買菜又不好買，求援外送餐點時，自然要打點一家人的伙食。連鎖或獨立、平價或高級餐廳皆然，連鎖平價如美國地中海式餐廳CAVA，獨立高級如紐約新派韓式餐廳Atoboy，都有提供家庭餐的選項。設計外帶外送菜單時，不妨考慮2人、4人、6人的套餐，一次滿足家庭的需求，不一定只是供應單點菜色，或者個人便當。  CAVA接受《Restaurant Business》專訪時表示，家庭餐原本只是因應疫情的改變，卻提升了晚餐業績10%，並且據此研發新菜單，即便疫情過去也會持續。  家庭餐，可以是烹調完全的餐點，也可以是簡單加熱或覆熱的餐點，也可以是半成品，例如囊括生食材、醬汁的備料組，由消費者自己在家組合完成。  #菜單可縮小 #份量可加大  疫情中，許多美國餐飲業者都同意的一點是，菜單可以縮小，準備的菜色不用那麼多，備料的項目與人力的安排就能精簡，但餐點的份量可以加大，訴求更舒心的菜色，也回應上述家庭餐的需求。  精簡備料與人力，對於食材供應商與餐廳勞工而言，可能不是好消息。但業者使用食材可以更聰明，這時更要懂得零浪費，盡量榨取食材每一分價值，盡量變出可以賣錢的商品。這些思考，都能應用在外帶外送上。  #完全服務餐廳考慮轉型？  以內用為主的完全服務餐廳，典型就是fine dining。較高端的餐廳怎麼做外帶外送？我反覆提到的例子就是美國米其林三星餐廳Alinea，疫情之初他們迅速轉做法國家常菜餐盒，重要節慶也推特殊套餐，包括他們自己的十五週年慶六道菜套餐（每人US$49.95），以及感恩節、聖誕節等等。不過也要提醒，Alinea有關係企業、訂位系統Tock的支持，也是一個餐飲集團，資源較豐富，和單打獨鬥的獨立餐廳又不太一樣。  完全服務餐廳有沒有可能轉做另一類型的餐飲？《Restaurant Business》提到的一個例子是芝加哥的「avec」，原提供中上的地中海式餐點，在疫情中完全轉做fast casual式的烤雞店，只供應中東香料烤雞與法拉佛、鷹嘴豆泥等配菜，結果大受歡迎，即便現在恢復內用，仍持續提供烤雞外帶。  #餐點訂閱制  如果要走餐點訂閱制，就是比較長期的打算，對於消費者的忠誠度要求也比較高，可能較適合有熟客基礎的餐廳。  餐點訂閱制的方案，例如美國佛羅里達的「Coolgreens」，提供平日訂閱、週末訂閱二種方案，前者可以一週四天任選四種沙拉或捲餅，要價US$40；後者則可餵飽四人家庭週五至週日的用餐需求，要價US$75。  另一種方案，可以參考美國加州的「Urban Plates」，顧客可以付雙月費US$20，換取以US$10的優惠價購買原價US$13或US14的任何主菜。  台北、新北餐廳禁止內用，外帶外送應會在一段時間內成為主流，可以預期各式餐盒、防疫包將推陳出新。餐飲業者們，大家辛苦了，但也許這也是一段可以發揮創意的時間，如果能在其中開發出新的商機，是再好不過了。  （圖為「豊賀大酒家」的外送餐點：豊賀精選台味便當、週末炸雞咖哩飯。）