為什麼這篇鴨胸料理鄉民發文收入到精華區：因為在鴨胸料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chenf (燦爛的幸福)看板cookclub標題[食譜] 鴨胸料理--蜂蜜香橙鴨時間Thu D...
鴨胸料理 在 曾甜 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 11:09:54
#香料餐盤 📌南京東路三段216巷21號 @spice_cuisine_tw 昨晚與朋友久違的小聚會 來到了捷運南京復興出口旁小巷子一間美好的小餐廳 每一道料理都是老闆親手配置的特殊香料料理，雖說是香料但又不會讓你覺得味道不符合食材的本味 尤其印象深刻，鴨胸料理的筋還用了特殊方式處理讓你吃起來...
有圖網誌版
http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/29968723
第一次做鴨胸肉料理，有給他緊張一下！
沒想到其實很簡單，我愛烹飪西式料理勝於中式，
西式料理就慢慢的來，慢慢的煮，中式有時需要許多的技巧與火候，
手忙腳亂的讓我心慌～
材料：鴨胸、柳橙、黑胡椒粒、柑橘酒、蜂蜜
先煮柑橘酒醬！
把柳橙汁、蜂蜜、柑橘酒、黑胡椒粒煮滾，
等到酒精揮發後，醬汁濃稠時，再把柳橙果肉加入，
煮個5分鐘，加入些許鹽巴，完成！
料理鴨胸肉！
鴨皮劃幾刀，用鹽巴與黑胡椒調味
鍋子燒熱，皮先煎！把鴨油煎出來～
先用中大火煎2.5分鐘後再轉小火！慢慢煎
接著翻面，之後用小火翻面煎熟，慢慢的把鴨油逼出來，
一般外國人鴨肉吃三分熟，
但是歐咪爸怕吃粉紅的肉，所以煎到7-8分熟的程度！
不要全熟喔！！口感太韌不好嚼～
切片盛盤，把醬汁淋在鴨肉上！完成！
鴨胸肉很多地方買得到，像是city super、Jonsons超市
或是微風地下超市也有，但是價錢都蠻貴的，而且很小一塊，
我是在『豪野』訂購的！他們的鴨胸新鮮、便宜，而且真的很好吃！
有人說，他們的煙燻鴨腿也不錯，
抽成絲炒義大利麵或炒飯都對味！下次我也要來訂購！
另外，黑胡椒粒，建議大家去中藥行買就好
新鮮又便宜，15塊就一大包，超市買小小一罐就要50以上！！
這道料理簡單又容易，希望大家也嘗試做做看！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.81.178
※ 編輯: chenf 來自: 122.118.81.178 (12/10 19:13)
→ jerrykk:好特別喔 12/10 23:01
→ chenf: 很好吃喔！歐咪爸不愛吃西式料理的人也可接受！ 12/11 00:19
推 jennykiss1:豪野是在宜蘭養"櫻桃鴨"的那間嗎? 12/11 01:25
推 marscake:好像很棒的樣子!!! 12/11 03:54
→ chenf:對阿～是宜蘭的那間 12/11 11:45
推 jun2006:好心動喔~請問他們鴨胸重量多少？ 12/11 14:22
記得那時秤大概350g左右！推 desperadoliu:把柳橙皮削下來 皮內的白色部分除去 12/11 14:43
→ desperadoliu:那是苦味來源 只留黃色的皮 丟到水鍋裡面加糖一起 12/11 14:44
→ desperadoliu:煮 做成糖漬澄皮 配鴨胸一起吃會意外的好吃喔 12/11 14:45
謝謝，這料理的果肉，也可以像你說的用皮屑代替也就是皮屑與果肉擇一，下是我來試試看用皮屑來料理
※ 編輯: chenf 來自: 60.249.139.33 (12/11 19:48)
推 LuBu5566:可以問一下鴨胸多少錢嗎~!?我在豪野的網站沒看到=.= 12/11 22:59
鴨胸165元一條！到豪野網站的『直接銷售』進去後『下載訂購單』
就可以看到他們的產品與價格
※ 編輯: chenf 來自: 60.249.139.33 (12/11 23:07)
推 LuBu5566:喔喔~感謝~真的很便宜耶~!! 12/12 01:54
推 lumbago:議小火將脂肪再逼出來一些，看起來皮下的油仍多 12/13 00:28
好！謝謝喔！※ 編輯: chenf 來自: 122.118.79.148 (12/13 17:28)