為什麼這篇鮮奶饅頭食譜鄉民發文收入到精華區：因為在鮮奶饅頭食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jvcpalmax (paper)看板cookclub標題[食譜] 100%純鮮奶饅頭時間Sat...
鮮奶饅頭食譜 在 李佳蕙 營養師 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 18:12:20
- 猜猜這一盤是什麼？ 先猜再看答案喔😆 答案是... 小豆子牌的星星饅頭😘 疫情期間長時間待在家 可以讓小朋友塑形饅頭訓練小肌肉💪 小豆子把饅頭做成小小一顆(都變成米了🤣) 還有壓成星星形狀⭐️ 重點是自己做的饅頭會全部吃光光👏 📝以下鮮奶饅頭食譜分享給爸爸媽媽們： 中筋麵粉20...
步驟很詳細圖文版 http://kuso.cc/4em2
成品圖 http://kuso.cc/4emg
我已經做了好多次給家人當早餐
做到實在太有成就了 食譜第一PO就送給這可愛白白鮮奶饅頭
這食譜做起來的饅頭真的很好吃 富有彈性(壓下去會彈回來) 真的!!
手工的饅頭絕對贏過外面機器攪拌的饅頭 真的(再次強調!!)
食譜是從cl家找來的 有改過 做法也稍有不同
(我參考了起碼20家以上的做法 讀書要是也有這麼認真就好了)
鮮奶饅頭
材料
1.北海道100%特級鮮奶170g 其它鮮奶也可以替代
2.高筋麵粉100g
3.低筋麵粉200g
4.細砂糖70g
5.酵母粉5g
6.油 些許
7.老麵 70g 可加可不加(有加真的比較好吃) 這次沒加 改天再來寫老麵做法
做法
1.鮮奶加熱加入糖攪拌至溶化 不要太熱以免造成酵母粉死光光
2.將約15g鮮奶另外裝起來備用(麵糰太乾時再加入)
避免全部鮮奶都加入時造成麵糰太濕不好揉
3.將粉類全部加入攪拌
4.攪拌成團後就可以開始揉了 我看大部份的食譜都揉到三光
但我都揉約20分(有薄膜) 太乾時記得再加鮮奶進去
力氣大的人揉的時間可以減少 千萬不能偷懶 不然饅頭會不好吃
這時候家裡的男丁就很好利用了 哈!
5.揉好後麵糰抹油放入盆中
6.蓋上濕布 我都用蒸籠布 保鮮膜也可以代替喔 讓它發酵40-50分
7.發酵好了
拿出來揉一下就可以開始整形分割
先用擀麵棍擀平成一大片後(長方形) 再捲起來 切成你要的大小即可
8.放入蒸籠中 記得每個要留一點距離 因為他會再膨脹 黏在一起就不好看了
中小火蒸10-15分即可(依你饅頭大小而定)
如果你的饅頭變黃就是蒸過頭 時間要再縮短
我都是用瓦斯蒸(有次用電鍋蒸 口感比較差)
時間到要讓他靜至1.2分再開蓋
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◆ From: 218.175.154.182
推 XOgirl:哇~看起來好好吃! 找個假日來試試 :P 01/10 22:05
推 clare0208:想要知道老麵做法+1 01/10 23:21
推 O1234:看起來不錯 也想試試看 01/11 00:33
推 tatsuki225:我想到小當家XD 01/11 01:07
推 Azmaria:想知道老麵的做法+1 01/11 01:24
→ chiayang:饅頭帶點黃其實是正常.太白反而要擔心麵粉經過漂白 01/11 02:05
推 cuteterisa:你饅頭在切塊後 放入蒸籠前再稍微地用合掌方式壓一下 01/11 03:49
→ cuteterisa:讓折處可以密合一點 蒸了之後就不會"中間裂開"了 01/11 03:50
→ jvcpalmax:我的麵糰是黃的沒錯 但蒸過後就會變白了 唯有一次蒸過頭 01/11 08:40
→ jvcpalmax:饅頭就變黃 我是由此推測蒸過頭會變黃 01/11 08:43
→ jvcpalmax:"鮮奶"饅頭蒸好後不該是白色嗎? 我是用日正麵粉 01/11 08:45
→ jvcpalmax:CU大 我捲的時候都會用擀麵棍壓一壓 整好後也會再壓 01/11 08:47
→ jvcpalmax:但還是很容易裂開 下次用你說的方法試試 謝謝 01/11 08:48
推 meisterhaft:白得好驚人呀..... 01/11 12:36
→ chiayang:會裂開的問題.可以試試看把你用折的方式改成用捲的.然後 01/11 14:07
→ chiayang:邊捲邊稍微壓.這樣就不會裂開了 01/11 14:08
推 cuteterisa:我突然想起我的做法 XD 我是捲起來之後 最後用桿麵棍壓 01/11 14:40
→ cuteterisa:一下(稍微施壓一下 讓上方變平) 再切 01/11 14:41
推 MELOEX:應該先教老麵才對吧XD 這是全部的重點的阿! 01/11 18:16
推 gfive3355: 01/23 21:18
→ dkaa:希 05/13 01:16