[爆卦]鮮奶酪吉利丁片比例是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鮮奶酪吉利丁片比例鄉民發文收入到精華區:因為在鮮奶酪吉利丁片比例這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者wawa (天使霓裳)看板cookclub標題Re: [問題] 請問鮮奶酪的做法時間Thu Ma...

鮮奶酪吉利丁片比例 在 Lina布魯媽媽 Instagram 的最佳解答

2021-08-17 23:01:37

早安😊 蜜紅豆抹茶奶酪VS Kuan’s Living|午後時光瓷對杯組 東奧在熱血沸騰中滿載的落幕了,回顧那2周還真是好久沒有每天如此熱情地守在電視前面等轉播,做了一道自己很喜歡的甜點為這一陣子的一掃疫情陰霾留下個美麗的記錄😊 甜點名字叫雲頂富士山(詳細的食譜作法會附在文末唷),搭配了一直很想推薦...


※ 引述《yangrwawa (我~是可愛仙女唷)》之銘言:
: 我想請問一下...
: 我昨天用ㄌ1000c.c鮮奶...
: 100c.c鮮奶油
: 8片吉利丁片...
: 還有100克糖粉做ㄌ10杯鮮奶酪..
: 成品出來以後還蠻香的..
這樣的鮮奶酪比較不濃郁吧
我使用鮮奶與鮮奶油的比例是 1:4 (跟某餐廳食譜的一樣)
1000cc 的鮮奶油跟250cc的牛奶
用5.5片吉利丁片就足夠了呢
可能是我們的鮮奶油的比例不同造成的差異
我放110g的糖
還有1.5瓶蓋的香草精
做出14個各約80g重的鮮奶酪
口感超濃厚的
i love it!!
: 但是總覺得好像不夠有彈性...就是口感燒微軟綿綿ㄌ一點...
: 如果想要再有彈性一點是要再多加一點吉力丁嗎?
: 而且還有一點點沙沙粉粉的感覺...
: 想請問一下有人知道為什麼會這樣嗎?
: 請趕快告訴我...謝謝!!!

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唯有最心碎的痛苦

才能會到最美的報償 ~ 刺鳥


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作者: lilypica (做人不必庸人自擾) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問鮮奶酪的做法
時間: Sun May 25 13:57:44 2003

※ 引述《sinying (加油!加油!加油!)》之銘言:
: : 我使用鮮奶與鮮奶油的比例是 1:4 (跟某餐廳食譜的一樣)
: : 1000cc 的鮮奶油跟250cc的牛奶
: : 用5.5片吉利丁片就足夠了呢
: : 可能是我們的鮮奶油的比例不同造成的差異
: : 我放110g的糖
: : 還有1.5瓶蓋的香草精
: : 做出14個各約80g重的鮮奶酪
: : 口感超濃厚的
鮮奶油和牛奶的比例可以先找一份食譜做做看
然後隨喜好慢慢調整呀
吉利丁的用量也是如此
有人喜歡QQ的
我老媽就喜歡綿綿的
: : i love it!!
: 如果沒有 加香草精~~會有什麼影響嗎??
加了會比較香
不加比較天然
隨人喜歡好,too
: 還有 我做出來的奶酪 為什麼會浮著一層黃黃的薄膜 口感很像奶粉
會不會是火太大
把部份牛奶給煮熟了
所以成少量固體浮在上面?
: 而且 沒什麼彈性
: 是因為 我沒有把吉利丁片 泡五分鐘久嗎 ~~ 是要用開水泡 還是什麼呢
用熟水泡比較好
因為加入牛奶後
並不煮到滾
生水比較不衛生

至於泡多久...只要吉利丁呈軟軟的狀態就代表泡夠了
: 還是因為 我把鮮奶和鮮奶油 煮到滾了丫???
溫度太高會降低吉利丁的凝結能力
所以牛奶溫度只要夠把吉利丁都融化即可
(我自己做的經驗是
裝了加熱過的牛奶的鍋子
摸了覺得不會燙手 而又略高於體溫
就是用手摸覺醒有點熱但又不燙手)
: 可不可請各位高手們 告訴我 為什麼丫? 謝謝!!!
: 最近 剛開始 學做東西 所以 如果問了一些蠢問題 就別見怪囉!!!

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拍謝我表達能力怪怪的

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sinying:謝謝~~真是大好人 我會繼續努力試的 推 218.160.11.191 05/25

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作者: lovememore (忘記有我) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問鮮奶酪的做法
時間: Sun May 25 22:07:43 2003

其實不需要用吉利丁

用天然凍粉就可以了

一起加熱之後不會有怪味道也不會像吉利丁的處理手續那麼麻煩~ ^_^

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