為什麼這篇奶酪做法吉利丁片鄉民發文收入到精華區：因為在奶酪做法吉利丁片這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者capik (capik)看板cookclub標題Re: [問題] 失敗的奶酪>"...
奶酪做法吉利丁片 在 ᴀᴘᴘʟᴇ ? 사과 ?훈 Instagram 的精選貼文
2021-08-18 21:50:57
망고 ❀ Apple🍎自己在家做點心，夏天是芒果季，很適合用芒果做甜點，自己本身也愛吃芒果，這次做可愛吸睛的芒果奶酪🥭 ▹ apple點心時間 【食材】 芒果 吉利丁片 白砂糖 鮮奶 動物鮮奶油 黑巧克力 白巧克力 ♤ ♧ ♡ ◇ 【做法】...
※ 引述《aquine03 (饅頭...)》之銘言：
: 以前我在烹飪社做過一次~
: 最近很悠閒再拿出食譜做一次!! 結果失敗了!!
: 怎麼會這樣>"<
: 這次還專門去買吉利丁片的說!!
: 就是凝固不起來!
: 要怎麼補救?
: 可以再加熱一次再放入幾片吉利丁片嗎?
: 我做的是鮮奶 350g 動物鮮奶油 200g
: 糖 50g 吉利丁片 3.5片
: 我先將吉利丁片泡軟 再將上面的東西加熱~
: 雖說要60~80度將吉利丁片 放進去
: 可是我沒有溫度計...
: 鮮奶都還沒滾! 摸起來燙燙的就將軟軟的吉利丁片放下去
: 再攪拌到吉利丁溶化~
: 可是!總是有一點點的溶不了?
: 之後就將它放涼~ 冷了以後再拿去冰箱冰!
: 這些步驟有錯嗎? >"<
: 加上這次我已經失敗第二次了...(上次用吉利丁粉)
: 謝謝各位哩~ <(__ __)>
我幫你計算一下，你大約需要11.5g的吉利丁片（大約4.6片的吉利丁片（一片2.5g），
也就是大約4.5～5片之間。
不過每個人吉利丁片的特性不太一樣（這也是我最近才驚覺的）
看這個網友的例子就知道，他的例子我幫他算過要20片左右（一片2.5g）
結果他用了5.5片就偏硬了，我跟他討論半天也找不出原因，只能說他的吉利丁片
超好的（其實我在想他那批吉利丁的原料來源，以及現在天氣、溫度是否有很大
的影響？）
http://www.wretch.cc/blog/hoydenbox/11047403
所以你不要一次加到5片（怕太硬沒辦法修改）
因為吉利丁片（明膠）是一種可以 凝固--融化 雙向反應的物質，所以只要再加熱，
再加吉利丁就行了。
建議再加熱，你原本有3.5片，就加到4片，在不行就4.5片，直到5片為上限。
一次一次試試看。
吉利丁片=吉利丁粉 ，兩者都要用冰水泡軟才比較好使用，牛奶不用煮滾，熱熱的即可
，還沒融化，就多一些攪拌時間，直到融化。最後真的有剩就過濾一次吧（不過沒融化
真的很奇怪）
依照上述方法在不行就～換一家買吉利丁，別用那一家的。
ps.吉利丁片（粉），都不能碰到酸性物質喔，也就是你的鍋具、容器都不能有酸性物質
例如檸檬汁、鳳梨....等，有這些酸性物質，都沒辦法凝固。
最後附上我的作法給你參考
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9269774
good luck
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (07/27 18:58)
→ CuTeHebe:他的問題感覺不是吉利丁太少... 07/27 19:16
→ CuTeHebe:做奶酪約1片(2.5g)配200c.c的液體差不多... 07/27 19:17
推 aquine03:謝謝!! 吉利丁如果太熱會不能凝固嗎? 07/27 19:23
→ CuTeHebe:溫度過高也會影響它的凝結能力 07/27 19:41
→ CuTeHebe:所以可以邊攪拌讓吉利丁融化就關火 07/27 19:42
推 gumii:capik大說的就是我@@",饅頭大我覺得你的吉利丁應該夠了耶~ 07/27 20:08
→ gumii:是不是因為沒有融化徹底,再加熱讓他們融化一次吧~ 07/27 20:08
推 aquine03:嗯嗯!!我剛剛把它們拿出來看~都凝固了!可是它上面有一層 07/27 20:54
→ aquine03:皮...加上太甜>"<我就把皮弄掉再加熱再加一點鮮奶~ 07/27 20:54
→ capik:真的好神奇，我想現在的吉利丁應該可以改成1:50~1:55了 07/27 21:02
→ capik:以前常做的1：40～1：45都不符合潮流了。 07/27 21:03
→ capik: 恭喜gumii找出新的比例，對了可以PO一下你的廠牌嗎？ 07/27 21:04
→ capik:以後吉利丁可能要說廠牌才準了 07/27 21:04
→ capik:但很多吉利丁都沒有廠牌標示，這就很麻煩 07/27 21:05
推 aquine03:凝固好的奶酪可以在上頭放酸的水果嗎?因為我做一個太甜了 07/27 21:08
→ aquine03:要怎麼補救? 07/27 21:08
→ capik:要吃的時候放上去就行了 07/27 21:21
→ capik:太甜～就在融化，加大量牛奶，在凝固...當點心吃，嘻嘻 07/27 21:22
→ capik:完成的奶酪上面可以放任何東西的（對味就行了） 07/27 21:22
推 gumii:c大你說的沒錯,我買的這沒有廠牌耶,我改天去燈燦問老闆一下~ 07/28 00:01
→ Junchoon:那這樣看起來是冰的時間不夠長吧@@ 07/29 19:39