為什麼這篇鮮奶油油水分離加熱鄉民發文收入到精華區：因為在鮮奶油油水分離加熱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者candypenny ( 男的 勿擾)看板cookclub標題[問題] 動物性鮮奶油的小疑問時...
鮮奶油油水分離加熱 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 07:06:03
這次母親節收到好多朋友傳來的手作蛋糕照片！ 看到媽咪們都吃得很開心～ 真的很感動🙈🙈 親手做的禮物充滿～ 滿滿的誠意和愛～ 相信媽媽們都有收到❤️ 有時候和朋友討論關於生小孩的話題， 討論到最後每次結論總是⋯ 媽媽真的好偉大🙌 懷孕、生產過程，產後恢復， 經歷小孩的幼幼期、叛逆期、帶男女朋友回家期、...
如題
很多西點的食譜裡在鮮奶油加熱的這一個步驟
都會寫上要加熱至沸騰(不乏一些知名作家的食譜)
但是如果我沒記錯的話，鮮奶油加熱至沸騰易油水分離
而我自己試的結果是雖然沒分離，但鍋和鮮奶油的邊邊也焦掉有難聞的味道
以我自己的感想是覺得不要加熱至沸騰，
而查了一下也有的人推不要加熱至沸騰，大約60度c時就要離火了
想請問其他的網友們
你們自己試做的時候，是如何的做呢?
最近二天作菜的心得就是......千萬不要太相信食譜寫的.....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.80.108
→ cuteterisa:食譜真的是參考用的 被一本日本的食譜害 做壞好幾次甜 02/21 01:52
→ cuteterisa:點 02/21 01:52
→ winddolphin:我最多快滾的時候就會拿離火了 牛奶鮮奶油一類的東西 02/21 06:10
→ winddolphin:在煮的時候一定要一直攪拌刮鍋底,不然會有一層蛋白質 02/21 06:11
→ winddolphin:黏在鍋底焦掉喔 02/21 06:11
→ candypenny:其實我有攪啊~只是鍋和鮮奶油的邊界就是會有焦掉 02/21 09:38
→ candypenny:另外C大說的沒錯，食譜不是配方不太對不然就是會少了幾 02/21 09:39
→ candypenny:個味道 02/21 09:39
→ kkkk123123:要沸騰的話應該是澄清奶油而非一般奶油 02/21 15:40
→ kkkk123123:一般奶油裡面因為有乳品的雜質所以才香.. 也因此容易焦 02/21 15:40
推 wingbroken:很好奇 澄清奶油外面有在賣嗎? 還是只能自製? 02/21 16:49
→ cloudstr:這篇文章不就是在說鮮奶油嗎? 02/21 19:46
→ cloudstr:依我的經驗 Cream如果用適當的鍋子 並且需注意攪拌 02/21 19:48
→ cloudstr:就算煮沸其實不太會焦鍋 這個手法我也有在藍帶的食譜 02/21 19:49
→ cloudstr:上看到 這些專家也建議這樣做 必定有他的用意在 不論是在 02/21 19:50
→ cloudstr:傳統作法上或者科學上 就算非專業的人可能分不出差異性 02/21 19:50
→ cloudstr:食譜就真的要好好慎選 某些知名部落客出的烘焙食譜 02/21 19:52
→ cloudstr:發了沒多久 感想就是... 就算是名廚 出版社也有可能利用 02/21 19:53
→ cloudstr:名氣 寫完全不是擅長領域的食譜 02/21 19:54
→ swooncat:我好像曾在電視上看過 鮮奶油煮沸要用小火慢慢煮 剛好沸 02/21 20:55
→ swooncat:騰時就馬上熄火 期間要不斷攪拌鍋底和鍋邊避免燒焦 總之 02/21 20:56
→ swooncat:就是要一直顧著 跟煮焦糖一樣 挺麻煩的一個過程 02/21 20:58
→ meisterhaft:火不要開太大[我只開最中心的母火],不時拿起來搖一搖 02/21 22:08
→ meisterhaft:不曾煮焦過 02/21 22:08