為什麼這篇魚露替代鄉民發文收入到精華區：因為在魚露替代這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mien (麵)看板cookclub標題[問題]醬油的替代品?時間Tue Feb 8 08:4...
魚露替代 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳貼文
2021-08-20 02:43:29
#一牛九吃 大約20年前，我在中華職訓所（前中國大陸災胞救濟總會，現在已被關閉）紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃，當年他用一大條紐西蘭菲力，切成粒丁片塊條排等形狀，先抓醃或後調味，連做九道經典牛肉料理，令我大開眼界，所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。 不過，當時出版社跟我抱...
最近開始喜歡上煮菜
我現在住在美國人的寄宿家庭內
之前做了三杯雞和紅燒豆腐受到好評(版上的食譜真是幫了大忙)
所以想做多一點道地的台灣美食給他們吃
真正的chinese food絕對不是外面中國餐館賣的那種!!!
但是現在遇到一個問題
家裡面有人對大豆過敏, 所以醬油和豆腐類的食品都不能吃
但我們的食物很多都會用到醬油
所以我想請問一下有沒有大豆醬油以外的選擇
爬了一下文, 蔭油是黑豆做的, 不過我不知道美國這邊好不好買
另外還有蠔油? 但蠔油畢竟味道跟醬油還是有差
做紅燒牛或滷肉不知道適不適合
因為剛開始學習做菜, 所以調味料方面還不是很熟悉
希望版友能提供意見, 感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.11.193.125
推 NH:我是用鹽跟米酒或sake調 要一點甜就加一點冰糖 02/08 11:01
推 ssminko:對大豆過敏的話 黑豆一樣會中獎阿...種皮顏色不同而已 02/08 12:15
→ ssminko:替代品或許找純麥醬油 02/08 12:17
→ mrschiu:魚露.. 02/08 13:55
→ mrschiu:如果要滷東西..可以用焦糖.. 02/08 13:57
→ mrschiu:如果要作中國菜..買的魚露蝦醬最好不要買東南亞的.. 02/08 13:57
→ mrschiu:東南亞的魚露蝦醬作出來的就是東南亞料理的味道.. 02/08 13:58
→ mrschiu:有空的話..買兩罐回家比較吃吃看就知道差別了.. 02/08 13:58
→ mrschiu:其實也沒那麼嚴重.. 湊合著用也不犯法.. 02/08 14:00
→ irina0629:要代替醬油又要好吃 不如選不用醬油的食譜比較快 02/08 16:34
推 ivysky:如果單純對黃豆過敏,黑豆無妨的話,買黑豆豉加水打成汁. 02/08 16:56
→ mien:太感謝了, 我會嘗試看看大家的建議, 我也有在想無醬油的菜色 02/08 20:11
→ realRLO:用紅糖炒出焦黑色，再加粗鹽 也是同樣的效果 02/08 22:41
推 gaseosa:糖色加鹽是無法替代醬油，想要地道還是先避開紅燒類！ 02/09 03:25