【肥胖解密】網路上搜尋到的系列文章，作者是shanemate，內容與建議多半是來自於較新的論文研究，摘要分享給大家。結論先來，四大要點：

一、運動讓你不復胖：減少胰島素阻抗，增加脂聯素的分泌。每天運動30~60分鐘，每周中高強度運動四到五天。

二、該吃什麼？

-避免糖與代糖的攝取，減少對甜味的依賴。
-減少精製的碳水化合物，改吃未精製的五穀雜糧。
-不僅僅吃低GI飲食，而是要吃低FII飲食
-增加天然脂肪的攝取，例如牛油，豬油，奶油，魚油，冷壓椰子油。攝取未過度加工的單元不飽和脂肪，例如冷壓初榨的橄欖油，酪梨油，亞麻子油。
-避免氫化植物油(例如氫化椰子油)，避免加工的多元不飽和脂肪，例如沙拉油(大豆油)，玉米油，芥花油(canola oil)，花生油，葡萄籽油。
-避免油炸物。
-避免脂肪和精緻的碳水化合物一同攝取
-增加膳食纖維的攝取。
-適量，甚至少量的蛋白質攝取(一公斤體重0.8~1克)，這和減肥無關，和長壽有關。
-增加天然有機蔬菜水果的攝取。

三、限制進食的時間與頻率：把一天的進食時間限制在八小時內，剩下的16小時都不要吃東西。例如只在中午12點到晚上八點之間進食。這叫做16-8的間歇性斷食。

四、釋放壓力與充足睡眠：飲食不是肥胖的唯一原因。如果肥胖是因為長期的壓力，飲食的效果會不太好，培養運動的生活習慣，釋放壓力反而比較有效。睡眠不足也會讓人變胖。

【肥胖解密1：肥胖的設定點理論 Set Point Theory】

人體有一個自動穩定體重與體脂的機制「恆胖計」，所設定的體重或體脂程度，就叫做設定點(set point)。胖子之所以胖，是因為他們的設定點高，減肥失敗是因為減肥的方法沒有改變設定點，所以節食一段時間後都會復胖。瘦子之所以瘦是因為設定點低，怎麼吃都不會胖。

不同食物吃進肚子，對於賀爾蒙的影響都不同，所以就減肥而言，不同食物的一卡路里都不一樣。減肥要成功，一定要慢慢改變身體恆胖計的設定點。哪些賀爾蒙是引響肥胖的關鍵角色？

1. Insulin 胰島素與 Insulin Resistance 胰島素阻抗
2. Leptin 瘦體素與 Leptin Resistance 瘦體素阻抗
3. Incretin 腸泌素
4. Cortisol 皮質醇

【肥胖解密2：胰島素讓你胖】

體內的胰島素量和肥胖有正相關。胖子的胰島素分泌量比一般人平均高出20%，且胰島素和體脂比例，腰圍等都有正相關。

肥胖，不是熱量失衡，而是賀爾蒙失衡！減肥的關鍵不是如何平衡熱量，而是如何去平衡賀爾蒙。如果胰島素讓你胖，那麼減肥的目標首要就是降低胰島素的量。

【肥胖解密3：胰島素阻抗】

胰島素阻抗是身體內胰島素失去作用的指標，它與一系列的代謝症候群(高血壓，高血脂，心臟病，糖尿病，中風，阿茲海默症)都有密切的相關。

長期持續地高胰島素濃度會一步步提高胰島素阻抗。這裡有兩個要件，高濃度與長期。這是目前大部分二型糖尿病患的狀況。他們一步步看著自己走向終點，指標就是注射的胰島素劑量。就算在健康人體內，高胰島素也會導致胰島素阻抗。

為何在一開始就有高胰島素？很明顯，精緻的澱粉，糖等高GI的食物是個主因。但別忘了，我們還需要第二個要素，時間，長期且持續的高濃度胰島素才會產生胰島素阻抗。

那麼要如何維持體內胰島素一直在高檔？你就一直吃就對了！早餐後吃個點心，喝杯加糖熱拿鐵，中餐後來杯含糖飲料，下午再加個下午茶，晚餐後吃甜點，睡前加宵夜。你就只要一直吃吃吃，一天六餐或是含糖飲料不斷，就可以持續維持體內胰島素在高檔。

【肥胖解密4：胰島素阻抗的成因，新的典範】

肌肉一方面會使用血液中的葡萄糖當作能量來源，另一方面會接受胰島素的指令把葡萄糖轉為肝糖儲存起來備用。

肌肉的胰島素阻抗：肌肉使用(氧化)葡萄糖的能力與儲存葡萄糖的能力都下降。

肝的胰島素阻抗：肝臟持續不斷地製造葡萄糖，同時肝臟也累積了一堆脂肪。學界已經認可脂肪肝會形成胰島素阻抗。

上述這兩個胰島素阻抗都有脂肪的異常累積(ectopic lipid accumulation)。脂肪的異常累積是說脂肪儲存在不正常的地方，例如肌肉與肝臟細胞內。因為脂肪的過度外溢，把細胞裡面塞滿滿的。

脂肪細胞分泌脂聯素(影響脂肪累積與形成胰島素阻抗最重要的激素)，脂聯素分泌不足會降低脂肪細胞儲存的能力，造成脂肪外溢，然後導致胰島素阻抗與代謝疾病。

【肥胖解密5：胰島素阻抗的解方，新的典範】

想辦法去提高自身脂聯素的分泌才是治本的解方。目標：

1. 降低體內胰島素濃度(胰島素會阻止人體使用脂肪作為能量，進一步提高胰島素阻抗)
2. 大量消耗細胞內被塞滿滿的葡萄糖與脂肪
3. 提高自身脂聯素的分泌。

方法一：運動

長期且持續的運動才有顯著的幫助。持續到半年以上的運動訓練，每天運動30~60分鐘，每周運動4~5天，不管是哪種運動(有氧或重訓)都可以，但只有中高強度的運動才有用。

有氧運動：以自己最大心跳率(Maximum Heart Rate, MHR)的百分比決定運動強度。

中強度：60~70%MHR
高強度：70~80%MHR

重量訓練：以自己的最大肌力 (1RM，只能舉起一次的重量)的百分比為主。

中強度：60~65% 1RM，只能夠做15下就力竭的重量
高強度：75~80% 1RM，只能夠做8~10下就力竭的重量

鍛鍊後，肌肉細胞裡的粒線體數量會增加，還可以增加大腦內BDNF的提高，改善大腦的每個功能(學習，記憶，情緒，創意等)。

方法二：生酮飲食

生酮飲食是一種超低碳高脂飲食，10%的碳水化合物，10~20%的蛋白質，70~80%的脂肪。生酮飲食不吃任何澱粉與糖，不吃水果(有果糖)，10%的碳水化合物都來自蔬菜。也限制蛋白質的攝取(因為肝臟會使用胺基酸製造葡萄糖)。當身體沒有葡萄糖，就只能使用脂肪當作能量來源。

生酮飲食對於減肥有奇效。因為不攝取碳水化合物，就不會刺激胰島素分泌，身體的胰島素始終維持在低檔，直接降低身體恆胖計的設定點。胰島素一直在低檔，就直接改善了所有和胰島素相關的代謝症候群疾病，例如肥胖與糖尿病。

方法三：間歇性斷食

間歇性斷食在減肥與降低胰島素阻抗上有驚人的效果，上面低碳飲食的好處(減肥，降低HbA1c，提高 LDL/HDL，降低血脂濃度)它都有。且有提高腦內BDNF、抗老化、治療關節炎、提高體內生長激素、降低心血管疾病風險等好處。

小孩，還在發育的青少年，孕婦，哺乳婦女，及瘦弱的老人不適合進行斷食。

【肥胖解密6：肥胖的終極原因 The Ultimate Cause】

瘦體素是控制食慾的關鍵賀爾蒙。當瘦體素分泌量低時，會觸發飢餓素使人產生飢餓感，提醒說該吃飯了。瘦體素分泌量高過一個閥值時，會刺激腦部會發出飽足感，告訴人已經吃飽了，不用再吃了。高濃度的胰島素會產生胰島素阻抗與瘦體素阻抗。胰島素一方面幫你囤積脂肪，一方面又告訴你還吃不夠，怎麼吃都吃不飽。

只要一進食，胰島素上升，血液中脂肪酸濃度就馬上下降，六小時後才回到原本的濃度。也就是說，只要你一進食，就不會燃燒脂肪。運動是為了降低胰島素阻抗，並不是為了消耗熱量或燃脂。

要怎樣降低恆胖計的設定點？要降低體內的胰島素。減少進食時間、挑選不刺激胰島素的食物。所以減肥不需要計算熱量。不用計算熱量不代表不控制飲食，暴飲暴食，而是要傾聽身體的聲音。不餓不吃，餓了才吃，吃飽就好。當你的設定點降低，身體自然會降低食慾與增加飽足感。

［肥胖解密7：高蛋白減肥法有效嗎？］

研究者在以色列找來了322位志願的胖子，隨機分成三種減肥飲食，並且嚴格執行兩年(2005-2007)：

第一種是低脂飲食，並且限制熱量為男性1800卡，女性1500卡。這派飲食就是普遍最流行的，減少熱量攝取(但是大於基礎代謝率)，製造熱量赤字的減肥法。飲食中有30%脂肪，碳水化合物則以穀類，蔬菜水果為主，避含糖飲料和脂肪攝取)。

第二種是地中海飲食。一樣限制熱量(男性1800卡，女性1500卡)，攝取大量蔬菜水果，避免紅肉，以魚和雞肉代替，飲食中有35%脂肪，以橄欖油和堅果類為主。

第三種就是標準的阿金飲食。不限制熱量，從低碳(20g/day)開始到中碳(120g/d)的循環(阿金飲食說不用一直維持在超低碳)。

結論：只要吃對食物，不需要限制熱量。即使熱量攝取相同，低脂與地中海飲食的結果大相逕庭(血脂、膽固醇等也都不同，地中海優於低脂飲食)，這說明同樣的一卡路里，如果來自不同的食物，對身體的賀爾蒙影響也會不同，a calorie is not a calorie。

【肥胖解密8：食物的胰島素反應】

雖然蛋白質不會引起血糖升高，但蛋白質還是會刺激胰島素分泌。1967年，科學家就已經發現空腹胰島素佔了24小時胰島素總分泌量的50%。

血糖很重要，但也別忽略了胰島素。如果只顧血糖，你有可能攝取了低GI，但卻會引起高胰島素的食物，結果依舊造成肥胖與糖尿病。

當食物一進入口中，胃就會分泌腸素胰素(incretin, 包含GLP-1與GIP兩種肽)，腸素胰素會馬上指示胰島分泌胰島素。脂肪，蛋白，碳水化合物都會刺激腸素胰素的分泌。所有的食物都會刺激胰島素分泌，只是程度不一。

FII值依序最高的分別是 馬鈴薯、白麵包、全麥麵包、白米飯，炸薯條。FII值最低的是全麥義大利麵，義大利麵、裸麥麵包、糙米飯。全脂牛奶的FII值遠低於脫脂牛奶。

純脂肪的胰島素指數相當低，大約是白麵包的3%。腸素胰素除了刺激胰島素分泌外，還有另外一個作用就是降低胃部蠕動，這個作用會增加人的飽足感，告訴人們快吃飽了。

簡而言之，腸促素對於肥胖同時有一正一負兩種效果，一方面增加胰島素，另一方面增加飽足感。蛋白質對於肥胖的效果取決於這一正一負的作用。就長期追蹤研究的調查來說，喝全脂牛奶有助於減肥，脫脂牛奶則不會。提高肉類的攝取則和體重增加有正相關。

【肥胖解密9：碳水化合物假說與沖繩】

在日本有一群人，很長壽，百歲人瑞比例全世界最高，這區的人口平均BMI是20.4，他們老年人的心血管疾病、癌症、中風等疾病比例是世界數一數二的低，但是他們的飲食有85%是碳水化合物。他們是沖繩人。確切地說，是沖繩的老人。

雖然吃的是超高碳飲食，可是他們都很瘦，沒有肥胖的問題，代謝症候群(心血管疾病，中風)與癌症的比例也是世界上數一數二低。傳統沖繩人的主食是紫地瓜(69%)，配上一點點米飯與五穀雜糧、豆類、和一點點魚。飲食中碳水化合物85%、蛋白質9%、脂肪6%。

地瓜、粗糙的五穀雜糧與米飯麵包等精緻的碳水化合物差別在哪裡？膳食纖維。纖維是一種保護因子，會減緩食物的吸收速度，降低血糖的上升速度。除此之外，纖維會妨礙結腸吸收脂肪酸的速度，這會減少胰島素的分泌，還能改善胰島素敏感性。

減肥不必然要減碳，但是要提高纖維的攝取，最直接的方法就是把精緻的碳水化合物，白飯，白麵條，麵包與馬鈴薯替換成高纖維的五穀雜糧。目前學術界對長壽研究的共識，是熱量限制與蛋白質限制，沖繩飲食完全符合這兩項原則。

【肥胖解密10：糖與代糖，苦澀的真相】

一份葡萄糖吃入體內只有小於5%會合成脂肪。同時葡萄糖會刺激胰島素與瘦體素，大腦知道我們吃了東西，會知道何時要給我們飽足感。果糖不會刺激胰島素與瘦體素，大量攝取果糖不會給我們飽足感。果糖100%進入肝臟代謝，它不會變成肝醣儲存起來，全部的果糖都必須被肝臟代謝掉。

這些果糖除了一部分變成能量外，其他會在代謝過程中產生尿酸質、新生的脂肪與膽固醇，還會刺激肝臟的發炎反應。人體的膽固醇有八成是肝臟製造的，飲食中攝取的膽固醇變成人體內儲存的比例極低。吃蛋黃不會給你膽固醇，但是吃果糖，會。

糖會提高得二型糖尿病的風險。攝取果糖不好，那我們改用代糖好了？但習慣喝越多代糖飲料的人體重增加越多。代糖的使用增加了罹患心血管疾病的機率、還可能增加罹患代謝症候群的機率。

在進食後兩個小時，阿斯巴甜組(Aspartame，圓形)與甜菊組(Stevia，方形)的胰島素指數是蔗糖組(Sucrose，三角形)的五倍以上！這表示在同樣的血糖變化量下，代糖組的人需要分泌較多的胰島素去工作！代糖確實不會直接刺激胰島素分泌，但是它會間接影響人體對於其他食物的胰島素反應。和保護性的纖維相反，代糖似乎會加大食物的胰島素反應。

【肥胖解密11：飽和脂肪錯了嗎？】

飲食中飽和脂肪的攝取和人體內膽固醇與心血管疾病無關聯。脂肪的膽固醇假說是錯的，反倒糖(果糖)的攝取才是關鍵。

大量吃脂肪的好處(降低血脂、膽固醇)都來自於限制碳水化合物的攝取。當血液中同時存在著大量的葡萄糖與脂肪酸，這些脂肪酸進入肌肉細胞之後就會妨礙胰島素的工作，提高肌肉的胰島素阻抗。

但是如果飲食中不攝取碳水化合物，只吃蛋白質與脂肪。在人體內蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸與甘油，沒有葡萄糖。這兩類食物都是零GI，不會升高血糖，就沒有了上面的問題。

可以正常攝取飽和脂肪(動物油，椰子油)，但是請避免和精緻的碳水化合物同時攝取。建議攝取單元不飽和脂肪，例如橄欖油，酪梨油。除了富含omega-3的多元不飽和脂肪(魚油、亞麻子油)以外，避免其他的植物油(氫化植物油，葡萄籽油，大豆油，花生油，玉米油等等，所有一切外面餐廳普遍使用的油)。

吃奶油會讓你瘦，當你只吃奶油的時候。奶油讓你瘦，但奶油麵包會讓你胖。

系列原文：
https://shanemate.blogspot.com/2017/01/1-set-point-theory.html

［不忍了！正式回應一個月兩萬七的減肥餅乾🍪］

光上個禮拜就有兩個學員+三個醫師同行私訊問我這個「減肥餅乾」，連來看診的初診學員都拿出了這個餅乾來給我看成分，問我這到底有什麼「科技」在裡面？小小一片要快300元，一個月要24000-27000元買三桶餅乾⁉️

我看了看營養成分，就是一般餅乾常見的小麥粉、甜味劑，再加一些複方膨鬆劑、含膳食纖維的東西，熱量一片70卡，蛋白質1.8克、脂肪2.8克、碳水化合物9克，再看看所謂「教練」給的菜單： 一整天進食共三片餅乾、一個蘋果、1-3個蛋白、半個巴掌雞胸肉、娃娃菜一拳頭⋯⋯⋯沒了

這分明是餓瘦的啊！！！

一整天 #加起來不到500卡，遠低於「極低熱量飲食」的800卡定義就算了，一整天的蛋白質攝取量「不到40克」，以一個60kg的人來說，連快要洗腎的病人都攝取的比這個高！這種 #極低蛋白質減肥法，不只是造成熱量赤字，還會因為攝取的蛋白質極低於一天所需的，造成 #負氮平衡 而使肌肉有快速流失的風險。

這個減肥法有點類似由《火星任務》小說改編的電影《絕地救援》，由麥特·戴蒙主演的太空人在火星度過每天三餐只能吃馬鈴薯🥔一顆的日子，300天過去精壯的身型瘦到只剩皮包骨（有重力也都快飄起來了），那就是低熱量造成燃燒的不只是脂肪，連肌肉都消耗的證明。而且這個電影還會給人一種錯覺，就是吃馬鈴薯會瘦！但其實是因為「只」吃馬鈴薯啊。

這種號稱可以快速減肥的「科技餅乾」 ，據說是用直銷的方式販售，早在前年我就聽過來自中國的某牌減肥餅乾，被踢爆因為只吃餅乾的極低熱量菜單，有人因節食跟營養不良造成嚴重低血鉀而心臟停止，19歲就靠呼吸器維生。雖然不是同一家公司，但「極低熱量代餐」的概念都如出一徹。

重點是，如果真的要用近乎絕食又暫時止餓的方式變瘦（狂吃膳食纖維加水膨脹造成飽足感），把菜單裡的換成任何差不多營養成分的東西都有差不多的效果，而且不用那麼貴，如果你 #硬要吃餅乾減肥感覺比較潮， #也不怕營養不良造成復胖，乾脆直接買便利商店的蘇打餅乾加綠茶，營養成分基本上跟「科技餅乾」差不多，可是30元有找～～～

這類的「吃餅乾減肥法」，每隔幾年就會用不同面貌出現，換個包裝換個更炫的名稱，搭載藍芽體脂計（看網友表示非常不準的體脂率）跟「教練」指導，加上直銷的話術，就可以把普通酥餅搖身一變減肥神藥。

這種極低熱量且蛋白質不夠的減肥方式 #復胖率極高，因為他會造成：

#肌肉的流失
#腸道菌破壞
#營養不良造成未來吸收加倍
#極端飲食造成易胖體質

根本傷身又傷荷包！這位就診的學員說，最近還推出一個新口味，標榜「對腸道菌很好」，我看完成分跟營養標示，完全看不出這種飲食法要怎樣對腸道菌很好！而且這個口味賣更貴！（我的拳頭都爆青筋了）

最後我跟這位帶著餅乾來找我的初診學員一一解釋每個背後成分，告訴她這就只是一個 #普通的低卡高纖維餅乾，照這種菜單的吃法，換成任何一個餅乾結果都一樣的，但是並不健康。她留下「證物」，拜託我要好好寫一篇衛教此事，不要再讓更多的人誤以為「吃這個餅乾本身會瘦」，而做了不健康的節食減肥自己卻不自知。

話說這真的是我聽過最貴的極低熱量餓瘦法，很遺憾還是很多人深信自己花錢買的是「科技」，事實上這只是利用別人想變瘦的渴望，高價販賣一般餅乾的做法，完全沒看到任何研究的基礎，或是對腸道菌有益的證據。

BTW，如果真要說哪一種食物可以「多吃多增加代謝」，那真的只有 #高蛋白質飲食。因為身體消耗蛋白質的食物產熱遠高於脂肪跟碳水，而且動物實驗也發現高蛋白質可以降低高脂肪的傷害，達到跟低脂肪類似的減脂效果。
（註：為保護提供食譜的當事人，原圖片已撤下）

#老婆餅沒有老婆
#太空人膠囊不是給太空人吃的
#科技餅乾沒有科技
#我猜下一個就是基因飲料沒有基因

【內分泌失調的真相 Ep.11】聽過『肥胖的胰島素假說』嗎？
在插播了幾個主題之後，總算又要回來講『胰島素阻抗』了。蔡醫師平常也會在網路上瀏覽文章，說真的關於胰島素阻抗，有時候會看到一些語焉不詳、甚至錯誤的資訊，想想乾脆下海自己來寫一篇好了。

大家有聽過『肥胖的胰島素假說』嗎？這個理論是這樣子的：胰島素是一個「肥胖荷爾蒙」，因為它會促進脂肪的合成，所以我們的飲食中盡量不要吃碳水化合物，只要避免讓血糖上升，就能避免胰島素分泌，也就能進一步避免脂肪囤積。

這是一個很直觀的假說，也很受到普羅大眾的歡迎，基本上極低碳水化合物飲食法的信徒，大多都把肥胖的胰島素假說奉為圭臬。有些比較偏激的流派，甚至把胰島素說成好像十惡不赦的壞東西，恨不得除之而後快。

蔡醫師的看法是這樣，胰島素假說的確能解釋肥胖問題的一個部分，但不會是全部。因為胰島素本身並不是問題的來源，而是結果。我在【內分泌失調的真相 Ep.3 什麼是胰島素阻抗？】裡面講過：在胰島素阻抗的情況下，胰臟會盡全力分泌大量的胰島素來穩定血糖，這就是高胰島素血症（Hyperinsulinemia）。

因此如果想從根本解決問題，我們應該設法改善它的源頭『胰島素阻抗』，而不是僅僅設法消滅末端的胰島素。即使胰島素被講得很恐怖（胰島素本人表示無辜🙄），但我們靜下心來想一想，人體可以沒有胰島素嗎？

答案是不行的，人沒有胰島素則不能存活。第一型糖尿病患者自身缺乏胰島素，發病之後如果沒有按時施打胰島素，就會發生酮酸中毒、送醫治療。第二型糖尿病患者自身的胰島素相對夠用，但是在病情惡化（久病、控制不佳、發燒等）的情況下也可能會胰島素不足，進而發生酮酸中毒。

再舉一個例子，絕大多數的健身運動員，包括健力、健美選手，都會吃碳水化合物。肌力訓練後除了補充蛋白質之外，攝取適量碳水化合物能刺激胰島素分泌，進一步幫助肌肉合成。簡單說：沒有胰島素的幫助，是練不出大肌肌的。

那麼問題來了，既然根源是出在『胰島素阻抗』，那要要怎樣打敗這個大魔王呢？，蔡醫師在【內分泌失調的真相 Ep.4 胰島素阻抗是怎麼來的？】講到，胰島素阻抗的成因是「細胞內過多的脂質代謝物堆積」所造成。講白一點：後天的成因就是自己吃進太多熱量、太胖所造成的啦。

所以只要能減肥的方式，基本上就可以改善胰島素阻抗。運動當然是一個好方法，至於飲食方面，你要減醣飲食也好、水煮餐也好，即使是生酮飲食也罷（註），雖然做法不同，但目的都一樣：製造熱量赤字→達到減肥的效果→改善胰島素阻抗→改善高胰島素血症。

（註：釐清一下，我沒說生酮不能減肥，我只是認為用生酮來減肥的風險大過於它的好處，所以我自己不傾向生酮飲食，如此而已。）

那麼蔡醫師推薦怎樣的飲食法呢？記得我在【內分泌失調的真相 Ep.7 飲食觀念入門】說的嗎？首先你只要做到避開三大地雷食物：含糖飲料、炸物、精緻澱粉，基本上有著健康的飲食習慣的人，應該都不會胖到哪裡去才對。至於更多的細節：提高蛋白質攝取、熱量計算，那又要花很多時間來解說了，想學的人再自己來報名瘦身社團吧！

總結一下今天的內容：
１、根據『肥胖的胰島素假說』，飲食中盡量不要吃碳水化合物，只要避免讓血糖上升，就能避免胰島素分泌，也就能進一步避免脂肪囤積。
２、但胰島素本身並不是問題的來源，而是結果。我們應該設法改善它的源頭『胰島素阻抗』，而不是設法消滅胰島素。
３、無論用什麼減肥法，只要製造熱量赤字、達到減肥的效果，就能夠改善胰島素阻抗，進而改善高胰島素血症。

講到這邊，我覺得這個系列的文章也差不多要寫完了，我又可以回去當那個專發酸文跟廢文的蔡醫師了（喂）。之後有想到什麼遺漏的主題我也會盡量補上，並且把這一串文章整理成網誌，方便大家閱讀，也歡迎大家多多轉貼。

眾所周知，減肥要避開一切肥膩食物，多吃蔬菜水果是必須，極端至三餐只喝果汁的，亦耳聽不少。但原來，坊間一直有一種減肥法名為「食肉減肥法」，人人靠戒肉來減肥，它就以吃肉來減肥，主張高蛋白質和低碳水化合物的飲食方式，簡單來說就是戒澱粉質。

因為，當人體缺乏碳水化合物來產生熱量時，體內肌肉組織及脂肪便會被分解為人體提供熱量，而在這分解脂肪的過程中，水分會大量流失，令我們快速減磅。不過，雖然磅是減了，但非常容易反彈，因為減磅只是因為水分的流失，並不是真正的脂肪，當你重新回到正常的飲食，磅數自然回升。

除此之外，據家營營養中心營養師Krista Chan（陳筠霖）說，食肉減肥法還有兩大問題，第一，當我們長期處於食肉狀態，脂肪的代謝會產生出一種名為酮酸的物質，酮酸長期累積在身體中，會引致口氣及頭痛問題，長遠亦加重了腎臟的負擔。


其次，肉類含有很高的飽和脂肪，長期攝取亦會增加膽固醇高及患心血管疾病的風險。所以大家在選取任何減肥法前，都應先好好衡量風險。

採訪：鄭嘉雯
攝影：王瑋彤
鳴謝：家營營養中心創辦人 香港營養師學會認可營養師Kathy Ng(吳耀芬)

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#大蒜 是美國官方選出第一名的抗癌食物，大蒜富含的抗氧化成分可防止衰老，其 #蒜素 和 #類胡蘿蔔素，有助於降低 #膽固醇 、 #血小板 黏稠度，與增加體內抗氧化的能力，預防動脈硬化還能抗癌。

營養師高敏敏表示，富含維生素B1的食物（如豬肉），搭配大蒜，其大蒜素及肉中的維生素B1，會進一步合成蒜硫胺素，提高維生素B1的吸收量，發揮消除疲勞、恢復體力的作用！

德國研究的 奧爾博士 實驗結果發現，連續吃12週的大蒜，血管舒張壓竟下降了9％，生吃大蒜比煮熟更能保留蒜素的活性。

#醋漬蒜頭 是許多老饕的最愛，既保留生蒜營養，同時去除辣味對口腔與腸胃的不舒適。此外，大蒜還能促進脂肪代謝，降血脂又降血壓！一舉兩得！

醋和蒜頭的交互作用，讓預防脂肪肝的效果更好。但大蒜也容易上火，不妨DIY自製糖蒜，相對之下較不辛熱，食用脂肪多的肉類時，糖蒜不但解油膩防脂肪肝，還酸甜可口呢！

單吃、入菜美味而且百搭。完食後的醬汁，可以當作沾醬，也可以再添加米醋煮滾後，醃漬下一批糖醋蒜。而糖蒜製作過程中用到的醋，（日本健康瘦身網站Slism）能夠緩和空腹感及預防過食，大大減輕減肥過程中的壓力哦！趕快試試吧！

此外要注意，有腸胃炎、胃潰瘍或腸胃出血症狀的人，不宜空腹食用，筋骨痠痛者也不宜大量攝取。

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一餐雞蛋減肥法，醫師瘦身同時逆轉脂肪肝
https://youtu.be/ja_X8lcNGkY

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