昨天晚上為了要點蠟燭吹蛋糕，散步去買打火機的時候，已婚夫問我，「 千層蛋糕怎麼做 ? 」我邊走邊說邊帶動做，「 就一層餅皮一層鮮奶油 (手在空中來回塗抹)、一層餅皮一層鮮奶油 (手在空中來回塗抹)、一層餅皮一層鮮奶油 (手在空中來回塗抹)… 」已婚夫打岔問我，「 那芒果咧 ? 」

我說，「 來了來了，第四層的時候鋪上芒果丁，然後再重複一層餅皮一層鮮奶油 ( 手在空中來回塗抹)、一層餅皮一層鮮奶油…. 」已婚夫，「嗯，所以千層其實很費工。」我說，「對呀，自己做過才知道難怪千層售價比較高，真的很花時間。」

一直有想做生日蛋糕給已婚夫的念頭，廚藝在婚後這一年常下廚的累積下比較進步，可是烘焙的部分只能靠不可靠的天分 🤣，記得有一年我想說來烤個麵包給他吃，照著食譜做預期是像小餐包那樣柔軟的口感，他一拿到沉甸甸的，咬一口說，「 這是槓子頭吧 ! 」

回到生日蛋糕，上網看了蛋糕的教學影片，挑了個零烘焙經驗也可以成功的芒果千層蛋糕，而且影片上說只要有愛就可以成功了，然後我相信了。

( 後來覺得自己怎麼這麼蠢，因為這世界上最難最複雜的就是愛啊 ～

跟大家分享這個千層蛋糕，其實真的不難，可是需要耐心跟專注力，以下幾個心得，在煎千層餅皮的時候，火候是一切的關鍵，要把鍋子加熱到一定高溫，再轉到小火模式開始煎。不能急，一面大約80-100秒，可以注意麵糊開始出現小泡泡的時候，翻面再煎60秒左右，煎個20片起來就可以了。( 聽起來簡單可是煎千層餅皮就需要一個多小時喔 ! )

好吃的千層蛋糕，中間打發的鮮奶油也很重要，自己覺得只要新鮮打發的鮮奶油都很好吃，有些配方還會混入馬斯卡彭起司、檸檬汁、香草精、澄酒等等，看個人。我先嘗試基本款，只做打發鮮奶油的動作，光這個就失敗了兩次！！！

先回答沒有自動攪拌機可以打發鮮奶油嗎 ? 可以的。可是有個重點，要保持核心肌群有力，還要保持環境低溫，可以隔著冰水打發鮮奶油，持續快速的把空氣打進去約8分鐘左右，然後糖則是一點一點加。

這是因為打發的鮮奶油很容易因為高溫塌陷或是油水分離，而自動攪拌機的速度很快，鮮奶油很快打發，不太會發生這樣的問題。打發好的鮮奶油馬上放入冰箱。等要製作的時候再拿出來塗抹，切記不要再攪拌打發好的鮮奶油，再打就會塌陷給你看。

最後就是組裝的動作，然後放冰箱冷藏至少4個小時或一個晚上就可以切蛋糕啦 !!!

參考的食譜是這裡
https://www.wecook123.com/ht9nxoozae/

【讓人懷念的歐洲起司鍋，但有人吃起司會偏頭痛？】

想當年第一次在德國嚐到瑞士起司鍋...

真的是驚為天人阿！

濃濃的起司加熱後呈半液體狀，裏頭再加一點櫻桃酒提味

大家插著蔬菜或者肉沾著起司吃...太幸福啦!!!!!!!!

往事只能回憶，台灣似乎找不太到 嗚嗚嗚嗚~



說到起司，不管放在焗烤、披薩還是漢堡等等

當然是加好加滿，而且必須牽絲才不會愧對自己，

世界上的起司百百種，從製成的方式、型態口味可以分成好多類

簡單台灣比較常見的大概就是以下五種

1. 切達(Chedda)
2. 帕瑪森(Parmesan)
3. 莫札瑞拉(Mozzarella)
4. 馬斯卡彭(Mascarpon)
5. 奶油起司(Cream Cheese)

除了切達跟帕瑪森屬於硬質起司，
另外3種都是新鮮起司呦~

人見人愛的起司，如果能吃當然要多吃一點!!((浮誇~

真要追溯起司的歷史，起源於西元前6000年，
個人覺得很誇張

這個至今不衰的古老產品，到底在營養方面有什麼好處？

而哪些人要注意呢？



《起司的鈣質含量豐富》

起司會結塊是因為我們利用"凝集作用"，

把牛奶中的鈣質做成了架橋，把牛奶中的蛋白質集合結塊。

每種起司的製作方式不同，導致硬度和鈣質含量都不一樣，

硬度比較高的起司，像切達與帕瑪森，含鈣質的量也比較多喔~~



《 起司的蛋白質容易消化》

雖然起司是由牛奶羊奶製作的，主要的蛋白質都是"酪蛋白"

但在牛奶中的酪蛋白會被另一種蛋白保護，

因此我們身體要先消化掉保護層才能吸收到蛋白質，

但起司在製作過程中就已經先把這個外層分解掉，

留下比較好吸收的酪蛋白！



《吃起司不會有乳糖不耐症》

很多人(更多老人)只要喝牛奶，肚子就會不舒服拉肚子，

這是因為無法消化牛奶中的乳糖所引起的，

但因為起司在製作過程中會排除大部分的乳清跟乳糖，

所以想要補鈣又怕拉肚子的各位可以吃起司呦!~



如果要把起司的優點都列出來....可能可以寫篇論文了，

不過起司有什麼缺點嗎？ 這邊列出三個給大家參考。



《有人吃起司會偏頭痛》

起司中存在一種物質叫"乾酪素" (tyramine)，

有些人對乾酪素很敏感或體內缺乏分解它的酵素，

就像是一些人喝酒馬上臉紅，有些人喝了十杯還是長一樣。

血液中的乾酪素會引起偏頭痛，

吃起司就會偏頭痛的人就要注意了~~



《 高血壓和慢性腎臟病的人》

有些起司很鹹，高血壓的人應該少攝取鹽。

慢性腎臟病的人不能攝取太多蛋白質，所以也不能吃太多起司。



《有服用抗憂鬱藥的人》

某些抗憂鬱藥會阻擋乾酪素的分解，

所以如果吃這種藥又吃起司，會使血中乾酪素濃度提高，

使血壓升高呦~

完整文章→ https://dieticianlife.com/cheese/

像小島般的奶油透明果凍覆盆子蛋糕

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份量: 12-16
準備時間: 2-3 小時
烘培時間: 1-2 小時
總時間: 3-5 小時
冷卻時間: 16 小時
難易度: 難

所需食材:
果凍部分:
1,5 l 水
105 g 吉利丁 
375 g 糖
60 ml 覆盆子糖漿
紅色食用色素
45-48 顆 覆盆子

覆盆子奶油部分:
250 g 馬斯卡彭起司
250 g 希臘優格
200 g 煉乳
200 g 碎覆盆子
1 根 香草莢
40 g 吉利丁
100 g 白巧克力 

其它:
蛋糕周圍透明膜
保鮮膜
膠帶
彈簧烤盤和 1 個額外的蛋糕圈
牙籤
裝飾用覆盆子
裝飾用新鮮薄荷

作法:
1.彈簧烤盤塗油，底部鋪上保鮮膜。請確保一切都緊密且沒有任何食材可以洩漏。進行測試的最佳方法是將水倒入模具中。用膠帶黏住水漏出的地方。蛋糕烤盤的環也塗上油，然後圍上蛋糕周圍透明膜。

2. 果凍部分：將碗裝滿冷水，並放入吉利丁。請確保吉利丁完全沉在水中。當吉利丁片完全浸濕後，將水擠出。然後將碗放在一邊。接著，把水和糖倒入鍋裡煮。

3. 將擠出的吉利丁與鍋中的糖水混合，輕輕攪拌所有食材，用湯匙去除表面的氣泡。把鍋子從爐上取下，並將所有食材倒入一個大碗裡，這樣它冷卻得會更快。當混合物冷卻到 50°C 左右時，加入覆盆子糖漿和食用色素。

4. 現在，換覆盆子奶油：首先將吉利丁片再次浸泡在冷水中。將馬斯卡彭起司、優格、煉乳和香草莢放入碗中，混合均勻。

5. 現在把吉利丁放在一個小平底鍋裡，用小火融化。加入白巧克力，同時將所有的食材攪拌在一起，直到白巧克力融化。

6. 現在，小心地將吉利丁白克力混合物倒入馬斯卡彭優格混合物裡，並加入切碎的覆盆子。然後將所有食材混合攪拌成均勻的奶油。

7. 用刻度量杯量出約 800克的覆盆子奶油，然後用湯匙小心地將其倒入準備好的蛋糕烤盤中。輕輕地將模具放入冰箱中20到30分鐘。

8. 然後，將約400克果凍放入蛋糕烤盤中。中間放一顆覆盆子並用牙籤固定。將蛋糕烤盤放回冰箱中20到30分鐘。

9. 最好的做法是再次將果凍加熱至30°C左右，以便各層更好地黏合。對於第二層，從覆盆子中取出牙籤，再將400克果凍放入模具中。在中間的覆盆子周圍放更多覆盆子，然後再次將模具放入冰箱中20至30分鐘。

10. 現在重複這個過程數次（即：擺好覆盆子，加入果凍，放涼），直到覆盆子和果凍用完。最好使用第二個蛋糕環，以便一切都保持穩定。每次都添加越來越多的覆盆子，這樣將會形成了一顆半球。都完成後，放在冰箱裡至少4小時（最好是過夜）。

11. 最後，取下兩個蛋糕環和蛋糕周圍透明膜，用覆盆子裝飾蛋糕的頂部（與蛋糕中的順序相反），這樣就形成了一顆球。上桌前，放上幾片新鮮薄荷葉。

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巧克力蛋糕藏寶箱 — 打扮成海盜去尋寶，這是許多人玩過的冒險遊戲。今天，我們要用美味的巧克力蛋糕，來讓你的回憶小時候的歡樂。不僅造型令人讚嘆，它裡面藏著的巧克力蛋糕、巧克力乳酪醬、早餐米香和KitKat巧克力等，也是讓人無法可抗拒的寶藏。就用這個巧克力蛋糕藏寶箱，讓大人小孩一起進入奇妙的幻想世界吧！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/treasure-chest-cake/

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所需材料：
巧克力蛋糕部份：
400 g 糖
225 g 麵粉
80 g 可可粉
1 1/2 茶匙泡打粉
1 1/2 茶匙小蘇打粉
1 茶匙鹽
2 顆大型的蛋
200 ml 牛奶
100 ml 植物油
230 ml 熱水
正方型蛋糕模，尺寸：26 cm x 26 cm

巧克力乳酪醬部份：
1 kg 馬斯卡彭起司
500 g 白巧克力，切碎
6 片吉利丁
500 g 打發鮮奶油
100 g 可可粉

藏寶盒蓋部份：
200 g 棉花糖
100 g 奶油
200 g 早餐米香
約500 g KitKat 巧克力
長方形蛋糕模

此外：
約 1 kg KitKat 巧克力
Twizzlers 扭扭糖
酸扁帶軟糖
薄巧克力片
小瓶蓋
金幣巧克力
黃金砂糖
奶油餅乾，磨成粉
竹筷子

作法：
1. 首先準備巧克力乳酪醬。先將白巧克力和馬斯卡彭起司一起隔水加熱。吉利丁用水泡軟後，將水擠出，然後放入巧克力和馬斯卡彭起司中混合攪拌。放涼後，拌入打發鮮奶油。將巧克力乳酪醬分裝在兩個碗裡，其中一個倒入可可粉混合均勻，作成黑巧克力乳酪醬。將兩種巧克力乳酪醬都放入冰箱冷藏。
2. 現在來準備巧克力蛋糕。先將糖和蛋打到起泡。混合所有乾粉後倒入蛋液裡，交替加入牛奶、植物油和熱水攪拌。將麵糊倒入事先抺好油脂的正方型蛋糕模中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤45分鐘。之後，將巧克力蛋糕放到完全冷卻。
3. 將巧克力蛋糕從中間切成兩層。
4. 將兩層巧克力蛋糕垂直切成兩半，變成四個大小相等的長方形巧克力蛋糕。
5. 將白巧克力乳酪醬抺在巧克力蛋糕上，再放上另一層巧克力蛋糕，依此方法疊成四層，以做成藏寶箱底部。
6. 用黑巧克力乳酪醬將KitKat 巧克力，黏在藏寶箱底部四周。
7. 用黑巧克力乳酪醬抺在巧克力蛋糕的最上層，並抺在所有KitKat 巧克力的接縫。然後將Twizzlers 扭扭糖黏在接縫的黑巧克力乳酪醬上。
8. 用打火機將叉子加熱，然後用叉子融化薄巧克力片，做出鎖孔的樣子。再用黑巧克力乳酪醬將巧克力片黏在藏寶箱正面的中間。
9. 用黑巧克力乳酪醬將兩條酸扁帶軟糖黏在藏寶箱的側面，當作把手。
10. 用瓶蓋將薄巧克力片切出4個小圓圈，然後用黑巧克力乳酪醬將小圓圈黏在手把的左右兩邊。
11. 在藏寶箱周圍撒上磨碎的餅乾，以當作沙子，再用黃金砂糖裝飾藏寶箱的頂部。在巧克力蛋糕的左右兩邊插入兩根竹筷子，用來支撐藏寶箱的蓋子。
12. 現在來做藏寶箱的蓋子。先將棉花糖和奶油隔水加熱，然後加入早餐米香攪拌均勻。將棉花糖早餐米香壓在事先抺好油脂的長方型蛋糕模背面，做成藏寶箱蓋子的造型。蓋子的尺寸要和藏寶箱的尺寸相同。然後讓蓋子冷卻凝固。
13. 用黑巧克力乳酪醬、KitKat 巧克力和Twizzlers 扭扭糖來裝飾藏寶箱的蓋子。在藏寶箱上放入金幣巧克力，再小心地將蓋子放在竹筷上。令人讚嘆的巧克力蛋糕藏寶箱就完成了！

老實說，這個巧克力蛋糕藏寶箱的不大可能在平日烘焙，大概會是在特殊場合上亮相。在看到孩子和大人們伸向早餐米香、KitKat 巧克力、Twizzlers 扭扭糖和美味的巧克力蛋糕時的愉快模樣，真的很讓人感動。這個奇妙的蛋糕將是所有聚會上的亮點，是孩子們玩海盜遊戲的美味珍寶，也讓大人們一起沉迷於童年的回憶中。

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加了一層脆皮咖啡巧克力的提拉米蘇蛋糕 — 不僅義大利人喜歡這種多層的甜點 - 提拉米蘇。無論是有沒有加酒精的提拉米蘇，它在全世界都很受歡迎。有些人會使用手指餅乾，另一些人則喜歡用自己烤的的海綿蛋糕來當作基底。提拉米蘇食譜有很多不同的作法，比如：簡單或複雜的版本、增加了雙份或單份的馬斯卡彭起司、使用可可粉或咖啡粉等等種類繁多。這裡提供的提拉米蘇食譜是一個4層蛋糕的外型，在每層蛋糕裡抺上咖啡糖漿，並在蛋糕最上面加上一層美味的咖啡巧克力。

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所需材料:
基底部份:
225 g 軟化的奶油 
200 g 糖
4 顆蛋
8 g 香草精
375 g 麵粉
15 g 泡打粉
¼ 茶匙粗鹽
240 g 室溫中的牛奶 

咖啡糖漿部份:
150 g 黑糖
240 g 水
5 g 即溶黑咖啡粉

馬斯卡彭起司部份:
300 g 室溫中的馬斯卡彭起司 
240 g 軟化的奶油 
300 g 融化的白巧克力
4 g 香草精
1.5 g 粗鹽
500 g 糖粉

咖啡巧克力部份:
170 g 60 % 黑巧克力
⅛ 茶匙粗鹽
75 g 打發鮮奶油
3 g 即溶黑咖啡粉
45 g 果糖

此外:
2 個蛋糕模具 直徑: 24 cm
轉盤
抺刀

作法:
1.) 首先將開啟烤箱烘烤巧能，並預熱至180°C。用奶油擦拭兩個蛋糕模具，然後將麵粉過篩。
2.) 將奶油和糖一起打到起泡，然後慢慢加入蛋。在不斷攪拌的同時添入香草精、牛奶、鹽、泡打粉和麵粉。
3.) 將麵糊分裝在兩個蛋糕模具中，並放入烤箱烘烤40分鐘。烤好後拿出來放涼。
4.) 將兩個蛋糕分別從中間切開，變成四層。
5.) 在一個小鍋子中加入黑糖和水，使用中至大火煮開。之後再煮約1分鐘。將鍋子從爐子上拿開，加入即溶咖啡粉，然後等它完全冷卻。
6.) 現在來準備馬斯卡彭起司。將馬斯卡彭起司和奶油放在大碗中用攪拌器攪拌約1分鐘，直到滑順為止。加入融化的白巧克力、香草精和鹽，並慢慢攪拌奶油狀。最後加入糖粉。
7.) 先拿一層蛋糕，將切面朝上，並用準備好的咖啡糖漿刷在上面。 
8.) 再抺上一層馬斯卡彭起司醬 (約1-2 cm 厚)。
9.) 在放上另一層蛋糕，同樣先抺上咖啡糖漿，再抺上一層馬斯卡彭起司醬。其它的兩層蛋糕也重覆同樣的步驟。最後用剩下的馬斯卡彭起司醬塗抺在蛋糕周圍，然後將蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時。
10.) 現在準備咖啡巧克力。將切碎的黑巧克力和鹽放入耐高溫的碗中。取一個小鍋子，放入鮮奶油、即溶咖啡粉和果糖，然用中火加熱，並不斷攪拌。之後將它倒在黑巧克力上，靜置1分鐘後，再攪拌均勻。放涼至少30分鐘才能使用。
11.) 將咖啡巧克力塗抺在蛋糕上。將蛋糕放在一個轉盤上，將蛋糕旋轉，然後用抺刀抺出螺旋造型。之後將蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時 (最好隔夜)。

這是一種特別有創意的提拉米蘇作法。如果你想在提拉米蘇中加入酒精，可以在咖啡糖漿中加入幾滴君度橙酒。好好享受美味的提拉米蘇吧！

你喜歡各式各樣的提拉米蘇嗎？也試試看第二段影片中的櫻桃杏仁糖蛋糕食譜吧！https://www.yokofu.tw/christmas-dessert/

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