為什麼這篇香菇雞湯 先炒鄉民發文收入到精華區：因為在香菇雞湯 先炒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amylost0327 (我是艾咪)看板cookclub標題[問題] 雞湯少一味？時間Sat M...
香菇雞湯 先炒 在 Kim Lafayette 金老佛爺 Instagram 的最佳貼文
2021-10-01 01:24:52
前天打開冰箱看到我的節瓜快要嗝屁了😅 我太沒有離它所以⋯⋯⋯ 不行了要拯救我的節瓜 所以趕快弄出嫩豆腐鍋 不然我要丟掉食物太浪費了 今天老金廚房分享的 #韓式嫩豆腐鍋 #순두부찌개 寶貝們真的一定要做看看 真的真的不難 做完絕對不想在外面點什麼嫩豆腐鍋來吃喔 因為覺得自己做的實在太好吃了 老金...
板友好
目前是住在歐洲的留學生
這幾天溫度下降想煮雞湯來溫暖身體
但試了兩次總覺得少了什麼
請幫我隔空抓藥看看XD
使用廚具：3人小電鍋
第一次：
乾香菇泡水
電鍋內放入香菇水、乾香菇、切塊去骨雞腿肉、去皮蒜頭數瓣、米酒大概半杯、水
外鍋加水數次燉熟
最後加鹽調味
第二次
乾香菇泡水
鍋內倒入橄欖油、薑片和雞肉塊（這次不知道買到什麼部位，有點像雞腿又好像不是XD）
煸香
接著放入香菇水、乾香菇、米酒、水、蒜頭、綜合新鮮香菇（秀珍菇、草菇等）
一樣進電鍋燉到熟
最後加鹽調味
https://i.imgur.com/U3VhT1a.jpg
雞肉沒什麼腥味所以都沒有過水川燙
兩次的差別是第二次多了煸炒、薑、新鮮菇類
但總覺得喝起來味道差不多><
是不錯喝（朋友喝過也說味道不賴）
但沒有到超級好喝
好像少了什麼味道......
是麻油嗎？？還是要加蛤蜊？
不知道板友有沒有製作超級好喝雞湯的小技巧
周末溫度又要零下了還碰到期中考週
好想念台灣味的雞湯喔
請給我一點建議
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.114.149.252
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521238755.A.0BE.html
→ yesohya: 先用隻雞熬湯(怎麼熬本板好像曾經有)再用湯煮雞03/17 06:28
好的謝謝，再研究看看熬湯，還是說我應該買帶骨雞腿呢？在想會不會是沒有骨頭湯不夠濃？
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 07:11:09
推 borneol: 是的,骨頭有骨頭的風味03/17 07:47
好 下次買整支雞腿～（是說三人小電鍋真的好小喔
推 xulu0: 雞湯的雞肉通常都帶骨，我覺得你加的料好多，我的雞湯只有03/17 07:57
→ xulu0: 半雞切塊和乾香菇及鹽巴03/17 07:57
加蒜頭純粹是自己喜歡吃燉到軟軟的蒜頭啦新鮮香菇則是第一次煮完覺得乾香菇味道太濃了不習慣 所以變成新鮮和乾的各半
倒是今天試了覺得薑可以不用加
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 08:31:00
推 greenfetish: 少了骨頭03/17 08:38
好的謝謝→ Junchoon: 沒有骨頭味道會比較單調03/17 09:06
對 我就是覺得味道單調！→ nekosgr93: 你這個料已經不是雞湯是香菇湯了吧XD03/17 09:31
哈哈哈想說這樣就可以直接當一餐推 hukumi: 臺灣蒜味道濃郁，這也有差03/17 09:39
下次去亞超買買看蒜頭推 SPZ: 加金華火腿03/17 09:40
買不到啦XD推 liukiki: 蛤蜊可以提鮮，台灣蒜頭比較重口味，03/17 09:48
→ liukiki: 多了骨頭會濃郁很多，剁開的跟沒剁開的也有差，03/17 09:48
→ liukiki: 另外，你的水和其他食材太多了03/17 09:48
這裡的蒜頭味道真的好淡想請問雞湯的雞腿建議剁開嗎？
推 SPZ: 在國外可以試試加培根03/17 10:11
加培根味道感覺很西式欸？→ Inory0216: 電鍋和直火也有差 03/17 11:20
我也覺得～→ GirlInBlack: 推要有骨頭,買得到的話可以試看看free range的雞 03/17 11:50
好！下次找找稍微高價一點的雞肉推 didolydia: 煮香菇雞湯不用加橄欖油喔03/17 12:22
→ qiuvv: 不要放橄欖油，味道會跑掉。水也可以放少一點，不怕麻煩的03/17 12:26
→ qiuvv: jpg03/17 12:26
謝謝樓上兩位，會去掉橄欖油的我有先炒過薑
還是說用雞皮下去煸薑？
因為我買的雞肉都已經去骨去皮
推 kaokaocathy: 買帶骨雞胸肉，自己去骨，把骨頭留下來熬湯03/17 13:06
超市雞胸肉都去骨了 只有雞腿和雞翅帶骨可能要去肉舖找找
→ positMIT: 國外的雞應該也有差吧...? 03/17 13:09
好像有～推 fortrees: 雞肉 雞肉 雞肉 調味料不用多 雞湯本身就很好喝 03/17 13:11
→ fortrees: 雞湯本身就偏清淡 要放的話 薑和香菇就可以了03/17 13:13
→ fortrees: 酒可以最後再加03/17 13:18
→ fortrees: 新鮮菇也是最後再加 太早放就不像雞湯了03/17 13:20
→ fortrees: 分開處理而不是全部丟進去 味道會比較有層次感03/17 13:21
我也覺得新鮮香菇太早放了！原來米酒有最後放嗎？推 wahahaha: 用電鍋跟瓦斯爐比起來有差 電鍋會少一味 原因不知03/17 14:09
我宿舍是類似電磁爐的那種爐子 所以要改成用那個燉嗎？家裏媽媽確實是用瓦斯爐燉雞湯沒錯
推 psiamfine: 試試洋蔥03/17 15:23
加了洋蔥感覺會變成另一道料理欸XD推 darkelecy: 我覺得歐洲的雞味道本身就跟台灣不一樣03/17 17:09
我之前煮義大利麵用到雞肉牛肉也覺得味道不一樣推 s2657507: 之前在歐洲覺得豬雞牛都超臭03/17 18:17
現在還不敢挑戰自己買豬肉回來煮 感覺味道超可怕※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 19:27:30
推 onlight333: 少白胡椒吧？03/17 19:33
後來有加綜合胡椒，覺得有比較香推 ggyy2: 雞皮和雞骨是雞湯濃郁的重要風味來源，所以燉湯最好買有骨 03/17 19:36
→ ggyy2: 有皮的雞肉。03/17 19:36
好的！下次會試著買這種還沒去皮去骨的肉→ ggyy2: 電鍋、直火不是最重要的。03/17 19:37
推 ggyy2: 水量淹過雞肉就好，香菇不用放太多，可以放一點蘿蔔乾當鹽 03/17 19:54
→ ggyy2: 調味。03/17 19:54
水量不能多是怕風味不足嗎？我超愛喝湯欸QQ推 tepes0013: 用小電鍋煮過很多次雞湯都覺得味道很薄，用瓦斯爐同樣 03/17 20:04
→ tepes0013: 的材料份量就能煮得很好吃 03/17 20:04
小電鍋到底怎麼了TT推 mimishane: 如果有蔥的話可以加 用陶瓷器類的煲湯風味也會不同03/17 20:07
會下廚的朋友也建議我加入一支蔥推 liukiki: 想要炒香薑蒜的話，雞先下，利用雞油去炒就夠了， 03/17 20:14
→ liukiki: 橄欖油太多餘又會搶味，如果真要好喝的雞湯， 03/17 20:14
→ liukiki: 肉舖買雞骨架和雞腳一起煮會很棒，03/17 20:14
→ liukiki: 單純雞腿剁不剁其實你都可以試試看，水量不要太多 03/17 20:14
我找不到雞腳，雞翅感覺也行？畢竟有皮？推 beautyptt: 苟杞，酒提味 03/17 20:47
請問加花雕或清酒會很怪嗎推 z1288: 可以請人子幫你買茅乃舍的雞湯包就很方便了03/17 20:53
暫時不考慮雞湯包，想全部自己來試試，但謝謝你的情報推 ccXVI: 我媽都會加一兩塊蔭瓜 湯頭會變甘甜 03/17 21:07
我看過蔭瓜雞湯的食譜，可惜我不是很愛蔭瓜入湯，謝謝你→ justbeauty: 少了味精，只要一小小匙，整個鮮味都出來了。03/17 21:49
→ justbeauty: 不用怕或排斥味精，味精算是最單純的單一添加物 03/17 21:51
→ justbeauty: 熬很久的大骨或昆布湯裡面就有味精的成分，所以才鮮美03/17 21:52
鮮味的話，可能買蛤蜊？推 balius: 雞骨有必要，雞的油不夠湯味道可能也會不太夠，水量大概比 03/17 22:18
→ balius: 雞肉高出一些就好，老媽煮的雞湯材料就是雞肉香菇水跟鹽，03/17 22:19
→ balius: 煮出來味道就是又厚又純．03/17 22:20
好，收到，又厚又純的媽媽味雞湯聽起來超吸引人TT→ GirlInBlack: free range的價位通常在有機和一般之間，但是因為有03/18 02:08
→ GirlInBlack: 運動，我覺得味道好一點 03/18 02:09
→ GirlInBlack: 比有機但非放養的好03/18 02:0
下次去超市注意一下～謝謝告知推 sunlinsg: 骨頭03/18 02:34
推 tituti: 有沒有放骨頭真的差很多，是說我在歐洲經常煮雞肉跟牛肉， 03/18 03:28
→ tituti: 真的覺得有種腥臭味，肉質吃起來也不甜...03/18 03:28
我是覺得腥味還好，但肉不甜→ supa64: 雞在國外能買到老母雞可以買這煮.味道會比較足.其次是找 03/18 06:20
→ supa64: 看看不能生蛋的雞 03/18 06:20
這難度有點高，我去找找推 deanne: 我在瑞典燉湯都是用整隻雞 感覺是少了骨頭03/18 07:47
真的，整串看下來骨頭和皮感覺是問題所在推 trichord: 討論串受益良多 03/18 15:23
真的～有很多實用的技巧推 durian0816: 薑 03/18 16:23
版本二有加欸推 veranica: 話說 我雞湯加雞湯塊 就像巷子口賣的燉品一樣味道……XD03/18 16:55
哈哈哈哈哈，這樣我會很想去亞超買雞湯塊XD推 sandy0925: 覺得加蛤蜊差很多 03/18 18:43
好的！推 apfunky: 蒜頭可以先炸過或半煎炸成金黃色，像蒜頭雞湯那樣 03/18 20:31
喔喔，蒜頭先煎過好像不錯！推 tzuhuiiris: 我有時會加洋蔥或少量白蘿蔔 湯頭會比較甜03/19 01:07
好，下次試試看推 cometnina: 我以為是鹽加的不夠多... 03/19 17:37
我後來補了鹽，還是覺得味道不夠推 show1104: 乾香菇夠不夠香也是關鍵 不要用熱水泡 冷水久泡較好03/19 17:37
請問用冷水泡的原理是？還是說我用乾花菇乾香菇各半呢？推 show1104: 乾香菇的量也要足夠 如果喜歡吃少骨部位 就多買雞骨架煮 03/19 17:40
→ show1104: 湯頭03/19 17:40
推 DWR: 我很搞剛的時候會先用雞骨架熬湯 然後再用這湯熬雞湯 03/19 18:03
→ DWR: 不然整隻雞下去熬其實也就不錯了 但雞品種真的有差風味不同03/19 18:04
謝謝以上板友們的建議，下次會加入雞骨試試，如果有煮出比較好喝的版本再來分享，謝
謝大家：）
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/20/2018 06:02:51
推 wanchi1102: 沒高湯 03/21 07:44
→ wanchi1102: 通常雞胸骨就很夠味又便宜 03/21 07:45
推 bellacheng: 雞腳雞翅多買一付下來燉，湯裡的濃厚黏口風味要靠膠 03/21 13:13
→ bellacheng: 質 03/21 13:13
推 money0814: 1.乾香菇品質是關鍵，量要足，台產真的比中韓香，鮮香 03/22 13:45
→ money0814: 菇點綴、提出鮮菇滑甜；2.濃郁的高湯(帶骨、久熬、混二 03/22 13:45
→ money0814: 種肉品或骨架、味精…就是萃取氨基酸，看哪種方便) 03/22 13:45
推 MAZUBB: 你可以試試看加大概5-8顆蛤仔 03/23 02:30
推 ayu52091: a little salt and pepper 03/25 19:44
推 luxylu: 雞要用雞腿 大蒜多丟一點就夠味了 03/29 15:38