【愛女便當1020之秘製南乳玫瑰叉燒肉】

以前到香港出差、旅遊，「鏞記」是必訪之地，除了吃燒鵝、醃薑松花皮蛋之外，一定也會嘗嘗他們的叉燒。我知道香港人一定會說我這個呆胞不懂在地美食，隨隨便便燒臘都好好味，跟人附庸風雅吃甚麼高貴的「鏞記」？

我去香港的機會多一些，被賦予的使命就是帶叉燒回來。因為幾乎週週吃「鳳城燒臘」的他，嘗過了「鏞記」後，總是念念不忘。所以在我有限的香港燒鵝叉燒經驗中，「鏞記」自此也成了我的最愛。

其實我很怕「鳳城」淋在飯上的芡汁、粗糙的油耗味和油膩的地板，當然後來也怕觸景傷情。永康街的「太興港式燒臘」倒成了我偶爾會光顧的店。我連在台灣的港式燒臘經驗也明顯不足。

他在時未曾想過要動手做這些他鍾愛的美食，興許是因為健康之故。現在想想在與生命拔河之時，斤斤計較著營不營養，健不健康已是多餘，管他甚麼叉燒、燒鴨、玫瑰油雞或老饕牛排，畢竟，有時，能吃便是福。

愛女也愛吃叉燒，自己動手做吧，至少可以掌握食材來源。調味料中的南乳在南門市場即有，玫瑰露酒在台灣不易取得。可用花雕陳紹代替。最近嘗過玫瑰露酒之後，覺得根本就是白乾加上玫瑰花味（不知天不天然？），所以我想利用可以食用的玫瑰純露加上料理酒，應該也無不可。

食用級的玫瑰純露還具有療效，我常常飲用。玫瑰純露舒肝理氣，調經，減少經前症候群帶來的不適，下次來試試放在叉燒裡。

另外光使用南乳，做不出來市售品的紅艷顏色，我添加了些紅麴釀。除了增色，還可增香和軟化肉品。

食譜如下：

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極光秘製南乳玫瑰叉燒肉

材料
1. 梅花肉 600公克（活菌豬)

醃肉調味料
1. 紅蔥頭末 2顆
2. 薑末 1大匙
3. 大蒜末 2顆
4. 砂糖 2大匙
5. 鹽 1/2大匙
6. 麻醬 1/2大匙
7. 南乳 1塊 搗碎
8. 紅麴釀(無調味)1大匙
9. 美極鮮味露 2大匙 (可用醬油替代)
10. 蛋 1顆
11. 五香粉 少許
12. 玫瑰露酒 1/2大匙 (可用花雕酒替代)

蜜汁 (用量約為肉的1/4重量)
1. 麥芽糖 200公克
2. 水 2大匙
3. 冰糖 35公克
4. 薑 1片
5. 鹽 1/2大匙

作法：
1. 烤箱預熱250度
2. 製作蜜汁，將所有蜜汁材料放一料理缽中，隔水加熱，融化拌勻，備用。
3. 梅花肉切成長條狀，拭乾水分。
4. 將醃料拌勻，均勻塗抹梅花肉上，至少醃30分鐘。
5. 用串燒用鋼針，縱穿梅肉，放入預熱好的烤箱，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘。
6. 將肉取出，烤箱轉180度。
7. 將蜜汁均勻塗在肉的表面。再放回烤箱，烤15分鐘。中間可補充塗蜜汁，蜜汁宜多不宜省。。
8. 肉取出，將過焦邊緣剪去，再塗抹上一層蜜汁即可。

今日菜單
主菜：極光秘製南乳玫瑰叉燒佐自製鹽蔥醬
配菜：蠔油菜遠
配菜：五香溏心浸漬蛋
配菜：櫻花蝦草菇炒絲瓜
配菜：蜂蜜檸檬漬櫻桃蘿蔔
主食：亮晶晶台東班長米

玫瑰純露
Florihana 芳療家
芝麻醬
恆泰豐行
活菌豬
活菌豬'溫州直營門市
班長米
班長米 ‧ 阿拉巴灣部落