《疫情下的外送產業》 投稿人｜劉致杰 本文校正｜黃庭恩 ❙作者簡介 劉致杰是《一六台北》投稿作家，曾經撰寫過「掀起瘋狂」－淺談防彈少年團與麥當勞聯名事件，無密切關注的社會議題但許多方面都有涉略，於彰化高中就讀。 - ❙議題簡介 臺灣自2021年5月中旬時疫情突然大爆發後，政府下令全國升至三級警戒以控制疫情，並提醒民眾若無要事盡量不要外出，降低染疫風險。而諸多商家也因為疫情配合政策取消內用座位導致人潮減少造成收入驟減，許多民眾也擔憂親自到賣場採買所需食材及外出購買外食、內用時無法保持社交距離形成多人群聚而提高染疫機率，於是商家找上外送平台擴大商品圈試圖增加收入、人民使用外送平台購買食材及美食解決口腹之慾，外送產業在這樣的情況下更加蓬勃發展，本土訂單數量從60萬提升至80萬，平均提升約3成，可見外送產業的商機是如此的龐大。雖然乍看之下外送產業雖可謂是疫情下的最大贏家，其實不然。主要原因是外送產業作為新興產業(智慧餐飲科技業)，為達成平台、餐廳、消費者、外送員四方串接順暢並用最短時間將餐點送至消費者手上，衍生的開發與維護成本高昂，再加上外送人員與平台客服等人事支出，導致整體營運成本居高不下。 另外也有許多外送員是兼職跑外送的，因為本業受疫情影響而不得不跑外送來維持生計，但外送員也是人，也會怕染疫，尤其是在這麼敏感的時期，外送員若看到要送餐的地點是疫情熱區或是點餐者正在進行居家隔離，都可能造成外送員不敢接單或者一直轉單給別的外送員、原本只提供內用服務的店家突然改成外送供餐結果出餐錯誤、訂單不成立卻不退費、外送優惠券無法使用或消失等等，造成使用者點餐體驗差而不想繼續使用外送服務；外送員也可能因尖峰時段外送人力多而為了賺錢互相搶單、搶時間，使得外送員更疲累，造成事故頻率升高，讓外送平台不得不多花時間、金錢解決以上問題，還有外送平台的使用客群並沒有足夠的忠誠度，使用Foodpanda的顧客很可能也同時使用Uber Eats，使客群容易流失，降低平台收益。 雖然外送平台有多樣化的選擇、利民實惠的促銷折扣、提供懶人或忙碌的工作者溫飽多項好處，但若無法鞏固客群、壓低營運成本、增加合作商家、降低商家上架費，將可能使虧損擴大。接下來的這段時間外送平台如何拓展會員與服務將是未來疫情期間獲利與否的重要關鍵。 - ❙反思 以消費者的角度以及個人偏好而言，我認為外送平台應先從如何製造品牌服務與使用體驗的差異開始做起，就像是世界上兩大運動品牌Nike和Adidas，雖說也有許多鞋迷兩個品牌的鞋款皆會上腳，但兩個品牌也都確實營造出了獨有的特色，像是Nike有react、Adidas有boost，兩款中底科技各有其千秋及愛好者；特殊的產品形式、行銷手法；與許多大牌明星及饒舌歌手等知名人士長期合作、聯名等等，都讓全球許多鞋迷對單一品牌培養出了堅定且難以動搖的忠誠度。 相較於現今臺灣外送市場上的兩大品牌Foodpanda及Uber Eats，有著極大的差異，包括筆者我，也都常常交互使用兩大平台訂餐，並不會非要使用特定的外送平台，原因即是兩家外送品牌所提供的服務雷同，而當消費者可在另一處也取得性質、品質相似的服務時，意味著市場上有了更多的選擇，不用被侷限於單一平台，也就導致品牌客源流失嚴重、沒有忠誠的客群。儘管兩間品牌成立的時間尚短，無法和Nike及Adidas相比，但將個別品牌的外送服務、平台使用體驗做出更加鮮明的對比並搶攻不同使用習慣的客群市場，我認為這將會是如今外送平台短期間增加營收的最佳方式。 順帶一提，雖然外送產業在疫情之下面對著巨大的挑戰，但外送時所附帶的垃圾及製造的碳足跡卻也讓地球如今的處境更加艱難，尤其疫情期間更是如此，例如在外送過程中使用的塑膠袋、免洗碗筷、口罩、酒精、交通工具的油料等等，嚴重加劇了困擾著人類的溫室效應；甚至還有民眾隨意棄置免洗餐具，一段時間後廢棄容器容易孳生蚊蟲，對環境衛生造成負面影響、增加社會外部成本。 疫情期間的大家為了回到疫情前的生活而努力固然辛苦，但在此同時，我們是否也該挪出一些心思來保護養育我們的自然環境?讓我們這一代以及下一代還有永續經營的本錢?

想饗心得 一直都很喜歡四處嘗試吃不同的東西 我喜歡餐廳的標準 希望是餐點創新 有主廚的精神跟特色 不需要多餘的解說就可以透過餐點跟主廚交流 好啦，我知道這種標準很容易被詬病= = 喜歡的餐廳 餐點就跟談戀愛一樣吧 就是那個感覺 餐點 環境 服務 價格 都要符合天時地利人和>>這什麼標準啊 (就傲嬌，怪我囉) . 吃到喜歡的餐廳 真的會覺得很珍惜那個緣分 最怕吃到一種餐廳 我統稱叫做 喔～～ 有時候為了要確定 我對 喔 的感覺 還會找個時間回訪一次 仔細確認自己的感覺 . 喔。 的原因很多種 . 以前我都不敢大方的說出 喔 可能是因為飢餓手法後的訂位 大家都格外珍惜訂到位子的機會 就會覺得自己浪費主辦者的心意 可能是因為餐廳價格太高 食材雖然到位 但是料理手法無趣 但已經花了一筆不小的錢 或是那天吃飯的對象 不是很熟 只好一直裝傻覺得很好吃 . 另外我個人不煮飯 不下廚 加上不喝酒 只有一張嘴刁 實在非常不想被唸不懂料理的箇中滋味 更討厭一句話就是你不喝酒 吃不出那個東西 我一直都覺得好吃的東西，可以很直覺的就好吃 . 最近跟朋友閒聊 我對哪些餐廳吃完，就真的只會嘆息 喔 就這樣 才發現真的很多人都跟我一樣有差不多的感受 只是各自的理由大家都不好意思說出來 . 我的 喔 瞬間得到一個很好地理解和舒緩 . 餐廳 裝潢氣派新穎 價格超級高 餐點上來 除了食材本身符合價格以外 料理手法根本令人崩潰 甚至覺得無聊 服務鬆散 這時候就會 喔～～～～～～ . 餐廳行銷名聲 超級響亮 連訂位都要搞超級飢餓行銷 可是餐點不連貫 吃完只覺得累 服務又偏普通 坐在主廚桌旁邊不斷的被噪音干擾到崩潰 吃完只覺得 喔～～～～～～～ . 至於哪些餐廳是 喔 就XDDDDDDD . 當然這幾年還是有吃到幾家覺得人生一定要回訪的餐廳 通常都有個恰到好處的地方 例如 老闆特色很強 餐廳 價格 服務餐飲之間維持很棒的平衡 或是餐飲真的是精緻標準用心到極致 讓我覺得要珍惜與這些餐廳的緣分吧 （默默還是推一下 態芮 跟 上一輪的Tables

. 📸 香酥塔餅 Roti Tisu 製作香酥塔餅的餅皮需要經過反覆地在製檯上甩拋，經過拉整後再煎烤，經過繁複程序的料理後，才能製做出高30至40公分的塔餅，口感輕如紙巾的塔餅咬下去非常酥脆口感獨特。 - 📸 鬼椒海南雞拌麵 Hainanese Chicken Noodle 麵體先以馬來西亞醬油與公仔麵拌勻，再將海南雞腿淋上特色雞醬、酸甜紅辣醬、綠辣醬、薑泥醬…等，雞腿肉滑嫩清甜的肉質可品嘗出多層次的風味。另外附上MAMAK檔獨家配方調製而成的鬼椒辣醬，想挑戰辣度的人可斟酌添加。 - 📸 馬來加央烤麵包 Roti Baker Butter Kaya 在馬來西亞，或鄰近的新加坡，有種充滿異國情調的KAYA椰子醬，在臺灣稱之為「加央醬」或「咖央醬」，在當地十分受歡迎。在悠閒時光時享受抹上滑順「加央醬」的香脆麵包，再喝上一杯印度拉茶，是最具異國情調的絕妙午茶組合。 - 近幾年的台灣，隨著新移民的增加，以及各餐飲集團的賣力引進與行銷，各式異國料理美食早已擄獲不少台灣人的味蕾。而各式異國料理中，東南亞一帶的南洋風料理，因口味本身與中式料相近很合台灣人的胃，在泰國菜、越南菜之後，近兩年也很時興星馬料理。其中由台北東區發跡的『Mamak檔』星馬料理，是其中一家算頗有人氣的店家。 - 『Mamak檔』星馬料理以檳城在地Mamak檔(註1)餐點為主，讓民眾不用出國就能享用馬來西亞傳統美食。在這個到快把人烤焦的的夏天，蠻適合來『Mamak檔』品嚐融合了酸、甜、清爽有時又帶點辣味的南洋風料理，不需出國也能讓你一秒到星馬！ - 『Mamak檔』星馬料理，今年夏天由馬來西亞皇室御廚第三代傳人Anand 主廚推出四道料理新品，其中有麵食、甜品…等等，道道都是以正統的馬來西亞料手法料理，並使用用地道南洋風醬料再佐以當旬台灣在地新鮮食材，期望讓消費者吃後回味無窮！ - 註1：嘛嘛檔or瑪瑪檔原自馬來語：Gerai Mamak，是指由馬來西亞的淡米爾裔穆斯林所經營的飲食檔；在馬來西亞，淡米爾裔回教徒被俗稱為「嘛嘛」，傳統上的瑪瑪檔指在路旁擺攤經營，但現今新生代瑪瑪檔則已轉型為餐館、簡餐廳或咖啡屋的型式經營。 - 🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌ ⛳ Mamak檔星馬料理 📌 Add：台北市大安區敦化南路一段187巷72號(近捷運忠孝敦化站) 📞 Tel：02-27316086 🕛 Business time：From Sunday to Saturday：11:30- 22:00 - #Mamak檔 #mamak #南洋風味 #馬來西亞料理 #嘛嘛檔 #瑪瑪檔 #異國料理 #おつまみ #オリジナル #グルメ #yummy #tasty #food #foodie #foodstagram #foodpic #foodpics #delicious #photooftheday #foodphotograph #foodphotography #photography #like4like #台北美食 #東區美食 #馬來西亞美食 #嘛嘛檔 #瑪瑪檔 #星馬料理 #roti