【DayDayAsk: 低筋麵粉 vs 中筋麵粉 vs 高筋麵粉】
大家經常問不同筋性的麵粉有甚麼分別？又分別用於製作甚麼食物？小編一次過解答大家！

低筋麵粉
低筋麵粉，英文即是Cake Flour，有些地方會叫Low Gluten Flour，北美地區會再細分一點，日本稱作薄力粉。低筋粉即是蛋白質含量在7%至9%，筋性比較低，適合製作一些蛋糕或餅乾。有時候一些食譜沒有列名是低筋粉，只是寫麵粉。這個情況下，如果不是製作麵包等高筋性食物，多數都是指低筋麵粉的。

中筋麵粉
中筋粉英文名為All Purpose Flour或Plain Flour，日本稱為中力粉。 蛋白質的含量在9%至12%左右，多用作製作中式的包點、麵條或餃子皮等。用來製作西式的鬆餅或蛋糕也不是不可以的，不過會沒低筋粉那麼鬆軟。All Purpose Flour指的也是這個意思，中式包點或西式糕點也可以用中筋粉。

高筋麵粉
高筋粉英文是Bread Flour，而日本又叫強力粉，故名思意是製作麵包的。蛋白質含質在12.5%至13%。平時吃的麵包、Pizza等也是用高筋粉製作的。如果食譜列名是高筋麵粉是不可以轉換其他筋性的粉類，因為筋性與其他麵粉相距甚大。

番外篇
另外有一種叫作特高筋麵粉，即是筋性比高筋麵粉更高的。也是用來製作麵包，尤其法國的麵包比較講究。再講究一點的話會把麵粉分成不同的灰度，例如：T45 / T55 / T65。不過多數只有日本和法國的麵粉才會標名。

#楚格峰 迷你遊記💕

今早帶著飛揚的心情出發立刻就被打趴😭
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在走到地鐵的路上還心裡想著，其實在歐洲女生獨自當背包客好像也很ok, 結果先在買票的時候又被站務員臭罵，我昨天就已經被她罵過了，因為我沒有先問她會不會講英文，就被罵了一頓，今天我怕被罵，所以很有禮貌地問「你會講英文嗎？」，結果又被罵「你故意的嗎？It’s not funny」，呃，那不然你要我說什麼...
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默默收下票說thank you, 當下決定「不，我不可以讓無禮的人毀了我的一天！」，走到地鐵地圖前面，正在研讀路線的當下，一名約30幾歲的壯碩中年男子走過來一把把我推開，整個information看板前空無一人，我站在側邊也沒有擋住整個地圖，其實之前來德國就已經領教了他們對於外來客尤其是東方臉孔的不友善，昨天和Charlotte 談到德美禮儀真的差很多（她之前也住舊金山），我2年前第一次來真的有好大的culture shock，這邊車子不會禮讓行人，男士對女士也完全不會禮讓，像是先讓女生進電梯，或是幫忙扶著門（在美國先進門的人一定會幫後面的人扶一下，以免門打到下一個進來的人，不管男女老少大家都會這麼做，這是很基本的禮貌），但哇靠，直接把我推開是怎麼回事？我實在太震驚了，應該嘴巴開了很久愣在那😦，是說來人家地盤要尊重當地文化，但這...完全無法理解😵...我看女生來歐洲最好還是結伴同行
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於是在搭車到楚格峰的路上因為剛剛被嚇到有點恍惚又有點憤怒💢，之前看了一本很妙，書名很長的心理學書，正確名字我忘了，大概是叫” he can’t make you mad if you don’t give him the key” ，對於這種莫名奇妙的事最好的應對方式就是不理會，減淡在記憶刻畫的痕跡，很快它就如一縷輕煙。
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從慕尼黑到楚格峰非常easy, 我從Ostbahnhof出發，到Pasing 轉一班車，1.5小時後就可以到楚格峰山腳下的小鎮，Garmisch-Partenkirchen, （如果從中央車站出發有直達車），從這邊買票上山再1.5hr，票價$46.5歐。
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之前去瑞士的時候是冬天，沒辦法上少女峰頂，所以今天是第一次搭齒軌列車，算是比較特別的地方。楚格峰頂的景色雖然秀麗，但是跟瑞士的 #雪朗峰 比起來實在普通，艾比湖(Eibee) 雖美但比不上加拿大 班芙國家公園 的Moraine Lake，如果你有去過瑞士任何一個峰頂，這邊真的可以跳過，題外話，從雪朗峰搭纜車到穆倫再步行下山那段真的超美，瑞士整個就是很美很仙，我有生之年一定要再去瑞士爬山🥾
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今天真的很幸運，天氣超好萬里無雲，峰頂-6度但體感溫度完全不冷，可眺望德、奧、義、瑞，四個國家，但看板是德文的，所以我也不知道哪裡是哪裡😆，在山頂繞繞之後搭纜車下來結果被擋住，原來山頂另外一頭是下到奧地利的，哈哈大家不要跟我一樣弄錯，纜車中間先停到艾比湖，我就在湖畔走走，因為這邊-3度所以湖面還是結冰的，可惜我的相機電池可能因為太冷完全死掉，只能用手機照相（顏色實在是很抱歉），虧我一路從慕尼黑把它背來...（結果回家Gary幫我檢查原來是電池裝反了⋯⋯天啊我蝦爆🦐）
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晚餐在瑪麗恩廣場的一家義大利餐廳La Valle, 我本來想點Ravioli 但今天只有素的，餃子裡沒包肉我應該會覺得空虛，本來想點麵，但是沒人跟我分食，披薩又太大，結果點了baby calamari 烤小卷，很嫩很好吃，但是這樣有必要來義大利餐廳吃嗎⋯⋯哈哈😄所以點了義大利經典甜點提拉米蘇，說真的我要驕傲地說，我研發的 #生酮提拉米蘇 比它做的好吃多了，杏仁粉的香氣遠勝手指餅乾呀！我調的鮮奶油、咖啡、和馬斯卡彭的比例絕對讓你一口接一口，食譜會收錄在新書裡喲！💕
（La Valle 餐廳評鑑：不難吃但也不驚艷，以歐洲物價來說很貴，CP值太低，不推）
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為了消耗一點碳水，我從瑪麗安廣場走回旅館，大概半個小時，慕尼黑晚上感覺還蠻安全的，旁邊穿插著十分有特色的小餐廳，快要走到旅館的時候發現，原來旅館隔壁就有一家義大利菜，剛剛點的一模一樣的菜這邊整整少了7歐元，而且Google的評價也很高，當下心碎滿地💔
（有興趣的話可以查L’Angolo 在 Ostbahnhoft附近）
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明天就會離開慕尼黑，來介紹一下我住的旅館好了，我住在東站Ostbahnhof的 Residence Inn, 旅館房間蠻大的，而且有附廚房餐具微波爐電磁爐，有免費早餐，離地鐵3分鐘的腳程，鄰近超市，附近也有很多餐廳，我覺得很棒，如果來慕尼黑可以住這裡。
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明天Gary 要帶我去新天鵝湖堡爬山, 會租車，所以終於不用再去車站買票了！不用再被站務員罵惹....😄
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楚格峰 迷你遊記。完。
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#zugspitze #germany #munich #europetravel #慕尼黑 #瑪麗恩廣場 #歐洲旅遊

【🇯🇵🇰🇷黃金泡菜煎餃子 Golden Kimchi Gyoza】

這個黃金泡菜餃子絕對是我的拿手菜式之一，經常煮給朋友食都大讚😜經常都會整好多存放在冰箱，隨時想食就食😉

平常的餃子多是用椰菜做饀料，這次改用泡菜，味道香濃又惹味😋自己包的餃子永遠都是最好的，材料新鮮又好味😎

將餃子煎至金黃色，底部超酥脆香口，超好味😁

⚠️我用的是日式餃子皮(在大型或日式超市買到)比中式的餃子皮較薄。也可用中式餃子皮

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日本爆紅的年糕新吃法！
好看又好玩的年糕舒芙蕾厚鬆餅
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👩‍🍳【食譜Recipe】👨‍🍳
▣ 材料
﹒蛋黃_____________ 2顆
﹒牛奶_____________ 20ml
﹒油_______________ 10g
﹒砂糖_____________ 10g
﹒低筋麵粉_________ 30g

﹒蛋白_____________ 2顆
﹒砂糖_____________ 20g

﹒鮮奶油___________ 100ml
﹒砂糖_____________ 10g
﹒年糕_____________ 適量

▣ 作法
[打蛋黃麵糊]
1. 量杯中放入蛋黃加糖，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至蛋黃泛白。
2. 加入牛奶、沙拉油與低筋麵粉持續拌打均勻成蛋黃麵糊備用。
[打蛋白霜]
3. 另取一盆，放入蛋白，以調理棒的打蛋器攪拌頭拌打，至有綿密的細泡。
4. 慢慢加入糖，持續拌打至蛋白膨脹，提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下。
[混合麵糊]
5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中，輕輕拌勻。
6. 混合好的麵糊放入擠花袋中。
[煎舒芙蕾]
7. 熱鍋後轉小火，擠入適量大小的麵糊，蓋上蓋子以小火燜煎至麵糊略凝固。
8. 再擠一些麵糊，蓋上蓋子繼續燜煎至底部上色，且麵糊凝固後翻面。
9. 再燜煎約2分鐘舒芙蕾就完成囉。(第一面約3分鐘，第二面約2分鐘)
[打發鮮奶油]
10.將鮮奶油加入少許糖打發至綿密蓬鬆
11.將年糕直接壓在鐵板上拉出長絲
12.最後將所有物件組合


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■象印STAN美型-分離式鐵板燒烤組
■Sony A7iii
■Sigma 24-70mm
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉，但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物：「比利時薯條/Belgian Fries」，強烈推薦大家一定要試做看看，在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。

很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾，是支持比利時的。

在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。

在這支影片裡，我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本，敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢？
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜：

☞ 份量：薯條 2 人份，醬汁約 4~5 人份
📍 材料  Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯  一顆，約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)

☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)

📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀，各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡，加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁，然後充份混勻並覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏最少一小時，再來享用。

☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮，然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次，直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量，當油溫到達150°C時，將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘，要點是不要炸到上色，目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條，並放在舖有廚房紙巾的平盤上，用另外紙巾吸走多餘的油份，然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘，也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸，等油溫到達190°C後，再次放入薯條，大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽，並充份混勻，可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食


本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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