∎文老爹滷味
老闆文老爹出身清寒家庭，為了讓自己的孩子可以吃到爸爸的家常味菜餚，挑選最好的食材與佐料，堅持手作，讓孩子品嚐這一道道屬於文老爹滷味的『家常味』

☐初衷牛腱
特地選用choice等級半筋半肉美國牛腱，並使用『獨門醬汁』長時間燉煮，使醬汁入味，腱肉口感經過長時間燉煮，肉質軟嫩，不會過柴，簡單的加熱便可以吃到美味的牛腱肉，非常方便

☐川味豬耳朵
豬耳朵是選用現宰溫體豬，除去多餘的細毛，再用熱水川燙除去多餘血水，調味部分是利用醬油、花椒粒及台灣朝天椒慢火長時間燉煮，使得豬耳朵呈現微辣Q彈脆口的口感，不會韌口，是屬於很好咬落的脆口狀態，經燉煮過後的豬耳朵膠質滿滿，每一口都可以吃到天然的膠質，嘴唇都有著幸福的油亮

☐ Q彈牛筋
使用澳洲上等牛筋，經過薑、米酒等去腥後，加入獨家醬汁長時間燉煮，外觀呈現暗咖啡色，經過獨家醬汁燉煮，不用擔心會咬不斷，經過長時間燉煮，牛筋軟嫩，不會過度韌口咬不斷，加熱過後香氣十足，口感Q彈，非常好吃

☐蜂巢牛肚
使用澳洲牛肚，使用食用級小酥打粉加上清水反覆清洗，將蜂巢狀中的多餘雜質清洗乾淨，再使用熱水洗淨後，使用獨門醬汁長時間燉煮入味，以往我最怕吃到不夠入味的牛肚，但文老爹的牛肚經過醬汁燉煮，口感滑嫩，香氣十足，入口非常好咀嚼，令人一口接一口停不下

☐家常滷豬腳
使用現宰新鮮豬，選用豬後腿中段及豬蹄，裁切分段使豬骨保持完整，以熱水川燙去除血水及雜質，使用獨家醬汁長時間小火燉煮，很多不敢吃豬腳的人，都是因為豬腳皮的部份沒有燉煮軟難及入味，但文老爹豬腳經過長時間小火燉煮，豬腳皮十足入味，口感非常Q彈軟嫩，大家一定要品嚐

▐JJ的廚房實驗所
➢豬腳麵線（使用文老爹滷味豬腳）
將麵線川燙撈起，加入一點麻辣醬拌勻，放入文老爹滷味豬腳，淋上豬腳醬汁，就完成一道好吃的豬腳麵線

➢牛三寶蓋飯（使用文老爹滷味牛腱、牛筋、牛肚）
將白飯盛碗，放上文老爹滷味牛腱、牛筋、牛肚，淋上牛肉醬汁，灑上蔥花，五分鐘就可以完成好吃的牛三寶蓋飯，半夜回家如果來上一碗，是不是很幸福！

工作忙碌較晚回家或是半夜肚子餓，從冰箱拿出準備好的文老爹滷味使用電鍋、微波爐或是簡單隔水加熱便可食用非常方便，可以快速的撫慰飢腸轆轆的自己，品嚐幸福的滋味，有時間的話，大家快上「樂天市場」訂購，備好庫存，任性的想吃就吃！

☝ 詳細介紹在我的痞客邦
https://ju54jj.pixnet.net/blog/post/26821409
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店家資訊
🏠店家：文老爹滷味
🔺樂天網址：https://www.rakuten.com.tw/shop/wendad/
➢樂天當天下單，隔日採買，給顧客最新鮮美味滷味
➢絕不添加任何化學食品添加物
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分類標籤
地區：#豪吃台北
吃什麼：#JJ編 #豪吃 #jger_foodie

#抽書 #聖誕禮物 #年末回饋
我的夢想之一，就是開一間小小的早午餐店：有咖啡、有自烤麵包、還有一大片落地窗，陽光灑進來照亮客人的臉龐
可是…修旦擠咧…烘焙？做麵包？
想起幾年前我要DIY蔥油餅，結果麵粉和水的比例不對，整坨麵糊太濕，我竟然還拿吹風機吹麵糊…只要想起這段糗事，我就對烘焙打退堂鼓！
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不過最近我的烘焙魂又重新被點燃了！因為我遇見了 好人出版 提供的 #烘焙原理 這本超實用的工具書！

在烘焙的時候內心總會浮出十萬個為什麼
為什麼我照食譜上的配方和做法還是會失敗？
為什麼貝果要先燙過？
為什麼高油糖的麵包比較軟？
為什麼麵團要鬆弛？
麵粉筋性差別是什麼？
書裡還提及了你想得到和想不到的問題！

傳統的麵包師傅是靠經驗，從學徒開始一點一滴的累積實力
現在的烘焙靠科學，了解食材的原理及特性才能少走冤枉路！
這本書有助於我們找出產品失敗原因、調整配方、開發產品、預測食材在不同條件的變化

這本書令我驚豔的地方：
1. 目錄的分類方法，除了各式的食品添加物分類及介紹（膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、膠凝劑、天然及人工調味料等等），最後一章還探討了「烘焙兼顧健康與保健」，超適合現代人兼顧美味及健康的訴求❤
2. 將假設性問題實作並比較成品（例：書中假設”將馬芬的蛋抽掉會變什麼樣子？”，並實際做了沒有加蛋的馬芬蛋糕，讓讀者更具體的知道將會是成果如何）
3. 書很厚，卻很輕！翻閱時也不笨重！
4. 圖文並茂，包含成功與失敗的烘焙成果對比圖，解答一切對烘焙的疑惑
5. 竟然有習題！根本可以當營養系教科書阿！
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本書定價1200，年末回饋給璀粉抽獎啦！臉書抽1本、IG抽1本！
✨抽書活動辦法-臉書和IG同步！✨
1. 必須是「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」按讚追蹤之粉絲（請將按讚畫面截圖於留言處）
2. Tag兩位朋友，並分享喜歡吃的麵包（例： @小麵 @小包 我喜歡吃___ ）
3. 公開分享本貼文（請設定公開 以便確認參加資格）
‼活動即日起至12/20晚上11：59，12/21於”留言處”開獎，請大家密切關注！‼

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博客來：https://reurl.cc/Q3ANqo

【食品添加物管理交流】

食品科技的發展，在延長食物的保存期限與致病因子的控制上，有很大的益處。但在現今食品成分標示都必須要揭露的情況下，民眾面對標示中，琳瑯滿目的專業品名與化學名，往往很難了解其用途，同時也會擔憂自己與家人吃下肚的安全性。

今天我參加一場由台灣國際生命科學會、美國在臺協會與食藥署，共同舉辦的食品添加物研討會，就是要從添加物核准、法規制定、管理與影響等層面做探討。

目前在台灣核准使用的食品添加物分類，若將第11-1類甜味劑列為一類，共有18類，單方添加物品項約800種。食品中可以加入的添加物不僅眾多，若由不同單方添加物組合，則稱為複方添加物，更可延伸出幾百萬種的添加物組合。

因此我在會場，向曾任美國食品藥物管理局食品添加物安全辦公室主任的 Dr. Mitchell Cheeseman 請教，對民眾端的食品添加物相關資訊揭露、與複方添加物管理的建議。

Dr. Mitchell Cheeseman表示在美國每種單方添加物都會經過嚴謹的試驗與審核，並納入多方的科學研究才會核准使用，而複方添加物來自於不同單方添加物的組合，在前端審核與安全值訂定若夠嚴謹，那民眾對於添加物的安全性也可以放心。

吃的安心，是我們共同的期盼。未來我也會持續關心，強化多方的溝通！

[註] 衛福部食品標示諮詢服務免付費專線 ：0800-600-058/ 02-8771-3751

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