《細説饅頭》編輯心得 之四

40年代的饅頭很單純，黑就是黑白就是白，
没有混色參雜
60年代饅頭起了大革命
那時速成饅頭剛興起, 做法簡單快速
隨攪隨做, 不再使用老麵
80年代饅頭大變身，種類多元化,
顏色混雜，花樣也開始翻新
100年代饅頭大地震，饅頭開始走精緻風
更受102年(2013)發生食安風暴影響，
食品添加物都經嚴格把關，
不合法的添加物已消失不見，
合法的有些也被改名
政府對麵粉有了嚴格要求，
對全麥麵粉也有了新的規定

《細説饅頭》分上、下兩集
第一集從40年代寫到80年代
當然也有穿挿幾道100年代的做比較
這樣前後對比才能分辨不同之處
為了不佔版面我將背景寫於每一道的大標圖之中
故事則寫於頁尾「師父說故事」中
更將要點寫在該步驟下用紅色字體提醒
並在頁尾「師父補給站」中加注重點提示
可說是一本最詳盡的饅頭書
有讀者稱它為饅頭界的【葵花寶典】

1、揭開饅頭開裂的神密面紗
2、破解饅頭萎縮的原因
3、如何分辨攪拌過度與不足
4、如何分辨筋性強弱
5、如何增加饅頭的高度
6、如何事先發現成敗
7、如何辨別何時入蒸
8、饅頭發酵不可忽略的關鍵
9、饅頭失敗的原因及預防
10、老麵的培養及作用

《細説饅頭》走過漫長的時光隧道
《細説饅頭》歷經不同年代的洗禮
《細説饅頭》將背景與美食同框呈現
《細説饅頭》不僅是食譜也是歷史
《細説饅頭》即將於下月(11月11日)出版，敬請期待！

人的記憶有限，所以容易被帶風向，這個也是沒辦法的。

大家可以看一下下面這張，整個民進黨對於瘦肉精的歷史與轉變，也可以了解，為何藍軍找不到2012年後民進黨反對的資料與影片，因為當時已經有國際標準（不是中國標準）。

所以從2012年7月以來，民進黨就沒有再反對萊克多巴胺的瘦肉精！（但是國內仍然禁用），2015年辯論會，朱立倫跟小英總統也都是同樣的主張，這些國際貿易問題，誰都躲不過，既然有國際標準了！當時小英也說明標準會依循日韓標準。

所以藍軍現在攻擊也很好笑，2005年民進黨反對的是沒有國際標準，而不是現在的國際標準-萊克多巴胺。

☝️補充：
🔸什麼是瘦肉精？
(一) 瘦肉精是在畜牧業中的俗稱，為乙型受體素的一種，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。
(二) 乙型受體素是類交感神經刺激劑，其種類非常多，在動物體內之代謝時間及藥理作用也有差異，部分國家核准添加在動物飼 料中的為萊克多巴胺(Ractopamine)，其他如克崙特羅 (Clenbuterol)沒有被核准當作合法添加於飼料的動物用 藥，但在有些國家是被允許作為治療用藥(安胎或治療呼吸系 統疾病)，且Codex食品標準委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)訂有殘留容許量。

🔸什麼是萊克多巴胺？
(一) 萊克多巴胺為乙型受體素的其中一種，原本開發用於治療人類的氣喘，但效果不佳，因此停止臨床用藥開發未正式上市。添加於動物飼料中可增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及 減少飼料用量等優點，因此做為動物肥育期飼料添加物。
(二) 根據食品添加物聯合專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)指出，萊克多巴胺在動物 體內排除速度快。單次以口服方式給予動物(狗/猴/豬)後，85% 以上萊克多巴胺投與量會在24小時內經尿液或糞便排出。人體 口服後6小時，約可排除72%投與量。相關物質主要經由尿液排 泄。在動物與人類血漿中半衰期分別為約6-7小時及4小時。
(三) 從安全性資料顯示，萊克多巴胺毒性低，目前包括美國、加拿 大、澳洲、紐西蘭等26個國家(地區)登記核准，可合法添加於動物飼料中使用。

近來的新聞有提到，越來越多魚漿製品是使用「 #卡德蘭膠」
這個添加物來製作🧐

「卡德蘭膠」是一種萃取自細菌類的多醣類，是食藥署核可的合法食品添加物，可改善食品的黏性、Q度、脆度，常用在關東煮🍢火鍋料丸類等食品，不過業者並不會大量添加卡德蘭膠在食品中，因為它的價格比較高，如果大量使用反而有成本上的負擔，並會導致魚漿食品失去彈性、口感太脆太硬～所以業者要加也只加一點點🤏大家不要過於緊張喔😎

🌳但如果✨吃太多✨這類添加物做成的食品，易影響腸胃道裡細菌的消化速度，導致蠕動障礙，而且它本身很會吸水，若是吃太多+水分攝取不足，容易使腸胃道不舒服，也會提高腸阻塞的風險！

🌳如果消費者真的對魚漿煉製品的食安風險有疑慮🤔
最好的做法就是盡量避免購買散裝的火鍋料
選擇有清楚標示
✔️製造日期✔️來源產地✔️原料種類等資訊
✔️具有國家檢驗核可的包裝火鍋料
+適量食用‼️這樣一來才能夠真正吃得安心✌️

#三立新聞 #三立新聞網
https://www.youtube.com/watch?v=crCQrOMMd70