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2021-08-16 15:08:13
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韓式石鍋拌飯
文：記者陳良玨/世界日報
October 14, 2009 12:00 AM
「拌飯」（Bibimbap）是韓國傳統飲食文化中的主要特色，不僅材實豐富，營養加分，就
連好萊塢巨星葛妮絲派特洛（Gwyneth Paltrow）也曾公開擁護「韓式拌飯」，為其減肥
長壽的秘方。
韓文「bibim」是「混合」之意，bap是「 米飯」，所以bibimbap則為「拌飯」。若將配
菜放入石鍋內烹煮，就成時下最流行的「石鍋拌飯」，位居韓式餐館「點菜率」排行榜前
三名。
熱門韓劇「我叫金三順」的金宣兒、「加油金順」的韓惠珍、「浪漫滿屋」的宋慧喬，以
及「大長今」的李英愛，皆曾將紅蘿蔔絲、海帶芽、金針菇、黃豆芽、青江菜、松茸菇等
配料，依序排列在米飯之上，再將炒熟的醃製牛肉片加入，中間擺置生雞蛋或荷包蛋即可
。
根據饕家口味各異，韓式餐館也會附上韓式辣椒醬、胡麻油，讓民眾自行調配。當茲茲作
響的石鍋拌飯上桌後，五顏六色的蔬菜、生雞蛋，藉由石鍋的熱度溫熟，香噴噴的米飯也
因高溫結上咬勁十足的鍋巴，色、香、味俱全。
事實上，「石鍋拌飯」在韓國另有愛情表徵。由於石鍋拌飯必須由下而上配合甜辣醬料均
勻攪拌，多數皆是男性代勞，若女朋友吃不完，男性也會負責清光，甜甜蜜蜜。
「拌飯」最大的優點就是將所有的營養成分混合食用。石鍋內六、七種蔬菜具有豐富的纖
維素，利於消化、解決宿便，作為減肥食品，當之無愧。
多數韓裔家庭皆會自製「拌飯」，從韓資超市中購買各類醃製蔬菜，有時搭配豆腐入鍋，
但白飯分量減半，也不會放入牛肉片，有時甚至以生菜代替醃製蔬菜，減少熱量、油量攝
取，提升減肥功效。
韓式辣椒醬顏色火紅，韓資超市均有販售，大盒裝約14元，小盒九元，口感甜中帶一點微
辣，老少咸宜。其中辣椒素成分也能促進脂肪分解，不過一勺15克辣椒醬約33卡路里，重
口味的愛美族也得拿捏分寸，避免造成反效果。
南加州韓國城內販售的「拌飯」五花八門，除搭配的菜色略有出入，牛肉片也有豬肉、水
母、生魚片或其他海鮮取代，求變求新，價格約8至14元皆有。
因為醃製疏菜準備耗時耗力，若餐館早上11時開門，多半要等到12時左右才能品嚐。打算
吃石鍋拌飯者，還得算上石鍋岩燒時間，等上10至15分鐘是常有的事。最讓華人無法適應
的是石鍋拌飯內的「生雞蛋」，雖利用石鍋餘溫熱熟，但華資韓式餐館多以荷包蛋取代，
配合華人習慣。
此外，石鍋拌飯最好多等幾分鐘後再動筷享用，使白飯在石鍋內結好鍋巴，否則辣椒醬、
麻油與米飯溼度混合，黏稠稠的拌飯味道大減，嘗不出米香。
爾灣鑽石廣場韓亞龍超市內的「Sobahn Express」不必久等，香噴噴的石鍋拌飯約五分鐘
就上桌，成為另類韓式速食，不過假日依舊高朋滿座，還是得等上片刻。
此外，羅蘭岡「加州嫩豆腐」、嘉甸那市（Gardena）豆腐村、洛杉磯BCD豆腐鍋店、「
Jeon Ju Restaurant」等也是網友大力推薦。