【林姓主婦究好豬料理指南】＃這篇要存

昨天起就有很多人開始收到究好豬這次的包裹了，因為這是上等的好豬肉，掌握好料理的基本技巧，會更能感受到它的清甜肉香。

我特別針對究好豬這次的組合內容，整理了基本料理指南，跟我會拿來做的常見菜色，給大家做個參考喔！

＃退冰方式：＃前一晚先從冷凍庫改冰冷藏，讓肉緩慢退冰，是最不影響肉質的方法。

＃各部位的料理指南：

1. 松板肉

松板肉的口感帶點脆Ｑ，＃退冰後直接整塊乾煎，等熟了再切片，灑點鹽跟胡椒就很好吃，也可以擠檸檬，或是沾日式柚子胡椒醬、七味粉，讓味道多點變化。第一次吃究好豬，我覺得先試試看這樣簡單版本的，輕鬆又美味。

2. 黃金比例肉絲

肉絲很萬用，我都用少許醬油跟太白粉抓醃，就可以跟一堆東西炒，像是蔥爆肉絲、豆乾肉絲、青椒肉絲、蒜苗肉絲，＃隨便炒隨便好吃。究好豬的肉絲很嫩，炒一盤我都吃不過癮啦！

3. 黃金比例絞肉

絞肉應該也不用多教才是，主婦應該看到絞肉就會開始折手指準備要對人家動手了吧。一直說究好豬沒肉腥味，大家可以用這包絞肉，做我之前發的一個食譜『焦糖洋蔥肉豆腐食譜』。

跟傳統肉燥的差別是，我用鰹魚高湯取代水去燉煮，加上洋蔥的甜，味道基本上已經很香，最後只需要一點醬油提味，就非常好吃了。整體醬油用量會比傳統的肉燥少很多，但美味不打折，而且更吃得到肉香。

＃焦糖洋蔥肉豆腐食譜：https://okapi.books.com.tw/article/13861

4. 胛心薄片

胛心薄片是油脂比較少的肉片，最簡單當然就是拿去 ＃煮火鍋，或是 ＃煮個什錦湯麵再加幾片肉。也可以把肉切大塊，就可以拿去 ＃當肉片炒，或是拿來捲蔥或是其他蔬菜，＃做成豬肉捲喔！

5. 梅花薄片

梅花薄片大家應該很熟了，使用方式跟胛心薄片一樣喔！

6. 五花薄片

這是究好豬的經典部位，他們五花肉的油脂吃起來充滿肉的油香，但絲毫不膩口。另外一個重要特色，就是他們的豬五花帶有一點厚度，會更吃得到肉的口感。

我自己是特愛拿他們家的五花薄片 ＃煮日式火鍋，＃沾日式芝麻醬，我自己有種吃了一秒到日本的感覺，大家一定要試試看。

7. 帶皮五花肉條

之前介紹過，這是究好豬經典中的經典，很多餐廳指定用他們這條豬五花，我前幾天才吃到用這塊肉做的脆皮豬五花，只是淡淡的調味，真的就是在吃肉的口感跟肉香。

家常做法當然是 ＃拿來滷，那記得我說的，＃醬油務必減量，不需要下手太重。另外也可以做成 ＃蒜泥白肉，或是趁微解凍時，切成薄片，就可以變成 ＃韓式烤肉片，或是分裝當成 ＃炒肉片，哎呀一條根本不夠用啦！

8. 里肌排

這就是餐廳會拿來做成 ＃日式豬排的部位，用刀背拍一拍，讓肉質更鬆軟，再灑點鹽巴，沾蛋液後再沾麵包粉，若喜歡吃香酥口感的，可以再多裹一層蛋液＋麵包粉，接著炸到酥脆即可。

如果覺得炸太麻煩，用點大蒜、醬油、米酒、白砂糖抓醃，直接煎，就會是很好吃的 ＃台式煎豬排囉！

9. 支骨

之前介紹過，這拿來 ＃燉湯無敵好喝，川燙後跟蔬菜一起燉，簡單營養又美味！

10. 軟骨丁

軟骨丁可以拿來 ＃燉湯，久燉之後，軟骨可以整個咬一咬吞下去。也可以拿來 ＃燉滷，像是把洋蔥爆香，番茄炒軟，就可以加軟骨丁入鍋，用點醬油跟味醂炒香，補點水後，細火慢燉到肉變軟，就變成一道下飯菜了。

11. 小排

小排的使用方式跟軟骨丁很像，＃可以燉湯也可以燉滷，像是做成蔥燒口味，啃起來會很過癮喔！

再次感謝第一次認識究好豬，就毫不猶豫買來試試看的你。希望這篇料理指南會給你更多下廚的靈感喔，期待你也會感受到，這隻豬，真的不一樣。

我是一個無敵怕麻煩的人...
害怕太複雜、太多束縛、太傷腦的一切事物....

網路上加入社團買東西，社團太多步驟規則，一下要註冊這個、一下要下載那個...超出我腦袋承載範圍我就會選擇放棄...😂

廠商洽談合作，過多綁手綁腳，文字、照片都要經過層層審閱，無法照我自己感覺的，甚至有點失去自我的，我通常也會婉拒...

看韓劇、電影，劇情傷腦到我必須一直反覆去咀嚼消化的我也盡量避免...

總覺得人生已經蠻苦，就想愈簡單愈隨心所欲愈好...

但不得不說，這樣的個性往往也會因此失去了許多進步的機會，因為怕麻煩所以想的多，想的多就越躊躇不前...

我想某些時候也需要突破的勇氣，這年開始我已經嘗試跨出這一步，所以才會有了食譜新書這個作品..😄
也許每個人的人生都有很多的可能性，做就對了！
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今天午餐煮的是紫米飯，是 #黑米 和白米以1：1的比例下去煮，它本身是糙米的一種不是糯米，所以沒有不好消化的問題，也不用浸泡，滿滿的花青素讓整碗飯超美的！！！
香味跟口感我很喜歡，有別於一般糙米給人不好入口的感覺，非常好吃！

也炒了盤 #鹹豬肉，搭配洋蔥、大蒜、和蒜苗。鹹豬肉是宜蘭在地小農手作的，有別於客家、和一般常吃的台式重口味，味道是屬偏淡雅，口味也不那麼鹹，算很適中的那種。
五香、胡椒、蒜味那些香料沒有那麼搶鏡，不過酒香倒是蠻明顯的！

肥瘦比例適中，炒一盤也蠻下飯的！

另外也清炒了一盤 #小白菜，和一盤 #三杯雞軟骨...
之前中秋在全聯囤的生鮮雞軟骨拿來煮三杯，超對味好吃，只是我這次分心所以稍微焦了點...😂

然後也挖了一點 #泡菜 來配...
大家都知道我非常愛韓食...😆
韓式泡菜我很挑，超市的通常只要產地是台灣都會被我自動略過，因為雷品不少...

而這個宜蘭在地小農的泡菜卻有中我的胃！雖說是韓式泡菜，但它吃起來還是偏台式的韓。

就算道地韓式泡菜，吃起來還是分很多種味道和口感...但大致上來說都偏鹹酸辣，接受度也因人而異。

但這款它更接近黃金泡菜的感覺，醬汁有乳酸發酵的濃稠感，口感很脆，味道酸甜酸甜卻不死鹹，是那種會忍不住筷子一直夾的那種...
它不是只有白菜還混合了白蘿蔔，口感層次又更豐富了！

應該是目前吃到最喜歡的台製韓式泡菜了！應該是台灣人幾乎都能接受喜歡的口味...

吃到好吃的忍不住長篇大論了起來...😂😂😂拍謝嘿！就想紀錄起當下真實的感覺...
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❋ 膚質 - 沙漠暗沉敏感肌
❋ 身高 - 153cm
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