今天跟大家分享一道拿手菜
我敢相信大家都很喜歡吃【滷牛腱】
但不知道怎麼料理它
今天用簡單方式教大家如何做出
質嫩不乾柴又非常入味的滷牛腱

#滷牛腱
#牛肉料理
#電鍋滷牛腱
#滷汁
#簡單哥

【防疫自煮！年菜滷牛腱，科學美味關鍵！】
牛腱3關鍵! 軟嫩不乾柴，再變化5吃→https://lihi1.com/DA7Wu
　　
滷牛腱，年菜必備！
　　
現代人忙碌，去年12月開始，飯店、餐廳、超商年菜預購，每家絕對少不了的一道菜，就是滷牛腱，到底哪一家好吃? 好怕踩到地雷，總吃到又老又硬又乾柴…。
　　
今年，酸女孩創作團隊，加入廚藝科學家~章致綱。章老師，因擁有理工背景，運用科學、化學、材料學原理，將廚房料理步驟，一一拆解，變成人人易懂的科學料理邏輯。
　　
如何打造? 軟嫩不乾柴，滷牛腱? 章老師，點出3關鍵美味秘訣，再告訴大家，滷牛腱吃不完，用剩下的牛腱變化5吃 ! 看完老師拆解文章，其實真的很簡單，任何人都做得出美味健康牛腱~
　　
今年，滷牛腱，就自家完成吧!
　　　
#滷牛腱3科學美味關鍵
1. 粗鹽醃牛肉，肉質更Juicy！
2. 使用冷水，中火加熱，提升肉保汁度！
3. 自製梅納醬油，提升香氣！
　　
#牛腱吃不完，變化5吃不無聊
滷牛腱切盤、紅酒燉牛肉、羅宋湯、紅燒茄汁牛肉、咖哩牛肉等
　　
牛腩孩 筆
　　
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電鍋滷牛腱
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今天想分享一道很常見也很受歡迎，但你不一定清楚該怎麼處理的牛肉料理─香滷牛腱。
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這道料理出現在我書的p202-203，我把自己當作買書的讀者，完全沒有更動辛香料跟調味料比例，全部照著書中步驟，只是最後換個方法改用電鍋滷製，煮出來的味道一模一樣，非常美味！手邊有書的朋友，也可以比較看看瓦斯爐跟電鍋的做法，看自己喜歡哪一種！

另外工商一下～今天是博客來大會員日，然後7/1-8/12有野人.小樹.自由之丘.光現的聯展，雙書75折非常適合趁此良機知性一下購書唷！
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今天想認真文一下，上半年開始小額販售牛三寶，對於滷牛肉這件事，經驗值可說是快速累積也小有心得，比起牛筋跟牛肚，牛腱算是用的時間最短，也較好操作的部位！至於牛筋跟牛肚難在哪兒，除了口感、入味程度外，藥材更是一大學問，有興趣的朋友再傳訊討論，這裡就先不贅述了！
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大家常常講牛腱牛腱，卻不知道牛腱到底是什麼？牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實且佈滿牛筋，另外牛腱又粗分為前腿跟後腿腱，其中前腿腱比後腿腱更有嚼勁，接著細分下去又有花腱、側腱、腱子心等部位，每種部位效果都不一樣，經過我全部位滷製的經驗，選擇牛腱心(也是本次使用部位)做出來嫩度效果最好，且筋肉比幾乎為1:1，吃起來最爽快切面也最完美！
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介紹完牛腱的部位，再介紹牛腱的常見的2種滷法：先滷後切及先切後滷，先滷後切較不入味，需要靠長時間浸泡，但成品切面漂亮，擺盤好看；先切後滷，因與滷汁接觸面積大，較容易入味(一樣要浸泡入味，但不用像整顆泡這麼久)，但成品較醜無法擺盤，推薦做滷味拼盤者採用先滷後切，若是做牛肉麵者先切後滷就可以囉！
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希望今天的分享大家會喜歡，滷牛腱我覺得是喜歡吃牛者，除了紅燒牛肉麵之外，第二該學習的技能！學會這道料理隨時可以出餐，而且即便到國外也不用擔心，切一切馬上就變出一盤家鄉味，真的非常方便也非常美味，重點是低卡蛋白質又夠，真的是一道我大大推薦的料理，有興趣的朋友歡迎一起來滷牛腱唷!
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🌀材料
🔸牛腱心2條(1000克)
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸花椒粒20-30粒
🔸乾辣椒10-15克(無者可省)
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🌀調味料
🔸醬油150cc
🔸水950cc
🔸米酒100cc
🔸辣豆瓣醬2大匙
🔸冰糖1.5大匙(怕太甜者可減少至1大匙)
📝因辣豆瓣醬已有鹹度，故醬油:(水+米酒)=1:7
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切片、蔥整條綁起來（取出方便）、薑切片、蒜頭去蒂頭備用。
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2️⃣煮一鍋滾水汆燙牛腱1-2分鐘取出備用；鍋內下1大匙油，依序爆香薑、洋蔥、蔥段、蒜頭及乾辣椒。接著下辣豆瓣醬炒香，再下醬油及冰糖拌炒均，最後加入水、米酒及中藥材煮滾，連同牛腱放入電鍋內鍋中（醬汁要淹過食材）。

3️⃣承上，外鍋2杯水，跳起再2杯水，以筷子戳牛腱，以能穿透且帶點阻力即完成，接著取出牛腱並過濾滷汁，待滷汁放涼，將牛腱冷藏浸泡1晚，隔天食用前切片，淋上香油和蔥花即完成。
📝牛腱大小不同，軟的時間亦不同，本次作品小顆牛腱用4杯水(80分鐘)，大顆的用5杯水(100分鐘)，提供參考。
📝合格的牛腱必須以能穿透帶點阻力為標準
📝牛腱滷不透的吃起來太硬，滷過頭的切下去就散。
📝牛腱取出不要熱熱的切，這樣也容易散，請等放涼後再切。
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📖小知識
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用過的滷汁可以繼續滷豆干、花干、滷蛋、海帶等食材，想做紅燒牛肉麵者，請補上白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉1小時，將滷汁兌上熱水或高湯即可。
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#電鍋滷牛腱 #滷牛腱 #牛腱 #大象電鍋料理 #大象中式料理

熱烈歡迎超正人妻Joyce降臨送給大家既家常又方便的美味料理！讓你的便當菜色又多一種選擇啦～

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滷牛腱肉食譜：
牛腱肉 2塊 約900克
薑片 6片
蔥 2支
蒜 4瓣

調味料：
冰糖 2大匙
醬油 100cc
米酒 100cc
鹽 1小匙
滷包 1包
水 約1000cc（蓋過牛肉即可）

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