雞蛋豆腐蝦仁蒸蛋🤤🤤🤤

🌸週四食譜日🌸
醬燒雞蛋豆腐蝦仁🍤

這是不管大人還是小孩都超愛的一道
不過需要考驗掌廚的功力
豆腐翻的漂亮就是醬燒雞蛋豆腐
翻的不好就會變成麻婆雞蛋豆腐啊啊啊（全部攪爛）

單吃雞蛋豆腐就很美味
醬汁淋上白飯～
哇～哇哇～呸兩碗去

#開動
#週四食譜日

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餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲
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今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲！
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螃蟹非一年四季都有，有飽滿蟹黃的更是難尋，其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色，因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法，今天分享的是紅蘿蔔泥版本，教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬，並且煮的時候不會變蛋花湯！
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這道菜以前參照不管是阿基師還是電視其他名廚的作法，最後總會變成蛋花湯（右滑詳見以前失敗版本），後來多方研究嘗試，最後才讓我發現蟹黃醬的箇中奧妙～原來換個步驟事事不同！
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今天算是小小心得分享～大家照著做保證不失敗，成菜完全不必擔心會有紅蘿蔔的生味，透過技法做出的蟹黃醬，只會有滿滿的蟹味跟蛋香而已！
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這款蟹黃豆腐煲味道一流，濃稠鮮美的醬汁，配上清脆的毛豆仁、Q彈蝦球、蟹肉及滑嫩且帶蛋香的豆腐，一入口就是頂級美味，非常適合當作宴客菜，歡迎大家有機會試做看看唷！
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🌀材料
🔸蟹管肉1盒（全聯冷凍庫有，一盒49）
🔸蝦仁7隻（依家境增減）
🔸毛豆仁3大匙
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸紅蘿蔔2/3根
🔸薑末1小匙
🔸蔥1根（蔥白蔥綠切蔥花分開）
🔸米酒、玉米粉、玉米粉水適量
📝海鮮類可以隨喜加入
📝玉米粉水比例（粉1水3）
📝沒有玉米粉可用太白粉代替
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🌀調味料
🔸鰹魚粉1/2大匙
🔸鹽1小匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸香油2小匙
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🍳作法
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1️⃣備料：
🔸紅蘿蔔用磨泥板磨成泥。
🔸雞蛋豆腐切小丁。
🔸毛豆仁汆燙後沖冷水。
🔸蟹管肉解凍去除多餘水份，以1大匙米酒及1小匙鹽抓醃備用。
🔸蝦仁開背撒玉米粉沖水洗淨，以1大匙米酒、1小匙鹽及玉米粉抓醃備用。
📝蝦仁撒乾粉沖水可帶走黏液使蝦仁潔白。
📝用嫩豆腐者必須用加鹽的水汆燙3分鐘，這樣後續煮的時候才不容易破。
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2️⃣蟹黃醬製作：將1/3較破碎的蟹管肉剁碎混入紅蘿蔔中，起油鍋（油多）炒紅蘿蔔泥，炒成橘紅色取出，再與1顆蛋黃、1大匙玉米粉水及1小匙香油混合均勻備用。
📝蟹黃醬調好不用再炒，否則泥狀會炒成塊狀，最後無法與湯水混合成功。
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3️⃣將2/3完整的蟹管肉均勻鋪上玉米粉，先炒蝦球再以半煎炸方式將蟹管肉煎熟備用。
📝撒粉可有效避免蟹管肉散掉
📝這裡的玉米粉可用太白粉、麵粉代替，不要用地瓜粉太Q口感不佳。
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4️⃣起油鍋將薑末、蔥白爆香，加入500cc清水、蟹黃醬及豆腐開大火煮滾，煮滾後下毛豆仁、蝦球及蟹管肉，並以1/2大匙鰹魚粉、1小匙的鹽、糖、香油及白胡椒粉調味，最後關火加入1大匙玉米粉水再次勾芡，撒上蔥綠即完成！
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📖小知識
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若想更接近餐廳版本，豆腐切大塊後用180度高溫油炸會更美觀唷！
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***請點開資訊欄***
🌱市場地址
https://goo.gl/maps/XQvCDqgMK5eLbMVJ8
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🌱火腿購買
請聯繫廠商Line
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他們的官網
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🌱本篇記錄大略的材料表(2人份)
a蘑菇歐姆蛋捲/b肉排/c蒜煸醜豆
a 香菇4小朵 雞蛋2 洋蔥1/4 紅蘿蔔1/4 牛奶 玉米筍
b 絞肉1/2 板豆腐1/3 洋蔥1/4 鹽巴 黑胡椒
c 醜豆 蒜片

d焗烤櫛瓜千層/e洋蔥泡菜豬肉/f涼拌馬鈴薯
d 杏鮑菇1根 絞肉150g 嫩豆腐1盒 櫛瓜1大條 起司 紅蘿蔔1/4小根 洋蔥1/4顆
e 豬肉片1/2盒 洋蔥1/2顆 紅蘿蔔1/4根 鴻禧菇1/2包 杏鮑菇1根 泡菜/青蔥 玉米筍
f 馬鈴薯1顆 蒜頭

g柚子燉雞/h青蔥蝦仁烘蛋/i鴻禧菇炒醜豆/j海帶芽豬肉豆腐湯
g 雞腿1包(兩小支) 馬鈴薯1顆 紅蘿蔔1根 洋蔥1/2顆 玉米筍
h 青蔥1根 蝦子4隻 雞蛋1
i 醜豆 鴻禧菇1
j 海帶芽 板豆腐2/3盒 生蒜頭 豬肉片1/2盒
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🌱白醬食譜們
📌白醬牛排義大利麵
https://bit.ly/3zFrmQM
📌豆腐抹醬(板豆腐)
https://bit.ly/3kEIYIf
📌白醬培根雞肉義大利麵
https://bit.ly/2UVYzIU
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🌱最新影片
📌5個簡單南瓜食譜
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1) 滑蛋蝦仁

材料：
A
蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
作法：
1. 蝦仁洗淨，背部劃刀備用。
2. 雞蛋打入大碗中，再放入鮮奶、太白粉、鹽，混合拌勻。再加入蔥花拌勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入蝦仁，炒至蝦仁熟。
4. 再倒入蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


2) 滑蛋鮮蚵

材料：
鮮蚵 600公克/oyster 600g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs 小標：

韭菜 100公克/ Chinese chive 100g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 鮮蚵沖洗乾淨，去除碎殼備用。
2. 雞蛋加入鹽、韭菜攪拌均勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入鮮蚵，炒至鮮蚵略縮，再倒入鹽、米酒和太白粉水拌勻勾芡。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


3) 滑蛋豆腐

材料：
A
豆腐 2盒/tofu 2pcs
蒜末 20 公克/garlic 20g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
蔥花 40公克/scallion 40g

作法：
1. 豆腐切丁；雞蛋加入鹽、太白粉水拌勻，再放入蔥花拌勻。
2. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入蒜末爆香，再放入豆腐丁、鹽、白胡椒粉燒煮一下。(豆腐燒一下更入味)
3. 倒入作法1的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


4) 滑蛋鮮菇

材料：
A
鴻喜菇 100公克/bunashimeji 100g
美白菇 100公克/white bunashimeji 100g
蔥絲 30公克/scallion 30g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 鴻喜菇、美白菇切去根部，再剝散開。
2. 所有材料B混合均勻成蛋液。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入菇，炒至菇金黃微焦且軟滑。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


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今天的茄汁蝦仁豆腐，食材相當好取得
口味也是老少咸宜，營養均衡
直接連料帶湯的鋪到飯上面直接吃也是超爽的！
重點扣掉備料過程，全程就五個步驟完成🖐️
真的是有夠簡單好做，沒在跟你鬧

最後還是那句老話
那個醬汁～小心！一扒不可收拾！！！
別怪我沒事先提醒你，請斟酌攝取
千萬別小看這道家常菜，他的下飯程度也是很驚人的啊😂

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✏️【材料如下】
雞蛋豆腐 ...一盒
蝦仁 ...適量
醬汁 ...番茄醬、醬油、糖、開水

🍳【茄汁蝦仁豆腐的做法如下】
❶ 雞蛋豆腐切成小塊，下鍋煎至兩面金黃後起鍋備用。
❷ 沿用原鍋，加入蝦仁和蒜末炒香，豆腐回鍋後加入醬汁煨煮五分鐘左右即可起鍋。

※雞蛋豆腐可換成一般嫩豆腐，不建議用板豆腐。
※同款作法可將蝦仁換成雞胸肉/雞里肌肉切塊。
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️