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在 雞胸肉泡鹽水原理產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過1,130的網紅阿母欸灶咖，也在其Facebook貼文中提到， Lunchbox for my sweety ~ 義式櫛瓜風琴雞/香料烤綜合時蔬/紫米香鬆糰子 · 雙十連假倒數中🎉🎉 · 不知愛料理的朋友有沒有一種習慣，走到哪只要看到食譜，都會忍不住拿起來翻一翻找找靈感 😅 週末到賣場這症狀又發作了，翻了翻生酮食譜覺得挺有趣的，看到書上分享的風琴雞胸很吸引人...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌，也在其Youtube影片中提到，需擔心沒廚藝做不出好料理 今天讓你端出震驚家人與令一半的好味道！ 簡單概述兩項重點 美乃滋的基本構成跟原理 學會之後可以千變萬化 自己手作吃的安心又美味 鹽水醃肉應用範圍很廣泛 對於便宜好取得的雞胸肉大大加分 許多運動健身的朋友鍾愛此道 不論按部驟做或照原理構思都能完成 祝大家做出屬於自己的...
雞胸肉泡鹽水原理 在 食在安心 ? 阿母欸灶咖? Instagram 的最佳貼文
2020-05-31 13:53:26
Lunchbox for my sweety ~ 義式櫛瓜風琴雞/香料烤綜合時蔬/紫米香鬆糰子 · 雙十連假倒數中🎉🎉 · 不知愛料理的朋友有沒有一種習慣，走到哪只要看到食譜，都會忍不住拿起來翻一翻找找靈感 😅 週末到賣場這症狀又發作了，翻了翻生酮食譜覺得挺有趣的，看到書上分享的風琴雞胸很吸引人...
雞胸肉泡鹽水原理 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最佳貼文
2020-04-28 10:15:33
前些日子答應大家要整理讓雞胸更軟嫩的方法（最近太忙，承諾都以龜速前進中😭😭）這些方式都是我自己試過覺得很有用的，每個醃法或做法我自己使用的時機也不太一樣，如果有需要的人可以收藏哦！ 1 以3%的鹽水醃漬 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 如果醃隔夜的話就會用濃度比較低（3%左右）的鹽水浸泡，如果怕太鹹，拿出後可...
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雞胸肉泡鹽水原理 在 克里斯餐桌 Youtube 的最讚貼文
2019-10-05 18:00:05需擔心沒廚藝做不出好料理
今天讓你端出震驚家人與令一半的好味道！
簡單概述兩項重點
美乃滋的基本構成跟原理
學會之後可以千變萬化
自己手作吃的安心又美味
鹽水醃肉應用範圍很廣泛
對於便宜好取得的雞胸肉大大加分
許多運動健身的朋友鍾愛此道
不論按部驟做或照原理構思都能完成
祝大家做出屬於自己的味道
克里斯餐桌粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/
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雞胸肉泡鹽水原理 在 阿母欸灶咖 Facebook 的最佳貼文
Lunchbox for my sweety ~ 義式櫛瓜風琴雞/香料烤綜合時蔬/紫米香鬆糰子
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雙十連假倒數中🎉🎉
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不知愛料理的朋友有沒有一種習慣，走到哪只要看到食譜，都會忍不住拿起來翻一翻找找靈感 😅 週末到賣場這症狀又發作了，翻了翻生酮食譜覺得挺有趣的，看到書上分享的風琴雞胸很吸引人，應該也很適合放入便當裡，今日就來玩玩看🤗
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但阿母稍微改變了一下做法，用自己喜歡的食材和調味來料理，跟食譜上的其實差蠻多的，但原理是一樣，都是把雞胸給切片塞料，有在體重控制的朋友可別錯過了，阿母試吃後覺得好吃又滿足，誰說減肥一定要餓肚子，吃對食物才會瘦的健康又美麗😌
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擺完便當突然覺得好像一個繭喔 😅 雖然外表不討喜，但保證很好吃喔！這次的照片也拍得不完整，因為到最後一刻阿母才決定要怎麼料理，沒先構思的結果就是少拍好多步驟，改用寫的吧😝
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➡️雞胸肉泡鹽水醃過夜(2小匙即可)
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➡️雞胸肉後以過濾水稍微沖洗，再以橄欖油、糖、香草鹽、義式香料、粗片辣椒片醃過夜
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➡️取出後切薄片，但不切斷雞胸肉並塞入櫛瓜
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➡️烤箱200度烤15-20分鐘
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➡️取出鑄鐵鍋倒出雞汁備用，再撒上起司絲，烤箱200度上火烤3分鐘或自己愛的焦度即可
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➡️調煮辣醬:將雞汁倒入平底鍋並加入一大匙韓式辣醬，小火煮至濃稠即可起鍋
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雞胸肉泡鹽水原理 在 松露玫瑰 Facebook 的最佳貼文
近來因為各種健康飲食門派的推崇，喜愛雞胸肉的人口日益增多。說實在的，除了烹煮時容易失手導致過老之外，雞胸肉的確是非常親民的蛋白質來源。
多年前我即分享過過用「鹽水浸泡」（brining）的方式讓雞胸肉柔嫩可口，如今重新整理，寫在部落格中供大家參考。
當肉浸泡於鹽水中的時候，由於滲透的原理，水分會從鹽水中移轉到細胞裡，因而形成更多汁的肉，此即鹽水浸泡。這並不是我的獨門創見，只不過我有個人的喜好比例罷了。
好，來泡肉！
雞胸肉泡鹽水原理 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
超嫩雞胸肉 ＃紅蘿蔔蘋果泥puree ＃精準控溫 ＃舒肥
＃火爐控溫舒肥vs舒肥棒 ＃利用水壓做假性真空
大家安安阿：
中秋過後，有沒有持續在燒烤剩下的食材呢？ 天天大魚大肉的，該是時候來點清爽的菜色啦，今天應觀眾要求，我們來做清爽卻又不是那麼容易控制的雞胸肉，然後佐上紅蘿蔔蘋果泥（保證你家小孩分不出來這是紅蘿蔔做出來的，絕對完勝挑食小朋友....哈哈哈哈) 非常的爽口又健康的菜色喔^^
雞胸肉其實沒有那麼難，最簡單的中式技法是打水，日式技法的鹽麴，印度的優格也都是很類似的原理。不過歐美流行的泡鹽水(brine)其實更無腦簡單，通常是2～3％的鹽水（水蓋滿加上肉重），浸泡一晚，就可以讓雞肉的含水量增加，科學一點來說，有滲透壓的關係，有細胞含水率的關係，總之，這個方式可以讓容易乾柴的雞胸肉保留更多的水分，吃起來估溜估溜的，就討喜多了。
利用水壓來做到假性真空，大概是最簡單的方式了吧，利用夾練帶和一鍋水就可以做到了，影片裡面有示範，基本上就是利用水的壓力把空氣擠出來以後，就可以了。而這個簡單的撇步，其實可以用來保存很多食材，但效力當然不會比用機器抽到完全真空好！
中菜大多提倡用泡熟來保持最佳口感，不過各種肉類說穿了就是一個物理性的變化，所以現在最流行的乾脆就來個穩定控溫，利用一個水推器加上控溫器做成的棒子，讓家庭也可以很簡單的做出精準控溫上下0.1度的菜色，而舒肥就是把精準控溫再加上真空烹調來達到極致的一致口感（不過有的時候太...一致了，也是吃一吃就無趣了XD～真是由奢反儉難阿）
所以今天就做了點小測試，用火爐控溫和用舒肥棒來做個簡單的比較。結果當然是不用說，舒肥棒是輕鬆又簡單的達成目標，不過火爐也沒有我想像中的麻煩，大約25分鐘左右，需要開火去調整一下溫度。比較重要的是，溫度計～～溫度計～～溫度計，這麼好用的器材，大家真的買幾個放在家裡，能夠幫上很多忙阿。
雞胸肉建議是60～63度左右，2hr為佳，我個人喜歡60度的口感，甚至不用再煎香最嫩，不過有點梅鈉反應對我來說才不會容易膩口。雖然看起來控溫很困難，但實際上卻沒有想像中的麻煩，味道如何，大家試試看之後就知道摟。
記得大魚大肉之後，讓腸胃舒緩一下吧！！！
祝大家週末愉快^^
＃好餓廚房