為什麼這篇雞肉 怎麼煮才會 嫩鄉民發文收入到精華區：因為在雞肉 怎麼煮才會 嫩這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gingola (流轉時光)看板cookclub標題[問題] 香菇雞肉如何煮起來不柴柴？時間Tu...
雞肉 怎麼煮才會 嫩 在 魚魚 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 14:37:11
覺得颱風天該來吃個什麼煲湯的... 最近覺得好冷，還好孩子已經上課了，我不用再吹整體冷氣了.... 連續吹了三個月24小時的冷氣，我覺得我身體更差了，外面太陽超大我都還穿長袖，太欠補。 中午弄完幾道料理後， 我又弄了這鍋燉花雕雞， 結果此刻.....已經見底了。 這次拿了我們臥室放好幾年的花雕...
煮過幾次香菇雞湯，買的都是當天現宰土雞腿肉
可是...為什麼煮完都無法保持肉質鮮美，多多少少都有點柴柴的？！
我的步驟如下；
1。先中火麻油炒香薑片，撈起
2。放入氚燙30秒的去血水的雞腿肉，大火加酒續炒
3。入1，加點水（酒比水，1：3）
4。大火滾後移入鍋子，放泡過的香菇，小火燉30分鐘
奇怪，肉吃起來就是會柴柴的，以上步驟哪裡出了問題嗎？
還有香菇味也沒有很濃，爬文說要倒泡過的香菇水，可是怕髒所以沒用
有差這麼多嗎？還是香菇本身的問題？新社的香菇好像比較香。
非常非常謝謝大家～～～～～
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◆ From: 114.33.36.190
推 ps20012001:第二步 燙完 再續炒 再放鍋子大火滾.. 01/29 15:40
→ ps20012001:都快變成麻油雞了... 去掉步驟1 再去掉大火加酒續炒 01/29 15:41
→ ps20012001:要肉質嫩 建議先買雞骨敖湯 再小火燉雞.雞腿肉味道不足 01/29 15:42
推 RoxanneLi:香菇水是精華啊... 01/29 16:06
推 sabchen:之前看電視詹姆士說雞肉要小火煮才會嫩 01/29 16:23
→ gingola:所以不炒薑和雞肉？不是說大火炒一下雞肉可以鎖住肉汁？！ 01/29 17:04
→ SalDuar:說不定是因為你用氚對付雞肉的關係...→汆(ㄘㄨㄢ) 01/29 17:32
推 ps20012001:你在外面吃飯..有看過雞湯的肉有炒過嗎.. 01/29 17:35
→ arisy:只將雞肉用熱水燙過，就放泡過的香菇、香菇水、薑片進電鍋 01/29 17:40
→ gingola:不好意思(汆)XD雞肉汆過直接和料大火滾,轉小火一小時嗎？ 01/29 17:44
推 RoxanneLi:另外是我覺得薑片分散味道了 01/29 17:45
→ gingola:下次想改煮蒜頭雞,請問肉汆過直接和料直接大火滾轉小火燉 01/29 23:55
→ gingola:半小時即可嗎？謝謝大大～ 01/29 23:55
推 vivera:為何不用電鍋啊? 雞腿會柴很奇怪耶~ 01/30 03:29
推 RoxanneLi:肉質跟火都有差吧 上次我用凍過的肉雞 開大火 柴得要命 01/30 04:30
推 kknetkknet:不放水 全酒試看看 01/30 11:27
→ gingola:不炒過，直接汆燙過再大火滾轉小火，一小時，真的就不柴了 01/30 22:56
→ gingola:終於成功！ 01/30 22:56
推 Hubertyo:酒會讓食物失水 盡量不要一起煮太久 01/30 23:31
→ Hubertyo:酒精 01/30 23:31