為什麼這篇炒雞胸肉不柴鄉民發文收入到精華區：因為在炒雞胸肉不柴這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ShiningRuby (閃亮紅寶石女王)看板cookclub標題[問題] 炒雞胸肉怎樣不柴不出...
炒雞胸肉不柴 在 旅人筆記(K & Vicky) Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 08:57:27
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我之前做雞胸肉料理都會先用牛奶按摩一下雞胸肉,
用牛奶按摩之後才調味的雞胸肉無論是煎/烤/炒/煮 都不會柴,
炒的時候也不會出水.
可是我今天要醃雞胸肉前心不在焉,
調味料全都倒進去都開始抓抓抓了才想到還沒用牛奶按摩,
我這個料理是把雞胸肉切片用調味料醃一個晚上再炒,
目前我就是硬著頭皮把雞胸肉醃下去冰到冰箱裡了,
那我明天要炒的時候有沒有什麼補救辦法可以降低出水,避免太柴嗎?
感謝指教!!
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◆ From: 24.142.153.29
推 ps20012001:抓一下太白粉? 09/01 11:32
→ ps20012001:不過倒是第一次看到用牛奶..@@a..下次來試試 09/01 11:32
用牛奶按摩真的很有用!我是在這個版學到的,
好像是阿基師也有教過的樣子....
※ 編輯: ShiningRuby 來自: 24.142.153.29 (09/01 11:51)
推 mylife5216:加牛奶我也是第一次看到 泡5%的鹽水一小時 再取出放置 09/01 14:17
→ mylife5216:放置室溫下10分鐘左右會讓雞胸肉變得不柴 09/01 14:17
→ mylife5216:也可以泡在橄欖油或是在橄欖油中加乾香料醃漬都可以 09/01 14:18
推 joysanchis:逆紋切 09/01 14:39
推 wagamamajan:我覺得雞肉順紋切水分比較飽耶 09/01 17:44
推 camelliantua:加一些香油或太白粉 09/01 17:54
→ drcula:一般我是用香油,用牛奶還是第一次聽過,如果做歐風料理搞不 09/01 21:32
→ drcula:好不錯用唷^^,謝謝又學一招了 09/01 21:33
不用等做歐風料理才用這招.
任何料理都能用.
因為完全不會有牛奶味!
正規作法應該是倒一點點讓雞胸肉完全吸進去,
可我曾經不小心倒太多導致雞胸肉整個在牛奶裡游泳,
但最後成品仍舊是一點牛奶味都沒有.
我想應該只有拿牛奶一起煮才會有牛奶味吧!
這招只是在調味前先拿牛奶按摩,
之後的調味料就會整個蓋掉牛奶的味道了.
→ aureliechen:我記得可以泡鹽水，還有就是切的方法 09/01 21:46
→ Dusha:順紋切+抓太白粉 我都先煎道半熟才炒 每次都很嫩~ 09/01 23:45
→ tzzzzz:牛奶可以去除飼料雞身上的腥味 09/02 01:14
※ 編輯: ShiningRuby 來自: 24.142.153.29 (09/02 01:31)推 juno309:加牛奶可以讓肉又嫩又juicy 09/04 00:08
→ PennysHouse:不要炒太就應該也可以!! 09/04 02:26