為什麼這篇雙人 牌鑄鐵鍋開鍋鄉民發文收入到精華區：因為在雙人 牌鑄鐵鍋開鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者winds170 (表妹)看板cookclub標題[器具] Le Creuset深炒鑄鐵鍋的7個...
雙人 牌鑄鐵鍋開鍋 在 Tzuying Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:18:21
看圖說故事📖 1. 喜歡的餐酒館(Bistro by Nelson )最近推出了調理包，所以就訂購了他們家好吃的義大利麵、舒肥雞和舒肥里肌啦。太久沒有吃餐廳，趕緊買來解解饞🤤 2. 拿出了鑄鐵鍋，鋪滿喜歡的繽紛蔬菜，上面放上雞胸肉和里肌肉，因為肉都舒肥而且醃製過，只需要剪開鋪上去就好啦～烤箱溫度調...
寫得很辛苦配圖也很辛苦的Blogger版
https://tanyafindstheworld.blogspot.com/2019/12/le-creuset74.html
這是一個香港媳婦買Le creuset的短篇散文，和大家分享香港價格和我與鑄鐵鍋的心路歷
程，想看實用心得的話可以快速爬到文末。
自從轉職成主婦後，開始對過去看也不看的鍋具充滿興趣。
以前在台北分租雅房，鍋具用的是家樂福買的廉價不沾鍋和Ikea砝瑯小湯鍋，光這兩樣就
夠我征服很多單人料理，用得也算是得心應手。嫁來香港前，我先搬回老家，那套廉價鍋
具組就留在雅房，繼續服務分租眾生，阿彌陀佛。
回家後煮飯當然是用媽媽的鍋，是不沾的還是不繡鋼的根本沒管。真的一直到結婚後，搬
到只有我跟老公的家，廚房女主人終於是我的名字時，我才點開鍋具這項技能。
此時才發現鍋具，還真的是大千世界，除了不沾鍋、不繡鋼鍋、中華鐵鍋，還有風靡世界
一陣子的「鑄鐵鍋」 。
鑄鐵鍋？很不好意思地說，我還真的是30歲才知道這種鍋。
網路上的鑄鐵鍋心得文讓人感覺用這種鍋好像很大廚很時尚、很迷人、還很健康，感覺就
是一個關心家庭健康的時尚主婦必備鍋具。
看著看著，我就淪陷了。
噗通一聲，掉進廚具陷阱。
全然是社群行銷最好的消費者示範。
有天路過租約到期的鍋具店，看到一組無塗層18cm鑄鐵鍋圓盤很不賴，立刻把他帶回家。
心裡還瘋狂大喊：我是大廚，我也配有鑄鐵鍋了。（完全是發瘋的女人）
回家興奮地用著新鐵盤，立刻發現鑄鐵鍋最好的優點就是，直接上桌啊！姐不用再洗盤子
了。現在鍋子就等於盤子，有夠爽。鍋子還很美，看起來更爽。
但人的心是很貪婪的，有了無塗層的鑄鐵鍋後，我看上有琺瑯塗層的名牌鑄鐵鍋。頭等艙
等級的當然就是來自法國的Le creuset 和被德國雙人牌收購的Staub。
經過反覆研究後，Staub首獲我青睞。原因很簡單，第一，我喜歡Staub亮面藍色和綠色那
種大廚感(完全外貌導向)。第二，黑砝瑯比LC的白砝瑯更實用，炒東西感覺有鍋氣。第三
，網路上都說，Staub不會像LC那樣那麼會噗鍋。第四，鍋蓋上的集水丁好像很厲害，比
LC感覺多一個功能。
蒐集完資訊的我，興沖沖跟我婆婆說一田特價的時候，我要去看Staub 20 cm 港幣999那
組。順手截了一張圖，台灣PChome上Staub 20cm的經典燉鍋要5084台幣。直接X4算匯率的
話，在港買比台灣便宜1000多，更何況匯率更好，我還有海外回饋，好像真的很值得入手
。
就這樣我們婆媳去逛了一田。
看了實品的Staub我們發現雖然價格划算，但20cm真的很小，不太適合發揮他燉煮的功能
，畢竟燉煮又要食物又要湯，用20cm湯會很少。要買的話，兩人家庭24會比較好。26的雖
然大，但真的重，我甚至拿不太起來。現場拿完後，我心意已決。最大就是買24cm。但
24cm在Amazon買好像更便宜，我有點心猿意馬地猶豫不決，最後當天什麼都沒有買全身而
退（畢竟一個鍋要噴4000台幣還是很貴）。
過了幾天，有天我讀自在家裡躺著，對在香港上班這件事感到憂鬱時，我婆婆打電話叫我
出門買東西。我們先買了我家一直沒有的熱水壺，婆婆還拿起他帥氣的卡幫我刷了卡（我
是崇拜的眼神）
然後我們又順手逛了隔壁的LC，然後就敗了兩組28cmLC黑砝瑯，一組港幣2588，除了鍋以
外還有一個20cm的盤子＋矽膠鍋鏟，全部都是粉紅色的。（婆婆又拿出神之卡，我又是崇
拜的眼神。）
極度興奮地拎著超級重的新鍋回家，遇到剛下班的老公。老公立刻說：你居然買了港女煲
。我非常震驚我家男人居然懂LC，他立刻說:「當然懂了!港女都用這種又貴又不實用的鍋
，還人人都有。」
為了洗刷港女鍋不實用的貶義，我開始每餐都用LC，發現他明明就是很實用，才會那麼貴
。才不是又貴又不實用。
優點
1.重量有感
雖然有28的size，但鍋蓋的體感比Staub的26還輕。不知道這是不是幻覺，但我婆婆跟我
都這樣覺得。相比Staub，同個尺寸，LC比較輕。（我回家有量28的鍋蓋，剛好2kg，鍋身
空鍋3kg，整個鍋什麼都沒裝有5kg。）
2.尺寸有感
28大鍋身，什麼都可以擺進去。要做無水蒸菜可以把大把青菜放進去。28cm還剛好是麻辣
鍋尺寸，搭配一台電磁爐，在家吃火鍋不是夢。
3.鍋型有感
我買的深炒鍋鍋形狀很好，非常適合炒東西。因為有圓弧的底，所以所有東西都兔得起來
。我做需要炒香的燉菜非常得心應手。
4.上菜有感
擺在桌上，就是一個漂亮而已。所以我覺得......我可能會再多擁有一個小鍋。
5.紅蘿蔔有感
以往用咖喱，往往在不鏽鋼炒鍋上炒過一輪，再蓋鍋蓋燉，都要花很長時間才能燉爛。用
LC後感覺紅蘿蔔很快就熟透了。同理可證，其他的食材也比一般不鏽鋼鍋煮更透。我用LC
熬湯水，南北杏1小時味道比電子鍋濃郁。
6.黑琺瑯有感
首先一定就是炒起來蠻爽的，很像用不沾鍋炒東西。LC店員說雖然白琺瑯也行，但黑琺瑯
多了一個鍋氣。如果要先炒後燉推薦用黑琺瑯。
而且，黑的，真的很耐髒。我洗鍋子的時候才發現鍋底炒過燒焦的痕跡，如果用白琺瑯，
我一定會煩死。之前用不鏽鋼炒東西光每天刷鍋子就耗很多時間和精力，因為不想把鍋同
心圓的樣子弄壞，所以就要很輕柔地除掉燒焦，買了不沾鍋用專用海綿還是很難刷，最後
用小蘇打粉瘋狂泡了幾夜才搞定。那時候我醒悟了，我以前的不沾鍋都隨便洗洗，但其實
應該很髒阿～～只是黑色表面我看不到而已。但，我愛那個看不到。（經歷過不繡鋼一劫
後，發現我始終是凡人，鍋面還是黑的好。）
7.噗鍋無感
大家談到LC的缺點好像一定會提到水煮開了很容易溢出的噗鍋。我用起來頗無感。大家解
決噗鍋就是裝少一點水。我們家28cm的容量很大，我本來就不會用到很滿，自然輕鬆解決
這個問題。也有可能我是用IH爐的關係？！
之前用的小鍋到是很容易水滾溢出，鍋蓋還響個不停。
我後來想噗鍋其實應該就是1裝得太滿2火開得太大3蓋子太輕三項因素造成的，我用LC鑄
鐵鍋滾湯的時候，剛開始可能會用比較中火的800-1000瓦炒料，後來滾湯都用600瓦小滾
40分鐘以上，搭配比較大的鍋子，我完全沒有噗鍋困擾。有時候燉湯燉到一半突然開鍋，
才發現外表風平浪靜，只是冒出一些蒸氣，裡面小火慢燉滾得要死。（此時很想給他一個
大拇指讚）
缺點
1.以為能炒，但其實不能太盡興
我買黑琺瑯就是貪圖一個鍋氣，但鍋氣這種東西，還是要大火才夠香。相較一般炒鍋，LC
嬌貴的砝瑯搞得我要小心翼翼，火還不能太大，沒辦法太盡興地炒。還是把LC設定成不沾
鍋等級的炒比較妥當，想要大火快燒，請用鐵鍋。
總之，砝瑯鑄鐵鍋會讓人有個幻覺，好像很能炒很能煎又能炸又能燉湯，簡直十八般武藝
樣樣俱全，不買會虧死自己。但上過琺瑯的鑄鐵鍋火一定要小，所以煎炒都不太夠力。（
幸好，我買了一隻lodge碳鋼鍋，沒有塗層隨便任操）而且煎炒一旦火力大就很容易焦鍋
，沒有塗層的才能刷好刷滿。所以期待他能樣樣精通的人可能要失望了。
2.不適合煮泡麵蛋花湯這種很快就能煮好的東西，因為浪費能源～在用的時候，很明顯地
感覺到鑄鐵鍋拉高溫度要比平常的鍋還久。這是鑄鐵鍋熱容量比較大的鍋的特色，雖然可
以保溫，但煮些小湯的時候感覺特別浪費能源。所以還是需要一個小湯鍋阿。
因此在尺寸選擇，我還是推薦買24cm不要買20這種新手最常入手款，煮個泡麵還要用鑄鐵
鍋好大材小用，最重要是這種只想他快點滾開的東西根本不需要鑄鐵鍋燉的功能。所以小
尺寸的入手價很吸引人，但想到功能性，錢還是拿來買大尺寸鑄鐵鍋投資最划算。
3.鍋蓋意外地佔位子
用LC煮飯的時候，把鍋蓋放上去很Perfect，但偏偏有時候就得把鍋蓋拿起來看看鍋裡，
這時候很熱又很重的鍋蓋就特別麻煩。所以我是把鍋蓋平放在鋪有乾布的廚房檯面上。我
們香港家廚房檯面很小，所以廚房能作業面積瞬間被佔滿。我對這件事略有微詞。（其他
鍋蓋我都放在電磁爐和牆面的縫隙，因為很輕，沒什麼困擾。鑄鐵鍋鍋蓋太重，不敢放在
這裡。）
4.價錢有夠貴
如果不是婆婆刷卡，我想我這輩子都不可能買28cm的LC，真的好貴阿～～
感恩婆婆，讚嘆婆婆，我會讓你兒子吃得很好的。
總結
鑄鐵鍋因為本身很能蓄熱，特別適合做一些食材下鍋後，溫度也能繼續穩定拉高的料理。
沒水的話適合煎肉，有水的話就是燉湯，全油的話就是油炸。如果你家還有的美式大烤箱
的話，還能有一個烤的功能。
但鑄鐵鍋本身有兩個缺點，第一，很重。重是沒辦法改了，如果真的因為太重沒辦法拿，
可以改用碳鋼鍋。第二，很容易鏽。不過生鏽也不是什麼重要的事，刷一刷鏽痕又是一條
好漢。
但常常使用鑄鐵鍋燉這個功能的料理，因為長接觸水，所以最好購買鍍有琺瑯的鑄鐵鍋，
免得時常生鏽。鍍上琺瑯的鑄鐵鍋基本上無敵了，可以快樂地咕嚕咕嚕滾湯。但有著琺瑯
同時意味著它的脆弱。廚房掌廚者開始需要小心翼翼用小火保護琺瑯鑄鐵鍋。
所以
煎烤肉類，買一隻無塗層的鑄鐵鍋（例如Lodge 10寸那個）。優點：煎肉好吃，可直接上
桌，發現粘鍋又可以盡興地狂刷洗。燉煮湯品，買一個有琺瑯保護的鑄鐵鍋。不會生鏽，
可以快樂地燉煮料理。
不過名牌琺瑯鑄鐵鍋很貴，購買前一定要親自去買！誠心推薦不要網購。
為什麼？
第一，Size和顏色這種東西，沒有親自看就是浮雲。到場才會發現26cm你根本拿不動，
20cm很小這種事。
第二，因為那天我買鍋的時候，發現好幾個鍋的漆在Le Creuset那個標誌上很容易落漆，
看起來就很不爽。我挑了好幾個才選到我滿意的。花了好幾千塊買一個鍋，結果網購寄來
的是現場大家挑剩的那些，網購還要你吞下去，一定超怒。
第三，不知道為什麼，有一些蓋子明顯不合，一蓋上去左右搖還會發出聲音。我看了三個
鍋，最後才選到合意的。（雖然我回家後發現我的鍋也是左右搖後會出聲音）
買了一個LC後熱血地洋洋灑灑寫了這麼多文字， 希望大家都能看清楚自己的需求，不過
度消費，買到一個適合自己的好鍋。
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推 JEDY1202: 感謝分享，今天剛好燃起買鑄鐵鍋的心哈哈 12/08 22:24
我之前在ptt爬文到眼花，所以才決定要寫這篇文章回饋PTT︿︿推 mepe1018: 我也有幾個LC鍋～～但是最近買了一個250元日本的土鍋 發 12/08 22:30
→ mepe1018: 現更好用>_< 12/08 22:30
→ mepe1018: 土鍋加熱速度挺快的～保溫效果好 12/08 22:31
我之前也有看上土鍋和陶鍋，但我們家是iH爐，大部分都不能用，能用的都價格超貴
推 loveshih: 好熱血 12/08 23:12
謝謝～～寫這篇真的寫很久推 amanoalashi: 推分享 寫得詳細 12/08 23:28
感謝你的推文讓我覺得很值得推 darkelecy: 我家2-3人最喜歡26炒鍋 但我的困擾是炒菜帶湯汁很難整 12/08 23:31
→ darkelecy: 個舀出來 整個鍋拿起來倒又容易溢到鍋緣 12/08 23:31
→ darkelecy: 最後還是最常用不沾深炒鍋炒菜 整個拿起來倒方便 12/08 23:32
→ darkelecy: 太重很難整個拿起 但小鍋18cm倒是很好用 12/08 23:33
我懂那個很難到的感覺，每次都用丹田力量提起不過買了LC後我現在不炒菜了，直接放在裡面蒸一蒸了事
小鍋很適合上菜，我也考慮買一個花鍋招待別人～～（其實是招待自己哈哈）
推 Lovhamburger: 推 12/09 00:26
謝謝推 cordeliatai: 哈哈港女煲，傳神。 12/09 08:16
連我婆婆都說他知道這是港女鍋哈推 yuyuh1986: 這篇超實用 12/09 09:11
甘心回饋鄉民推 cdmen: 雖然我買不起LC的鍋子,可是我也淘寶買了26品牌的鑄鐵鍋, 12/09 10:28
→ cdmen: 我都喜歡拿鑄鐵鍋來燉滷豬腳或是三層肉,或是牛肉,因為調味 12/09 10:29
→ cdmen: 好了,在瓦斯上燒開,然後直接整鍋丟進去烤箱裡面,160~180度C 12/09 10:31
→ cdmen: 悶烤個一個小時,這個時候可以去做別的事情,又不用顧火 12/09 10:32
→ cdmen: 也不用怕底部燒焦要泡要刷,時間到還可以繼續悶 12/09 10:32
→ cdmen: 晚上要吃飯,再拿出來加熱一下就可以吃..超方便 12/09 10:33
推 ddyyii: 樓上握手 我也都是烤箱+鑄鐵鍋完成我所有的燉煮 12/09 10:55
推 cdmen: 樓上的同好你好! 12/09 11:11
非常羨慕家有烤箱的人～～鑄鐵鍋果然還要需要烤箱加成一下※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/09/2019 11:26:09
推 moniya: 最近也敗了2個staub，做麵包、無水料理都好棒 12/09 11:42
推 Janeko: 推 哈哈 有趣又實用 12/09 13:21
推 lovy: 好文推 12/09 14:39
推 a1121210: 再來一個鐵炒鍋平衡一下 12/09 19:26
1212若無其事挑起鐵鍋了哈推 arickal: 我也買深炒鍋不過是staub的24cm 真心覺得萬用完全不後 12/09 21:27
→ arickal: 悔 12/09 21:27
推 yuyuh1986: 講到烤箱，之前看到厲害的版友把鑄鐵鍋放到水波爐，上 12/09 22:24
→ yuyuh1986: 層烤盤擺滿地瓜，用烤箱模式一邊烤地瓜一邊熬湯 12/09 22:24
超級強!推 cdmen: 我會鑄鐵鍋裡面燉豬腳，然後整鍋丟進去烤箱，接著把塗了奶 12/09 22:48
→ cdmen: 油的玉米用鋁箔紙包好，放在旁邊，因為玉米差不多要40分鐘 12/09 22:48
→ cdmen: ，豬腳要一個小時，這樣烤箱開了一次可以做出兩道菜，很方 12/09 22:48
→ cdmen: 便 12/09 22:48
好賢慧~~推 q2520q: 剛剛在看全聯的集點，剛好看到這篇馬上滅火XD 12/10 01:44
不要這樣嘛~~還是不錯的推 lin13787: 實用文大推！最近也被鑄鐵鍋很升火 12/10 13:36
可以買一個來煲湯推 Evelyn420: 請問mepe版友，250元的日本土鍋能介紹一下嗎？感謝 12/10 23:57
推 joy25881371: 句句說中了我的心聲！ 12/11 13:39
握手~~推 teacat2815: 好用心，推~ 12/12 19:00
謝謝※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/13/2019 09:13:09
推 largewitch: 好詳細的分析，推推！ 12/18 17:15
推 AS2000: 大谷鑄鐵鍋也不錯，用小鍋煮泡麵加青菜更好吃了！ 06/05 06:31
→ AS2000: 大古 06/05 06:32