【🍚料理食驗室: 米的科學，隔夜飯處理密技！】
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學生時期，為了省錢，我很常吃「俗又大碗」的炒飯，但外食炒飯，廚師為快速方便將飯炒開，總加入大量沙拉油，才能粒粒分明不結塊..。
　　
但吃完炒飯，飯盒底層厚厚一層油，真的很不健康。有沒有? 減少油量，又能炒的粒粒分明，相對健康的烹調方式?
　　
本期「廚藝科學家~章致綱」老師運用其科學、化學專業背景知識，為我們打造減油相對健康炒飯，關鍵秘訣來自【米飯】！
　　
「米飯對了，怎麼炒都好吃！」
　　
製作出適合炒飯的米飯，無需加大量油，也能炒出「粒粒分明」！再搭配當季辛香料，新鮮韭菜花、蒜頭、紅辣椒與五香粉、胡椒粉，輕鬆完成一碗春季炒飯～
　　
如何處理隔夜飯?
打造最適合炒飯的米飯含水量與硬度?

完整內容請見本期【料理食驗室】電子報，從此炒飯更健康！
　　
牛腩孩 筆
　　
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#說好的國際觀呢？

Fi FiWang：不要對長者過度保護，讓他們盡可能獨立自理反而延長健康時間。這點從我老爸身上完全體現。

媽媽還沒出意外前，父親是坐在客廳看電視玩手機等吃飯的角色，他不愛吃外食，也不愛冷凍食品，凡食物要求新鮮，也不愛隔夜菜，所以準備三餐可以說是我媽最重要也最費心的家事。

那時的老爸，老是常常喊頭痛眼睛酸手腳痠肚子脹氣，然後就躺一整天，聰明的媽媽後來試著教他怎麼去市場採買，給他一點事情負責，才改善這些小毛病出現的頻率。

怎知媽媽出意外後，老爸也突然堅強起來，現在不僅負責買食材，還可以在媽媽的指導下處理三餐，甚至天天上youtube看料理教學影片，學會了幾道自己的拿手菜，料理完還會把廚房收拾得好像沒使用過一樣，連廚房東西怎麼擺都開始有自己的意見，好像被喚醒了廚師魂。

我當然樂得輕鬆，每次講給鄰居聽，大家也會露出覺得我很不孝、沒路用又不敢明說的微妙表情。

但，我很清楚，自己在家可以幫忙的事情，目前為止，和老爸分工合作的狀態可以說是接近協調。（排除有時沒遇過的狀況，他還是會焦慮而容易對人有情緒，我就當作沒聽見，或是諂媚幾句也就沒事了。）

神奇的是，老爸的小毛病，幾乎不再出現了。就連曾經讓他躺一個月的暈眩症，在媽媽復健七個月以來，掐指一算大概只發生過4、5次，且都是休息好好睡一晚即可恢復。

這一點，用在媽媽的復健生活中，也是效果顯著。從不幫她餵食開始，現在她可以在使用適當工具之下，自己吃飯、喝水吃藥、刷牙，甚至為了不要在床上如廁，她訓練自己坐著上廁所。

由於她上下床都還需要人協助，所以訓練坐著上廁所這件事，可以說是勞動至少兩個人，一開始她怕麻煩別人，但我告訴她，現在麻煩點，以後大家都輕鬆，她馬上接受。

目前，已經訓練到可以固定在洗澡時間，坐在洗澡椅上大號的規律作息，如此，也不用再吃軟便藥。（躺著大有時很難出力，解便不完全，且胃口漸漸被影響，吃得少，就更容易便秘，長期下來就需要吃藥才能解決。）

然後，請她自己收餐墊、擦桌子，今年過年，甚至買了花材，讓她自己插花（這本來就是以往過年她最期待的家務），很奇怪，平常手都痛到舉不起來，插花的時候好像都忘了要痛。（當然，為了不讓她在興奮狀態下過度運動，開心幾分鐘後，就有調整到適當高度讓她得以繼續、平穩地插花。）。

以及，為了啃她最愛的鴨舌，她很努力地自己「拿捏」，也成功啃得乾乾淨淨，連啃十支都沒問題。

下一個目標，她想要學會自己擦臉、梳頭髮。

我也很期待。

#大家都輕鬆點了
#心情才真的放開

#媽媽的新生活
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10219546995293566&id=1475239931

【回顧】
一「《七位一起生活的單身女郎》：閨蜜組團養老，不結婚，也能活得山靜日常 ‧ A Day Magazine」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1834142546725816&id=584986081641475

德國WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋 開團囉！這次沒跟到，下次就買不到這價格囉！有需要的粉絲，手腳要快～

原價兩萬多，塔塔團購價直接下殺9999元，還多送一條矽膠條跟原廠的蒸籠(德國製18/10鋼)。現貨售完為止！家裡沒有壓力鍋的人，真的可以入手一支！
團購請往這裡走：💖
**感謝粉絲支持，目前數量已經售完**
團購(棕銅色)-12月 https://bit.ly/37OIHuJ

團購(赭紅色)-12月 https://bit.ly/3oBpiUU
(如非HOLA會員，可以FB或Google登入選購，結帳輸入地址時，不能有全形、符號或是空格)

PS: 由於加上贈品，外箱材積超過18公斤，海外運費十分不划算，運費估計最少也要台幣2500以上，所以這次就不提供海外團購，敬請見諒!!

冬天特別需要壓力鍋來燉湯，超方便。平常懶得煮又不想吃外食，自己家裡燉煮一鍋料理，全家都可以吃的很開心。
我有時候也很懶的用炒的，最後還要整理廚房。用燉煮的方式，有蔬菜、有肉類，通通放進壓力鍋、加水、蓋上壓力鍋蓋，煮幾分鐘，洩壓開蓋再讓湯翻滾幾分鐘，一鍋美味的料理就完成了。而且善後清理廚房的工作也省了。

像我們家每個人吃飯的時間都不同，燉煮料理對我來說真的輕鬆很多。最晚吃飯的就是持家男，等他回家後，我只要開小火加熱一下，他就有熱熱的飯菜可以吃了。
沒時間或者不想花太多時間料理的人，壓力鍋絕對是必備。

上次團購德國WMF 頂級款壓力鍋的時候，大概四個小時就完售，很多人都沒有買到，哭哭～
因為價格實在太優惠，這次團購結束後，以後應該也不會再買到這麼優的價格了。我敢拍胸脯保證，這個價格買到真的賺到，你絕對不會再別的地方看到一樣的產品這麼低的價格。

現在市面上有很多廠牌的壓力鍋，有貴有便宜，到底它們差在那？
大家在選購壓力鍋的時候切記一定要買日本製或者是德國製，千萬不要貪小便宜，跟自己的安全過不去。
而且一支好的壓力鍋最重要的就是鍋蓋的設計了，因為好的壓力鍋，零件要少，要好清洗，還有密合度等等問題，烹調的時候會不會容易洩氣？
我不敢說我每一個廠牌的壓力鍋都用過，但是至少大廠牌的壓力鍋我都買過，包括電子式的壓力鍋塔塔都有用過。當然每一款壓力鍋都有它的優缺點，不可能百分之百完美，而我們團購的目的就是希望把最好的挑出來，讓大家少花冤枉錢，直接選到對的商品。

這次我們團購的壓力鍋的材質是陶鋼合一的，也就是它的本體材質是採用歐洲非常高等級的18/10鋼材，鍋身非常的厚實，鍋身外面塗料是Fusiontec的材質，裡面也是Fusiontec的材質。像這樣材質的壓力鍋在市面上應該只有WMF。我個人很喜歡這樣的設計，因為Fusiontec的材質是類似陶的材質，燉煮出來的味道比不鏽鋼材質來的好，它跟珐瑯鑄鐵鍋有異曲同工之妙，都是非常的抗酸鹼，可以將食物放在鍋中過夜，不會產生化學變化，放隔夜仍然可以保留食物原味。而且毛細孔非常細，不容易殘留食物味道，你也可以使用金屬鍋鏟來烹調，他跟不沾鍋的表面處理是不一樣的，非常硬，也耐刮，即便刮傷也不需要擔心。
Fusiontec材質是採用超過20幾種大自然的礦物元素，經過1300度高溫燒製而成，材質無毒，沒有鎳過敏元素，尤其適合拿來燉煮中藥或者草藥等等。
＊通過莫式硬度五級測試（當然在意刮痕的人，還是要選擇木製的鍋鏟）

不過這款壓力鍋的缺點就是鍋子重了一點，因為鍋身真的非常的厚實。但我們反過來思考，是缺點也是優點，厚實的鍋子，對於烹調後的保溫性、蓄熱性表現都非常的好，我自己常常煮完之後放在爐上30分鐘左右，湯都還是熱熱的，飯煮好後，我會蓋著鍋蓋，繼續放在鍋子裡保溫，等持家男回家吃飯的時候，也都還能保持溫溫的，不需要再微波加熱，真的很方便。

WMF Fusiontec 壓力鍋的鍋蓋設計，每一個零件都是可以拆卸下來清洗的，也全部可以放洗碗機清洗，非常的方便。市面上WMF的壓力鍋款式有蠻多種，但是我只用這一款頂級款，除了鍋身材質之外，要看就是鍋蓋的設計。一支好的壓力鍋貴就貴在他鍋蓋的設計，是不是符合安全需求，有沒有自動洩除多餘壓力的設計？這些都是選購的重點。

你可能會在網路上看到其他長的很相似的壓力鍋，但是團購的這款壓力鍋的鍋蓋手把設計更為精巧！因為這手把是WMF最高等級，可以在手把末端選擇壓力段數，有一段跟兩段，可以烹調低壓料理，也可以烹調高壓料理。低階款沒有分兩段，只有低壓力一段喔！要仔細看鍋蓋手把的不同喔~

若拿舊款奈彩米壓力鍋來做比較，新款除了材質升級之外，再來就是洩壓的速度。我第一次用Fusiontec 壓力鍋也嚇了一跳，洩壓速度真的很快。以前粉絲常會問我，洩壓要多久？怎麼煮完之後，等35-50分鐘不等都還沒洩壓？？
感覺想省時間使用壓力鍋，卻沒有得到實質上節省時間的概念。

WMF Fusiontec 壓力鍋 煮白米飯大概是3分鐘，洩壓時間僅僅六分鐘，若跟電子鍋煮飯40分鐘來相比的話，快上許多許多，這也是為什麼我一直沒辦法適應電子鍋煮飯，因為我可能菜煮好了，會發生飯還沒煮好的窘境。
而且壓力鍋煮的白飯跟糙米都非常好吃，遠遠超過一般電子鍋煮的。

或許你會覺得電子鍋煮飯、燉湯很方便，不用顧火，不過某天我逛廚具的時候，專櫃小姐向我介紹壓力鍋，他說他有客人用電子鍋燉東西，電子鍋的鍋蓋不好拆卸清洗，有些地方洗不到，時間久了，有小小強躲在縫裡他都不知道，從此之後他就不敢再用了。聽到這個我頓時也嚇到，怎有這種事，太可怕了！
不過這話一半對一半不對，我們不能聽銷售員的話一面倒。家裏會有小強躲進去應該是個人使用的問題，不能都怪在商品上，做好居家清潔不就好了？

雖然現在已經有一些電子壓力鍋的上蓋都可以拆下來用洗碗機清洗乾淨，但大部分電子鍋的鍋蓋甚至排氣孔的地方都不能拿下來用清潔劑清洗，在清潔上確實困擾。尤其是燉煮完牛肉或者重味道的料理，例如加了中藥的湯頭，經常都有味道殘留的問題，不管擦了多少次都無法解決。就算內蓋拿下來洗乾淨，外面塑料主機的部分還是會殘留味道好一陣子。只有那種整個可以拿下來洗、或者瓦斯爐用的壓力鍋蓋不會有這問題。

這也就是為什麼日本很多高階的電子鍋功能只有單一煮飯這件事，沒有其他的菜單選項。因為味道殘留會毀了日本人對米飯的堅持。煮飯用的電鍋必須要跟燉煮料理分開使用。

這次團購德國WMF 壓力鍋，我也算跟他接觸很多年，對於壓力鍋的了解不少，希望藉由我的對壓力鍋的認識，讓大家用圖文的方式簡單的了解壓力鍋。
如果你有顏色選擇困難症，那就用銅板正反面來決定吧！！因為兩個顏色都超好看，我自己都愛不釋手～

如果你對壓力鍋該選擇大的還是小的感到困擾的話，這次團購壓力鍋的尺寸是4.5L，是我覺得最剛好的尺寸，剛好介於6.5L跟3L之間。如果你只能買一支的話，4.5L絕對是首選。我使用過6.5L的壓力鍋，尺寸是真的很大，但是相對的也非常重，一般女生的話，會有點吃力，但是3L 又顯得很小，通常我都是拿來煮飯、沒有湯類的料理才會使用。想要買大，又想要煮飯用的話，6.5L對煮飯後要挖出來，確實不太理想。
但是4.5L 是中間尺寸，可以煮少量又可以煮多量一點，一家四口剛剛好，如果不想要買兩支壓力鍋，只能買一支的話，4.5L就對了！
當然，家裡已經有其他壓力鍋，想要買不同廠牌的壓力鍋試試的話，這一款真的可以嘗試看看！

如果你對今天塔塔的推薦文感到興趣，想要入手一支壓力鍋看看的話，可以點選以下的網址進行下單
團購請往這裡走：
團購(棕銅色)-12月 https://bit.ly/37OIHuJ

團購(赭紅色)-12月 https://bit.ly/3oBpiUU

💖如果你對這一款壓力鍋還不了解的話，可以參考一下我的開箱文喔！
開箱文請看這邊～
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/360137160

示範用WMF壓力鍋煮白飯
https://youtu.be/lMKS_Hrjc9Q

綠豆薏仁（5:00處）
https://youtu.be/DX92fm8Tr4s

山藥蓮子燉排骨
https://youtu.be/0HKFIpQf1Nk

美乃滋蛋蛋飯，影片中也有示範壓力鍋煮飯
https://youtu.be/C-ZoUjEEZ4U

網站付款方式：
1. 信用卡、ATM轉帳、或 HOLA 土城店門市現金付款
2. 如非HOLA會員，可以FB或Google登入選購
3. 提醒大家，結帳輸入地址時，不能有全形、符號或是空格

團購客服：
HOLA特力和樂土城online店
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【剩飯怎麼辦？】這樣做不浪費！又能享受美味！轉變成全家超愛的料理－海洋奇緣

每天用隔夜飯做炒飯想換換口味？
不知道怎麼處理多出來的飯？
全新企劃降臨！
簡單哥來幫你解決懊惱的問題！
今天要教的這道，
非常簡單，也非常神秘！
如果有任何煩惱也歡迎投稿
讓簡單哥來幫你解決煩惱！


🍴需要準備的食材🍴(2-4人份)
👉看到影片最後才有哦


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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝。


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3道用隔夜白飯、義大利麵和馬鈴薯做出來的美食 — 家裡總是會有多出來的白飯、義大利麵，還是馬鈴薯嗎？冰箱裡的這一盒隔夜飯要怎麼處理呢？丟掉實在太可惜！這裡，我們將介紹3種如何處理剩餘的白飯、義大利麵和馬鈴薯的辦法。義大利麵瑪芬、馬鈴薯煎餅和起司飯糰食譜等著你唷！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-ways-to-use-leftovers/

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1.）義大利麵瑪芬
所需材料：
250 g 培根
60 g 帕瑪森起司
5 顆蛋
400 g 法式酸奶油
100 g 蔥
250 g 煮熟的義大利麵
油
鹽
黑胡椒

此外：
瑪芬模具

作法：
1.1) 將法式酸奶油、帕瑪森起司、培根、蛋和切碎的蔥放入碗中混合均勻。
1.2) 將瑪芬模具刷上一層油。用叉子和湯匙取一小份義大利麵條，然後將它像鳥巢一樣，填入瑪芬模具中，並將每個模具依樣填滿。
1.3) 在義大利麵上加入1-2茶匙的調合的法式酸奶油醬，並注意不要裝太滿。再用鹽和黑胡椒調味，然後放入180°C的烤箱中烘烤30分鐘。

2.) 馬鈴薯煎餅
所需材料：
700 g 煮熟的馬鈴薯
200 ml 牛奶
75 g 奶油
100 g 切達起司絲
2 湯匙切碎的蔥
1 顆蛋
3 湯匙麵粉
鹽
黑胡椒
植物油
蔥和酸奶油

作法：
2.1) 將剩餘的馬鈴薯微波加熱，然後加入熱牛奶和奶油，並壓成馬鈴薯泥。
2.2) 加入麵粉、起司、蛋、鹽和黑胡椒攪拌均均。
2.3) 用少許油揉搓手心，然後取一些馬鈴薯泥，捏成圓餅狀。將煎餅兩面煎至金黃色。搭配酸奶油和蔥作裝飾享用。

3.) 起司飯糰
所需材料：
400 g 白飯
1 顆蛋
75 g 起司粉
50 g 切碎的香芹
50 g 麵包粉
另外 100 g 麵包粉
200 g 迷你莫札瑞拉起司球
油炸用植物油

作法：
3.1) 將白飯、蛋、50 g 麵包粉、切碎的香芹和起司粉混合均勻。取一小份捏成小球，並在每個小球中放入一個迷你莫札瑞拉起司球。
3.2)將飯糰裹上一層麵包粉，然後放入約175 °C的熱油中油炸。

以後，如果還有剩下的白飯、義大利麵和馬鈴薯，就不必再煩惱了。可以輕鬆將它們變身成義大利麵瑪芬、馬鈴薯煎餅和香脆的起司飯糰。

在這裡，可以找到第二段影片中的花椰菜蛋塔食譜。https://www.yokofu.tw/hearty-cauliflower-muffins/

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【薯香蒼蠅頭】獨家秘方！美味爆表！下飯料理簡單做！


大家好我是簡單哥啦！
跟著簡單哥做菜讓你的生活變得很簡單，
吃不完的薯條怎麼辦呢？
放到隔天又失了味道！
簡單哥今天就來教大家如何讓他起死回生！
既不浪費食物，
能把一般的蒼蠅頭搖身一變，
就是這道！
薯香蒼蠅頭！





🍴需要準備的食材🍴
👉豬絞肉 150克
👉薯條 看剩餘的量
👉辣椒圈 8克
👉蒜頭碎 7克
👉韭菜花 90克


🍴需要準備的調味料🍴
👉米酒 10克
👉胡椒 少許
👉醬油 10克
👉豆豉 20克
👉糖 5克
👉鹽 少許




🥘開始簡單製作啦🥘
①熱鍋下油，下絞肉炒香
②加入蒜末、辣椒、豆豉
③加入調味料米酒、醬油、糖鹽
④最後再加韭菜花、薯條稍微拌少過


📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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