#宅在家食記 午餐： 客美多咖啡 Komeda‘s Coffee 味噌豬排三明治 + 照燒雞腿排吐司 + 氣泡水 + 冰拿鐵 水果：美國西北櫻桃 晚餐：冰拿鐵 + 蒜頭蛤蜊雞湯 + 蓮子湯 + 沾美藝術庭苑 芋泥蛋糕 點心：日本魚肉香腸 今天完全沒做菜，只有晚上開瓦斯爐熱隔夜湯。 夫人休假，兩人睡到近午，直接吃午餐。很懷念對面家樂福 客美多咖啡 Komeda‘s Coffee 的三明治，上網用 Funnow 訂餐，外帶一律八五折，時候差不多過個馬路取餐就好。不過今天店裡好像很忙，可能沒看到我的點單，人到現場他們才做，現場只有我一個客人，等了十分鐘左右才拿到餐點。沒關係，反正也不趕時間。 下午和夫人去親戚推薦的車廠處理拖了很久的不大不小的問題：去年被我不慎蹭破的後照鏡下蓋，終於訂到了料件，拿去請師傅安裝。以為一下就能弄好，卻花了兩小時，車門都幾乎整片卸下來了，仍然功敗垂成。原來進口車部件極其精密複雜，還都用所謂環保材料，通常拆一次就扔掉，整組換新。某些地方還非要特殊工具纔能處理，而所謂特殊工具維修套件當然特別貴。車廠沒有那種工具，只好暫時放棄。我們再研究一下，或許乾脆補土噴漆，更省事。 傍晚夫人指名要喝我做的冰拿鐵，我也冒著失眠風險喝了一杯。把昨天的雞湯熱了吃，一人一碗蓮子湯，我還多吃了一塊芋泥蛋糕，這樣很飽了。一起看完了韓劇《我是遺物整理師》，原來還有第二季的伏筆！夫人邊看邊哭成淚人，很有療癒效果呢。看完覺得饞，就找出好久以前買的日本魚肉香腸，吃一支。 之前收到的平底鍋型號有誤，今天終於收到恆隆行寄來的 Vermicular 26 公分琺瑯鑄鐵平底鍋（附蓋），和一只 14 公分迷你鑄鐵鍋（有夠可愛，還附了一本專用食譜），明天可以正式啟用了，敬請期待。 #耳邊風 上線兩天，衝到 KKBOX Podcast 排行榜單集第一名，節目第三名，感謝大家捧場支持。 KKBOX Podcast 同事也回報：節目在 iOS 和 Android 平台的聆聽應該都完全正常了，請大家更新 KKBOX App 到最新版，若仍有問題，先聽一下別的節目再回來聽，如果還有問題，請再留言回報，非常感謝！

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/31q9wCI 中菜派系多，有時想吃川菜，又同時想吃京菜，也不知去得哪間，中環這家五星酒店，近來就開了家中菜廳，一次過集齊八大菜系，讓你貪心的胃一次過得到滿足。 「我們以多元素中餐作概念。」行政總廚邵師傅指，這道以廣東順德的魚湯，混合四川沸騰魚的炮製「沸騰黃皮老虎斑」，最能體現這概念，湯底以白鰂魚煎香後熬成，每天熬多少便賣多少，絕不隔夜。湯內加上白胡椒和野山椒，有湯的鮮味外還帶酸味，另外在製作沸騰的過程中，會把四川大紅袍花椒放入滾油，最後加上乾雲南丘北辣椒，將味道灼入餸菜中，辣得有不同層次，同時會伴以烏冬、絲瓜烙。 即使咕嚕肉這道如此平常的菜式，亦讓其變出花樣來，還要改名「刁鑽咕嚕肉」，到底多刁鑽？用上日本黑豚腩肉，貪其腩肉肥美，炸出來較香酥，再以滾水汆水，令其生粉更加膨脹，再經二次酥炸，然後再混和糖醋汁。師傅見平日吃的咕嚕肉會被菠蘿破壞糖醋味，於是想出將菠蘿風乾，因此不會搶了本身糖醋的味道，還能咀嚼出菠蘿乾的甜香。 「英芥椒香瀨尿蝦」亦有水準，將新鮮瀨尿蝦灼熟後冷凍，醬料以青辣椒去皮剁碎，混合英式芥末製成，甜中帶糊辣。中菜又怎少得了點心，「玉玲糕」用糯米粉、牛奶，菠菜汁、艾草製成，外層包着一層炸脆米，外脆內軟，還十分煙韌，果仁、野菜香突出。樣樣精繳富心機，值得一試。 採訪、攝影：《飲食男女》 紅棉 地址：中環紅棉路22 號香港美利酒店亭樓 電話：3563 6405 營業時間：12nn-3pm，3pm-5pm (下午茶)，6pm-10:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #中環美食 #5星酒店 #新派中菜 #咕嚕肉 #紅棉 #香港美利酒店

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2Mg4uVu 社交平台上各式各樣的食物關注組討論度高，往往造就一些開業多年的小店，成為人氣長龍店。先有「香港沙嗲牛肉麵關注組」點燈荔枝角好好運快餐店的沙嗲牛肉麵，再有「香港蛋撻關注組」令長沙灣金園茶餐廳這間老店成為長龍店。最近「香港雲吞麵關注組」亦熱捧一間雲吞麵小店。 雲吞麵，大家一定想起麥字頭或何洪記這些名店，不過在關注組的成員卻有其他心水，最多成員推介的，就是一間位於太子的小店「十大碗粥麵專家」。有兩大原因：第一，價錢相宜，賣$33一碗雲吞麵；第二，水準夠高，質素比起一些名店更穩定，有成員認為這間店絕非池中物。 吳永皓師傅實試 到底雲吞麵是否如關注組成員所言的「絕非池中物」，今次找來名廚吳永皓師傅，實試小店的出品。吳師傅表示，他入行第一間做的食肆就是賣雲吞麵，加上他不少徒弟都在賣雲吞麵，「香港大部份的雲吞麵店，都已經試過。」他認為一碗雲吞麵，可從雲吞湯底及麵這三方面去評分。一碗好吃的雲吞麵，雲吞應該是散尾雲吞，不可以太大粒，蝦及豬肉比例最好各佔一半，而豬肉要用半肥瘦；湯底要用大地魚、蝦米、大豆、芽菜及豬骨熬製，熬湯後再加蝦子，碗底要放韭黃、幾滴豉油及麻油，「撞湯時便能撞出香味來。」至於麵，最重要爽口而且走鹼時間足夠。不少人以為雲吞麵的麵要爽，就一定要用竹昇麵，吳師傅則認為並不一定，「因為以前機器打麵，是層壓式一直的拍下去，可能不夠勻稱，那用竹昇壓便可以補足。但現在的機器用滾筒式打麵，已經比層壓式做麵的效果高了六、七倍，用一條竹昇怎樣去勝過滾筒呢？」 吳師傅實試前，已聽說過這間雲吞麵，在網上的討論度甚高，「但我沒有甚麼期望，現在吃雲吞麵，就算是好友的店舖，抑或名店都會退步，不知道退步的原因，其實我現在出來用餐，沒甚麼期望，都帶着一種殉道的感覺。」吳師傅苦笑道。 賣相合格 雲吞大小適中 甫坐下，便見每枱都放了一樽酸蘿蔔，客人可自行夾來食用。吳師傅認為麵有鹼性，因此吃酸蘿蔔，等同吃麵蘸醋的作用，「很難得，有酸蘿蔔的店已不多，以前的大牌檔雲吞麵店一定有，有酸蘿蔔連醋都不需要下。」他認為酸蘿蔔的味道及口感不錯。 雲吞麵上枱，師傅已表示賣相合格。雲吞應放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟，客人更有保障。試食後，他認為湯底味道足夠，有大地魚或是蝦米味，不過整體味道偏甜；麵走鹼走得不錯，爽中帶韌；雲吞大小適中，內餡爽身。「不是我最喜歡的，但好過不少店。」整體而言，吳師傅對這店的雲吞麵，評價頗高。 先燒大地魚再煲湯 魚香味突出 雲吞麵深得大廚和關注組成員歡心，到底店主是甚麼來頭？店主阿樂看似年輕，但今年已經四十歲，學習做雲吞麵已有二十六年。為了吸收經驗，他亦曾於不同雲吞麵名店，如麥奀記、劉森記等店工作。這店的雲吞麵配方，則由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。 他指雲吞的食材最主要是大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋等，而蝦則是從馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。食材拌勻後，再包成一口大小的雲吞。「廣東雲吞，大粒就不好吃，一口雲吞是廣東人流傳下來，如果包得實沒有尾巴，雲吞會變得死實。」因此這店的雲吞，全是散尾雲吞。 湯底足料，「一定要用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬。」先將大地魚燒出油香後再煲湯，讓湯底的魚香味更突出。「煮麵時一定要加豬油，否則不好吃。」為了保證質素，每日湯底用完後便會關店。「不會再加水去煲，亦不會再留隔夜湯，否則味道會不同。」麵不是竹昇麵，但要求麵廠根據自己的配方製作，用加拿大麵粉，每一公斤麵粉便加十隻鴨蛋。經過關注組加持後，現時雲吞麵日賣300碗，暫時也不考慮加價，「好的材料，再配上心機去做一碗麵，我覺得再差也是有限的。想將以前的味道帶給現在的人，我們叫作情懷。」 採訪、攝影：《飲食男女》 十大碗粥麵專家 地址：太子汝州街45號樂勝大廈地下 電話：3705 8436 營業時間：11am-10pm 人均消費：$50以下 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #太子美食 #雲吞麵 #雲吞 #十大碗粥麵專家 @tennoodleshop