為什麼這篇隔夜湯保存鄉民發文收入到精華區：因為在隔夜湯保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hotman ()看板cookclub標題[問題] 飯菜和湯保存的疑問?時間Sun Jan 22...
隔夜湯保存 在 自炊食代極光 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 05:07:37
極光家晚餐 0902 晚安！ 開學第二天，大家還習慣嗎? 是不是開始帶便當了? 便當主菜中，我非常推薦漢堡排。拌好的漢堡排肉餡可說是冰箱裡最好用的生食常備菜之 一，一種肉餡可以做出萬千變化的料理延伸，而且光是原味肉餡就超級美味，一直都是極光家料理課「好朋友系列」課程中的當紅炸子雞。只是我對於...
年夜飯煮太多吃不完
想留到隔天吃
上網看了很多資料後
我有以下疑問:
問題一:
很多人都說飯菜要放涼了才能放進冰箱
但放涼可能要一個小時
這段期間可能會滋生細菌
為什麼一定要放涼了才能放冰箱呢?
問題二:
保存湯的方法目前看到有三種:
1.裝入玻璃、瓷、陶製容器(因鋁鍋、不銹鋼鍋易發生化學反應)
，用保鮮膜封住，冷卻後放冰箱
2.蓋上鍋蓋後煮沸，不要動它即可保存
3.蓋上乾鍋蓋並留縫細以通風，冷卻後放冰箱
這三種方法互相矛盾@@
請問該如何保存才能吃得安心呢?
問題三:
瀏覽網路時看到這段文章:
魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸
鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的
亞硝酸鹽，有致癌的作用。
From: http://iask.sina.com.cn/b/7729992.html
小時候常吃蒸過的便當
對於發黃軟爛的蔬菜印象深刻
愈想愈恐怖 > <
真的是這樣嗎?
希望熱心的板友們能夠不吝回答以上疑問
謝謝!
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◆ From: 111.240.204.172
→ Junchoon:1.因為熱飯熱菜會讓冰箱溫度上升，讓冰箱中其他東西壞掉 01/22 22:05
→ Junchoon:2.不鏽鋼鍋不會有反應，除非你裝很酸或很鹼的東西... 01/22 22:06
→ Junchoon:2-2只有冷涼的冬天可以這樣放吧，保鮮膜少用為妙 01/22 22:07
→ Junchoon:3.網路謠言 蔬菜中的硝酸鹽主要跟栽培方式和品種比較有關 01/22 22:10
→ Santander:保鮮膜又沒差 他有一定的耐熱溫度 你超過當然就不好啦 01/22 22:12
→ hotman:很謝謝您喔^^ 01/22 22:13
→ Junchoon:保鮮膜不只耐熱的問題喔，最好不要直接接觸到食物 01/22 22:19
→ hotman:關於問題二 請問Junchoon您是否是推薦3? 01/22 22:19
→ hotman:感覺1&2您似乎都不推薦耶... 01/22 22:21
→ Junchoon:去掉保鮮膜1和3沒啥差別吧...東西就是放涼再密封冰存就好 01/22 22:24
→ Junchoon:如果剩飯剩菜量很多，最好分裝一下 熱多少吃多少 01/22 22:25
→ Junchoon:同一道菜重複加熱，這樣不見得會中毒但營養都破壞光了 01/22 22:27
→ didolydia:剩菜剩飯量多的時候建議冷凍分裝 01/22 23:30
→ didolydia:還有買鍋子要選矽膠邊密封的鍋蓋會比較好 01/22 23:31
→ didolydia:因為有時候食物沒封好會有冰箱怪味..... 01/22 23:32