*吃一碗陽春麵要慢跑45分鐘

在所有的澱粉類裡面，麵食類是最容易被大家忽視的地雷食物，因為他真的很方便，而且…很好吃！但要記得糰長常常提醒的，「越好吃的東西…越可怕！」

來看看麵食的熱量表，一般來說，要消耗100大卡的熱量，需要慢跑15分鐘，所以吃了一碗陽春麵，300大卡的熱量，必須要跑45分鐘才能消耗掉…😭😭

《週日小廚房-紅燒家常牛肉麵》

寒冬的晚上加班後餓著肚子倦著身子回家，一開家門聞到剩餘的廚房香氣與熱氣，過了晚餐時間，家人都吃飽了，廚房留著一盞廚房黃燈與少許剩菜，媽媽擔心餓肚子的你幫你加熱那鍋紅燒牛，燙個麵條，現煮一碗牛肉麵。

牛肉麵，牛肉麵
牛肉麵算是台灣獨有小吃之一
不知道為什麼在牛肉麵裡的牛肉我都不愛吃，牛肉型態只喜歡牛排跟薄片狀或是絞肉，像牛肉麵裡的塊狀我都不愛，除了原本就天生不喜歡因為常常被牛肉麵的牛肉飽到，再來應該就是很難有好吃的牛肉，牛肉用的不好或是煮的問題，應該要看起來堅挺但裡面軟嫩常常是又柴又硬。雖說是紅燒湯頭但很多人用粉調或是太死鹹，可能用不好的醬油。
上個月月底我在百貨地下街吃一碗牛肉麵後，就決定想自己來做了！能夠彙整出我喜歡的牛肉麵也是因為吃了很多家、還有媽媽煮的，可見美食其實是記憶來的，想把記憶中喜愛的味道跟型態煮出來。我記得國小的週三上半天課，中午我都固定要吃家裡附近的一家牛肉麵店，喜歡的原因我後來想應該是它的酸菜讓我著迷，牛肉麵的酸菜就像乾拌麵的醬一樣是配角卻是沒有它就都不對勁。
湯頭，如果是紅燒的，我會想感受到蔬菜的鮮甜而不是化學醬油的死鹹或糖的死甜，那樣只是醬油水加熱，我需要的是牛骨湯與蔬菜熬煮相融的肉湯，麵條我傾向陽春麵的Q彈，也不愛太粗的寬麵太厚重了，還有一定要和湯底水乳交融才可以，有些牛肉麵，湯是湯，麵是麵。
我的:
肉用牛腩混牛腱肉-避免同種肉膩口。
湯自己熬-沒有化學味跟不安。
酸菜自己炒-沒有加糖太甜不染色沒防腐。
麵自己做所以歪七扭八（中筋麵粉拌牛油、白蘿蔔）-不軟爛。

這次試了各廚師綜合作法，覺得耗時又沒特別好吃，我想下次還是回歸自身最原始簡單的方法！

錯的不是你，是食物害你胖。
📌牛肉麵的缺失：
1.肥的是油脂過多、麵體過多
2.湯頭來源不明或醬油不佳，健康堪憂。

📌改良進化版：
👉麵體：可以將麵體減半，拉高青菜或是使用或是低醣麵體。也可以冬粉、烏龍麵之類
👉蔬菜：菜量填充被減半的主食。
👉肉：可全部使用較低脂的牛腱肉（比起牛腩肉熱量少許多）。
📌食譜特色：適合懷念家鄉的人

📌材料：
1.牛肉、牛腱
2.番茄半顆、紅蘿蔔白蘿蔔半條、辣椒、蔥段、薑、洋蔥
3.八角與月桂葉（或滷包）
4.秘密武器：便宜蘋果
5.放冷撈掉適當油脂

📌一大碗營養分析
總熱量：500出頭大卡
碳水化合物：50g
蛋白質：40g
油脂：6.6g

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天冷就想聚餐圍爐，暖心暖胃又補充熱量。冬季上各種館子打牙祭才發現，端上桌的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、西魯肉、開陽白菜、白菜滷，還是韓式泡菜鍋，原來都是運用當令大白菜做成讓人回味再三的美食佳餚！

冬季盛產的「白菜」，又叫包心白菜，其外型受產地與品種因素而有不同，11月至隔年5月為盛產期，冬季產地以彰化、雲林、嘉義、台南等地為主，夏季產地則落在高冷地區，如梨山、南山等地

大白菜口感豐富且鮮美，既能清脆，也可軟嫩；且其熱量低，富含膳食纖維，可增加飽足感，具解熱、潤喉、清腸胃，及緩解口乾舌燥等作用。亦是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。與花椰菜、甘藍、高麗菜併稱姊妹菜，因其所含的優質營養價值相近。白菜確實是美味又營養的優異食材，這回就一起來看看「5個大白菜的好處」吧！

❶強化末梢緩衰老
含礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等元素，具抗衰老、及穩定末稍神經和維護血管等作用

❷血管養護守骨本
含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；而其中微量的奎寧，可化解血液凝固之作用，對心血管功能有所助益

❸鎮靜舒緩好入眠
富含γ氨基丁酸(GABA)，是一種抑制性的神經傳導物質，可抑制緊張焦躁的情緒，具輕微之鎮定劑作用，有助緩解壓力，進而使夜晚容易入眠

❹抗氧護肝增健康
富含異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等硫類營養素，具有優異抗氧化力，可增加肝臟酵素解毒能力，以促進肝臟解毒速度；同時有助避免細胞DNA受到破壞，預防壞細胞生長

❺低卡高纖助消化
其富含維他命A、B群、C及纖維素，有利腸胃健康，使排泄消化平順，亦可增加膽固醇代謝，以減輕肥胖負擔。且其熱量低，屬低GI蔬菜，能增加飽足感且不造成負擔

#大白菜種類
➡️山東白菜
•外型：外型呈圓柱狀，體積較大
•口感與料理方式：纖維較粗，適合久煮與醃漬，如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成

➡️天津白菜
•外型：外型呈長筒狀，較細長
•口感與料理方式：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常見料理有開陽炒白菜或加工製成冬菜

➡️包心白菜
•外型：外型呈圓球狀，較渾圓；若再細分品種可分為漳浦與濱綠兩種，漳浦葉子較厚但體積較小，濱綠葉子較薄但體較較大
•口感與料理方式：口感脆、纖維細緻，適合用清炒或製成白菜滷

#大白菜挑選法
➡️切開
從剖面觀察葉子的密度，越顯紮實表示生長期較長，吃起來自然較富有甜味與爽脆度。而莖部小且紮實者，表示生長時間充足並非以刻意施肥急速成長

➡️聞嗅
因呈現結球狀，有時候很難從外觀辨別好壞與否，在選購前可以先拿起來聞一聞，如果氣味不好、有腐臭味，表示白菜裡層已受黑腐病影響，而此狀況在季節交替時最常發生

➡️觀察
注意其外表是否乾爽、手感結實、沉重為佳。也可稍微摺斷葉子，聽其聲音是否清脆，代表葉子含水充足，觀看葉梗上是否存有一點的焦黑，若有，則表示該大白菜可能已受露菌病感染，最好避免購買

#大白菜停看聽
⚠️大白菜屬寒性食物，食用過量可能造成腹瀉、手腳冰冷，建議每日攝取量約一個拳頭左右

⚠️大白菜顏色較淡，代表葉綠素、葉酸及一些營養素含量較少。因此，建議跟其它顏色的蔬菜做搭配，可攝取到多樣的營養素

⚠️大小白菜不同，雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全台各地幾乎都有產。而小白菜常被應用在蚵仔煎、陽春麵等美食中。兩者的營養價值相似，但其中鈣的含量，小白菜高過大白菜含量的2至3倍，也是補充維生素D理想蔬菜之一

#凱鈞有食力
#5個大白菜的好處