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性質

阿斯巴甜為James M. Schlatter於1965年發現。這名化學家在G.D. Searle &
Company工作。在合成製作抑制潰瘍藥物時，他無意間舔到手指，發現到阿斯巴甜具有甜味。由於阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，但有些消費者覺得不能接受，因此某些消費者並不喜愛使用代糖。若將乙?磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。

阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。
不過可借由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。
阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。
在室溫下，當pH值為4.3時最為穩定，半衰期約為300天。
當pH值為7的環境下，其半衰期則僅有數天。
然而大部分飲料的pH值都介於3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。
但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。
阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。
用於粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，
導致同時失去甜味和香味。

[編輯] 使用

阿斯巴甜的使用在早期引起社會廣泛爭議。有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發腦瘤、
腦損傷以及淋巴癌等嚴重後果的可能性。
美國食品藥物管理局也因此並未通過加入阿斯巴甜於食品中達數年之久。
這些發現與製造阿斯巴甜的企業有明顯的利益衝突，在審批認證過程中引起很大爭議。
1983年起參考更多的實驗結果後美國食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，
直至1996年終於取消所有限制。
不過美國食品藥物管理局也承認人體在吸收阿斯巴甜的過程中會出現92種不同症狀。

日本從1983年就已通過阿斯巴甜可作為食品添加物。
由於化學結構中包含氨基酸中的苯丙胺酸，苯酮尿症患者無法代謝此氨基酸，
對於此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。

如美國可口可樂公司的健怡可樂和新上市的ZERO都是採用阿斯巴甜作甜料，
一般飯店多半均有提供阿斯巴甜供客人選用。

[編輯] 可能存在的副作用

阿斯巴甜的使用仍存有巨大爭議。
最主要的爭議在於有專家表示阿斯巴甜可能會引發腦瘤。
其餘可能的症狀包括：腦神經異常、息肉、眼睛畸形、體重減少、
骨骼發育異常、內臟異常、大腦內遺傳物質發生變化。

另外，孕婦服用阿斯巴甜後有嬰兒腦殘障的危險。
其分解物可能含有毒性，一瓶可樂在盛夏季節放置3個月，
其中含有的阿斯帕坦只有42％被分解。

[編輯] 參考文獻

* 渡邊雄二《食品添加物危?度事典》KK???????1999年


結論:阿斯巴甜是有可能危害人體的 但你不要天天吃他 機率很低



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