為什麼這篇關東煮湯頭柴魚鄉民發文收入到精華區：因為在關東煮湯頭柴魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者AyaPE (ma社長)看板cookclub標題[食譜] 關東煮湯底時間Mon Dec 14 2...
關東煮湯頭柴魚 在 吃心絕對 高雄 台南 屏東 嘉義 美食景點 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 02:55:52
江糊重出江湖了。店內還有賣關東煮跟冰棒。2016年吃的時候還是在開封路上，隨後又搬到忠孝路，然後又搬到現在位置上，在9月1日重新開幕✨ - ✅ 麵線糊 100元：麵線糊加入一根蒸過的排骨，灑上柴魚片，湯頭清清的不勾芡，還有幾塊腸子來作伴。附上熱茶一杯跟蘿蔔半塊。 ✅ 單點排骨 50元：排骨的肉很軟爛...
會有這湯的出現是因為小弟喝膩平常用大骨熬煮的關東煮湯頭，
想試著做類似和風的湯頭，有蔬菜的香味與甜味。
作法：
1. 高湯：先用一鍋水煮白蘿蔔，水滾之後加入一湯匙的柴魚醬油，
加入柴魚醬油能幫助提味，使湯更有白蘿蔔的味道，
加入醬油之後小火慢煮30分鐘。
PS.高湯沒時間煮也可以不用，只是味道會差一點點。
接下來開始進入正題關東煮的湯底。
2. 關東煮的湯：
A.準備一鍋水並加入一把柴魚片(備註1)
B.開始加熱，水滾之後加入一湯匙半的味琳的柴魚醬油(備註二)
C.之後小火慢煮30分鐘，加入鹽巴與之前高湯的蘿蔔，鹹度請自行控制。
D.完成。
備註1：柴魚片的量，可依個人喜好增減，但是量太多會逐漸蓋掉高湯中蘿蔔的味道。
備註2：味琳的量野可以依個人喜好增減，喜歡甜一點的就放多一點，
不喜歡太甜就1湯匙左右。
備註3：(重要)
若關東煮的肉類食材量多請用高湯去煮好之後，再加入關東煮的湯。
原因：當關東煮的食材中肉類料理太多，湯頭的味道會慢慢走味，變成
常見的大骨湯頭，且用高湯去煮，蘿蔔的味道比較容易進入食材中。
湯頭的鹹度也比較不用去擔心，像是煮太久水變少開始變鹹之類的。
PS.如果怕白蘿蔔不夠入味或沒味道，可將關東煮的湯放冷幾個鐘頭，這樣味道比較
會比一直小火加熱更容易入味。
以上是小小的心得，感謝直接沒END的各位。
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◆ From: 114.47.48.188
推 ysjaulaul:想問大大，ㄧ般賣關東煮都會分成低溫高溫兩鍋，是和備 12/15 13:28
→ ysjaulaul:註3一樣的道理嗎？還是另外有用意？ 12/15 13:28
推 joker89:煮湯的時候也可以放昆布下去熬 煮好了也可以吃 12/15 22:46