關東煮

越是吃不到就越想吃，這句話在我身上實在是每天都在驗證。前幾天晚上躺在床上，突然很想吃關東煮，不是台式的黑輪或甜不辣，而是純日式、用大量昆布熬煮湯頭、清澈金黃、每一品都清淡卻也入味的味道。

其實以台灣的天氣來說，夏天不是吃關東煮的好時機，因為最重要的食材――白蘿蔔，品質不好。白蘿蔔是天氣越冷越甜水份越多，現在這種時節，能買到台灣本產、勉強可以的蘿蔔就該偷笑了。但實在太想吃了，還是拜託熟識的蔬菜店家幫我送來，盡量找比較高海白跋的白蘿蔔。

昨天大致把材料湊齊，今天就來煮。

第一步是煮湯頭，用打算煮關東煮的鍋來熬，滿滿九分滿的高湯，湯底用很多很多昆布、幾朵段木乾香菇，外加幾包久右衛門高湯包，煮出來的湯底是漂亮的金黃色，只用鹽和少許白醬油調味。湯底煮好後，撈大約四分之一起來另外裝，這樣鍋裡才擺得下材料，而且之後煮的過程湯會蒸發掉，這些預留的湯正好來補。

配料準備了白蘿蔔、豆腐丸子、油豆腐、蒟蒻、半熟蛋、番茄、魚板、章魚腳、杏鮑菇、香菇、德式香腸和豆皮捲麻糬。雖然沒辦法像外面賣的那樣多樣，但這種採買不便的時候，可以了。

不想整鍋上桌各自打撈，而是要像在日本的關東煮小店那樣，一次兩三品裝在小淺缽裡，附少許沾醬，吃完這碟再換下一種。關東煮就是要這樣，慢慢喝酒慢慢吃，不能急，風情呀風情，最重要的是風情。

老饕最愛的台式美食，不管當正餐還是點心都很適合🥰
全部都是銅板價！燒烤、關東煮都很好吃啊😛😛😛
湯頭是雞骨熬煮的，每次至少都喝兩碗以上才甘願！
大推黑輪片、米血👍👍好吃到點一份不夠吃啊(￣▽￣)/

📍伍好民俗小吃
黑輪片 $12/2片
米血 $12
百頁 $12
旗魚黑輪 $12
大腸小腸 $55/大
🏡：高雄市三民區大昌一路37號
⏰：12:00-20:30；週一公休
☎️：07-3856167

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上一篇炒麵加關東煮的文章
引起大家的關注
由此可見台灣人很愛台式小吃
今天再加碼介紹一間
我個人非常喜歡的台式早午餐店，
一樣賣豬血湯與炒麵、肉燥飯、
焢肉飯、丸子湯生意也是超級好，
好到買一塊地給顧客當停車場，
主要原因是用料新鮮實在，
豬內臟處理得很好，
湯頭清澈還撒上韭菜碎片，
很平凡的豬血湯、炒麵、
爌肉飯配筍乾也作的很不一樣，
我個人會點爌肉飯、炒麵、
貢丸湯（手工丸子裡面有肉餡）、
綜合湯（大腸、粉腸、肝連、
豬肚、豬血、隔間肉）
搭配它特製的蔥辣醬，
跟幾個朋友一起分享。
早餐或午餐來這裡報到後，
感覺吃完全身精力充沛，
又可以東奔西跑拼經濟。

康康豬 豬血湯（總店）
台中市豐原區西勢二街21號
04-25279424
06:00~13:30（星期一公休）

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熱量低、適合減肥的關東煮大家都愛吃
也難怪日本人一吃就吃了一千多年，到底關東煮美味的秘訣是什麼呢？
答案就在高湯湯頭搭配特調醬料！
今天肥大叔不藏私，要來教你們怎麼在家輕鬆做
不但湯頭鮮美、甘甜，食材浸泡在濃郁湯汁裡
經過燉煮後更能完美吸附湯頭的甘甜～

🥬材料 (8人份)
🔸黑輪 8支
🔸油豆腐 12塊
🔸貢丸 16顆
🔸鴨血糕 6塊
🔸豬血 1塊
🔸蘿蔔 1根
🔸柴魚片 適量
🔸昆布 4條
🔸香菜 1株

🧂調味料
🔹砂糖 半湯匙不到
🔹味噌 半湯匙
🔹番茄醬 少量
🔹辣椒醬 適量
🔹香油 極少量

🍳作法
1️⃣昆布泡水後加入鍋中熬煮，加入菜頭、柴魚後攪拌均勻
2️⃣將黑輪、油豆腐、貢丸...等插入竹籤後放入鍋中
3️⃣轉中小火，蓋上蓋子熬煮30分鐘左右
4️⃣轉大火稍微沸騰，加入一湯匙半鮮味炒手，加入香油香菜即完成
5️⃣使用味噌、番茄醬、古早味辣醬、白砂糖、香油，攪拌均勻

📝肥大叔小撇步
🔺加入昆布、柴魚，可以讓湯頭更鮮甜
🔺使用古早味辣醬調製的風味較豆瓣辣醬佳

📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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＃關東煮高湯 ＃高麗菜捲 ＃豆皮福袋 ＃雞肉丸子

我最愛喝湯了，大概是從小就學著下廚房，現在到哪吃飯，只要看到湯就一定要搶先喝上一兩口。 對我來說，湯頭就是一間餐廳的精髓，是沒有聲音的說服者，讓品嚐的人去感受做菜人的用心。

記得小時候離家不遠的巷口，每天都會有個阿姨推著三輪車賣手作的關東煮，雖然連她樣子都不太記得，但那茶褐色的高湯總是在腦海裡面忘不掉，既單純卻又有層次，放學回家的路中，一定會被那香氣給攔截住，不知不覺的往她的攤子走過去，然後吃得不亦樂乎，最後一定還要加湯再加湯，沒有來上個三四碗，肯定不會走人。

直到長大後，才知道原來手做おでん(黑輪）需要花這麼多心思阿，高麗菜捲、福袋、竹輪、手打貢丸、蝦丸、雞肉丸、燉煮蘿蔔、油豆腐、魚板、甜不辣...etc，整個綜合起來的香氣，才是湯頭迷人的來源。

＃挑戰飛利浦三機合體

好玩的是，最近飛利浦又出題問我：好餓，如果再加上一台廚神料理機，合著智慧萬用鍋和健康氣炸鍋一起來做菜的話，你會想要做什麼阿？ 我想都沒想，腦海裡只浮現了小時候巷口的那個攤子，我說：我要做關東煮^^

這次挑了三樣我覺得比較指標型的菜色來拍攝，分別是高麗菜捲、豆皮福袋和雞肉丸子，然後把關東煮的湯頭做了示範，讓各位可以在家裡多放進一些煮料，就可以有好味道。

或許你可能以為關東煮只需要柴魚和昆布，但其實正統的煮湯裡面是可以加進雞骨和小魚乾的，隱藏的濃郁質感，很大一部份，就是從混合式的高湯而來。

高湯的部分，我當然是交給 ＃飛利智慧浦萬用鍋，像雞骨、魚乾這樣不適合久燉的食材，壓力萃取才是最有效率的。 加上這次用的 ＃HD2195 ＃金小萬 有脈衝的功能，會大小火交替加熱，更快速的讓油脂乳化，就能夠讓湯色更濃郁有層次 (這不是廠商合作才講的，完全是我自己的心得喔^^)。 搭配上柴魚高湯後，就進入到煮湯的關鍵，那就是燉煮蘿蔔啦（少了這個味道，就不像了）。再次用加壓的方式燉煮蘿蔔，讓白蘿蔔釋放本身的香氣，然後再把高湯回吸，除了蘿蔔會變得相當誘人之外，關東煮湯頭的基本元素也才可以算是完成^^。

至於高麗菜捲和福袋裡的絞肉餡，我當然是交給 ＃廚神料理機 來快速做到出筋的動作了。當然用手打的質感可以控制得更好，只是相信有料理機的人，應該就是為了應付這種大量又需要耗費體力的時候，當然就要拿來把玩一下摟^^。 由於廚神料理機的馬力大，所以記得多用點放的方式來絞打，才不會讓肉餡的口感太細。

最後的雞肉丸子，則是台灣比較少見的純日式風味，雞胗切丁和雞胸肉混合馬鈴薯粉一起絞打，運用 ＃健康氣炸鍋 來快速定型，除了不用到油炸，還可以把多餘的油脂給逼出來，吃起來既清爽有彈性，丸子表面又有酥烤後的香氣。

這樣就完成了在日式 ＃關東煮 裡面的三樣頗具精髓的菜色，是不是很簡單又很精彩呢^^! 最後再把所有的材料，通通放到萬用鍋裡面，就可以開著蓋子一邊熬煮一邊享受啦。 最最後記得把濃縮了所有食材的美味湯頭給喝光光！雖然台式的吃法喜歡加點芹菜末，但我更喜歡單純的品嚐啊。

PS: 千萬別忘了烤豆腐或油豆腐，吸飽湯汁以後可以是大家搶著吃的呢^^

＃寒冷天氣就是要喝湯阿
＃應該一堆人想配啤酒或清酒吧^^