[爆卦]鐵板麵醬汁做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇鐵板麵醬汁做法鄉民發文沒有被收入到精華區:在鐵板麵醬汁做法這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 鐵板麵醬汁做法產品中有4篇Facebook貼文,粉絲數超過31萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Facebook貼文中提到, 微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁 你絕對也可以做出超乎水準,專屬你的宮保雞丁 有些料理在餐廳點菜時,我們都會不加思索就點了它,至此之後你會覺得,這可能就是要餐廳才會做的好吃,自己就沒有信心做了,像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。 京醬肉絲可參考這裡: https://youtu.be/...

 同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅屋底下的廚房woody,也在其Youtube影片中提到,這次用了比較不一樣的影片呈現方式 希望大家喜歡哈哈 材料: 蔥30克 辣椒粉10克 香油1大匙 醬油2大匙 烏醋1大匙 糖1茶匙 鐵板麵條300克 雞蛋2顆 蝦仁6隻 孜然粉1茶匙 做法: 蔥切蔥花 留一小段蔥綠切斜段 蔥花 辣椒粉 醬油 香油 烏醋 糖拌勻 鐵板麵沖熱水後 泡冷水 雞蛋打勻備用...

鐵板麵醬汁做法 在 Woody 屋底下的廚房 Instagram 的最佳貼文

2021-04-26 04:37:53

孜然蝦仁炒麵 市場賣的鐵板麵 可以讓炒麵快速上桌 配上新鮮彈牙的蝦仁 十分爽口 孜然粉我喜歡在最後下 可以用麵條的熱度 大幅提升香氣 做法簡單也快速 是很推薦的懶人料理 這次的影片我換了形式拍攝 有我在影片中進行介紹的畫面 希望大家喜歡這次的影片 但是因為是第一次嘗試 有很多要改進的 希望大家多...

  • 鐵板麵醬汁做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的精選貼文

    2020-05-22 21:05:10
    有 8,211 人按讚

    微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁
     
    你絕對也可以做出超乎水準,專屬你的宮保雞丁
     
    有些料理在餐廳點菜時,我們都會不加思索就點了它,至此之後你會覺得,這可能就是要餐廳才會做的好吃,自己就沒有信心做了,像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。

    京醬肉絲可參考這裡:
    https://youtu.be/toF5815gtGs

     
    不過今天我們就是想要打破這個想法,只要你花一點時間研究看一下影片,然後把幾點簡單的技巧記下來,我覺得我們真的可以做出好吃,而且又比餐廳更健康的宮保雞丁,甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。

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    乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。

    再來就是如何處理不柴不老,滑嫩順口的雞胸肉,只要掌握住了,就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。

    宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間,我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵,但是說實在的,我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃,只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的,像是鍋燒意麵也是我的選擇,但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便,所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。(如果是住在台南應該又不一樣了,台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔!)
     
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    而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵,其實做法比較接近一般炒麵的做法,只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了,所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。
     
    就像那天我做了3份宮保雞丁,原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃,因為想說老人家可能比較不適合重口味,沒想到帶回家後,兒子的那份卻被阿公給吃掉了,阿公還一直說好好吃,下次還可以再做嗎?
     
    害我有點擔心害怕,我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎?
     
    我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的,炒麵必須Q彈有咬勁,但又要能入味,這才是我心中好吃的炒麵,(而且不只是中式炒麵,連義大利麵我也覺得是一樣的喔!)
     
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    如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣,其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽,結論是『有點點的微麻,但是不會太辣,還可以接受啦~』以上這是嬌媽的回答,所以如果完全不吃辣的人,我建議可以將花椒拿掉不加,那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。
     
    但是如果是你還能接受辣,或是你是吃很辣的人,你可以再多加一點乾辣椒(或買另一種乾辣椒是比較辣的)和花椒。
     
    *乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的,你也可以在賣南北貨的地方買,或是一些較大型或進口的超市買。
     
    *下雨天吃宮爆雞丁炒麵,再加上一碗蕃茄蛋花湯,怎麼就覺得好幸福了。
     
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    『宮保雞丁材料』

    雞胸肉2片270克
    青蔥1支
    老薑5g
    蒜頭3瓣9g
    乾辣椒適量
    花椒粒適量
    花生適量
    ——————————
    雞胸肉醃漬:

    醬油1大匙
    米酒1大匙
    開水1大匙
    白胡椒粉少許
    片粟粉1小匙
    橄欖油適量
    ——————————
    宮保雞丁醬汁:

    醬油1大匙
    醋1大匙
    糖1大匙
    香油1小匙

    ——————————
    炒麵材料:

    青蔥1支
    蒜末少許
    薑末少許
    油麵1人份

    ——————————
    炒麵醬汁:

    醬油2大匙
    香油1小匙
    醋1大匙
    糖1大匙
    水2大匙

  • 鐵板麵醬汁做法 在 不務正業男子 Ayo Facebook 的最讚貼文

    2017-03-31 16:00:04
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    日本的經典洋食-拿坡里義大利麵ナポリタン

    這道在日本昭和時期由橫濱發展出來的洋食,材料和做法都相當簡單,也很常在百貨店、喫茶店看到,平易近人的滋味,深受許多日本人的喜歡,也時常出現在日劇、日本電影的場景或故事裡,不論是「深夜食堂」電影版裡的失落情婦小玉,或是「武士美食家」的香住武,都透露了ナポリタン在他們青春年少時的意義與價值。

    在台灣出身的我,一開始好像以為這道義大利麵跟我一點也不會扯上什麼情感,結果自己在試吃的時候才發現這個味道好像有點熟悉,腦中跑出早餐店的鐵板麵!仔細想了一下,這道麵的食材有洋蔥、蘑菇、青椒跟番茄醬還有義大利麵,這幾乎就是鐵板麵那包醬(除了青椒)裡面的組合,難怪味道會這麼相近,但是現在早餐店的鐵板麵醬包裡面的添加物實在太多(一堆香料跟糊化原料),真的還是無法與ナポリタン相比啊!

    作法其實很簡單,將洋蔥、蘑菇、培根、青椒先稍微炒香,接著加入煮好的義大利麵拌炒,最後再加入番茄醬以及現磨黑胡椒拌炒均勻即可

    備註:
    1. 義大利麵煮到自己喜歡的硬度,可以參考包裝上的建議時間。
    2. 番茄醬要先熱過,免得冷的醬汁進鍋中,鍋子瞬間降溫整個鍋氣都沒了。

    接下來的連假如果在家沒事,趕快動手來做給自己或是家人享用吧!

  • 鐵板麵醬汁做法 在 凱莉兔的料理party Facebook 的最佳貼文

    2013-03-16 10:43:21
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    57種醬汁做法,很實用^^

    57種醬汁做法 需要的人請保存下來

    1.黑胡椒醬
    材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
    作法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
    2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

    2.蒜味茄汁義大利麵醬
    材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
    作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

    3.紅燴海鮮醬
    材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
    作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

    4.米醬
    材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
    作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

    5.B.B.Q.烤肉醬
    材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
    作法 將所有材料混合調勻即可。

    6.麻醬麵醬
    材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
    作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

    7.鹽水雞沾醬
    材料 鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
    作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
    這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料

    8.義大利麵醬
    材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
    作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
    用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬

    9.蕃茄醬
    材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
    作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

    10.咖哩蕃茄醬
    材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
    作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
    2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

    11.橙汁排骨醬
    材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
    作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

    12.廣東油雞淋醬
    材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
    滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
    作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁

    13.含油量較少的沙律醬
    材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
    作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬
    此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

    14.馬鈴薯沙律(一)
    材料 4人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒適量,橄欖油 6大匙
    作法 1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖油,需邊加邊攪拌。7. 將所有拌勻的醬汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到汁液。8. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

    15.蒜味烤肉醬
    材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
    作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬
     
    16.馬鈴薯沙律(二)
    材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙
    作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

    17.味噌烤肉醬
    材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
    作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
    如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替

    18.正宗日本天婦羅沾醬
    材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
    作法 白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可

    19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
    材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
    作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

    20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
    材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
    作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。

    21.傳統雞排醃汁
    材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
    作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可

    22.梅子醬
    材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
    作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

    23.蒜蓉醬
    材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
    作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。

    24.甜辣醬
    材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
    作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

    25.炸醬麵醬 (一)
    材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
    作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。

    26.炸醬麵醬 (二)
    材料:豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
    作法
    1.豆乾、榨菜切丁備用
    2.起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒
    3.炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下
    4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料
    5.加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮
    6.試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
    7.放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,要吃的時候從冷凍庫取出,放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔!

    27.南瓜醬
    材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
    作法
    1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
    2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
    3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
    點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

    28.樹子辣醬
    材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
    作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

    ※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用:

    29.薄荷醬
    材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
    作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

    30.豆乳泥辣醬
    材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
    作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
    如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

    31.昆布醬
    材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
    作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜,或作湯底。

    32.蒸魚梅子醬
    材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
    作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

    33.蘑菇醬
    材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
    作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

    34.酪梨醬
    材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
    作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
    如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

    35.鵝肉扁沾醬
    材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
    作法 將所有的材料調勻煮開即可。
    鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。

    36.炸雞塊酸辣醬
    材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
    作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
    除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

    37.關東煮沾醬
    材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
    勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
    作法 1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
    甜不辣、油炸物沾醬用。

    38.糖醋醬
    材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
    作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。
    糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。

    39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
    材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
    作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。
    加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

    40.桂花醬
    材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
    作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
    可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

    41.日式照燒醬(一)
    材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
    作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
    烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

    42.日式照燒醬(二)
    材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
    做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾,假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。
    ※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦!

    43.桑椹醋醬
    材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
    作法 與所有材料拌勻即可使用。
    作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

    44.炸花枝沾醬
    材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
    作法 把所有材料混合調勻即可。
    可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

    45.蠔油乾麵醬
    材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
    作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。
    用於拌乾麵或水煮青菜。

    46.叉燒烤肉醬
    材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、薑數片(拍扁)
    作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
    可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

    47.南洋風味烤肉醬
    材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
    作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

    48.羊肉爐沾醬
    材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
    作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
    除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

    49.泰式酸醋醬
    材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
    作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。
    可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。

    50.貝類海鮮沾醬
    材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
    作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
    材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
    作法 將所有材料混合調勻即可使用。

    51.紅油抄手醬
    材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
    作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!
    用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

    52.四川涼麵醬
    材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
    作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

    53.肉圓、碗粿沾醬
    材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
    作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
    可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

    54.京醬牛肉炒醬
    材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
    作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

    55.紅酒磨菇醬
    材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
    作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上

    56.韓式燒烤醃肉汁
    材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎
    作法 把所有材料混合均勻即可。
    註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦

    57. 青醬
    材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
    作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道。

  • 鐵板麵醬汁做法 在 屋底下的廚房woody Youtube 的精選貼文

    2021-04-22 18:00:04

    這次用了比較不一樣的影片呈現方式
    希望大家喜歡哈哈

    材料:
    蔥30克
    辣椒粉10克
    香油1大匙
    醬油2大匙
    烏醋1大匙
    糖1茶匙
    鐵板麵條300克
    雞蛋2顆
    蝦仁6隻
    孜然粉1茶匙

    做法:
    蔥切蔥花 留一小段蔥綠切斜段
    蔥花 辣椒粉 醬油 香油 烏醋 糖拌勻
    鐵板麵沖熱水後 泡冷水
    雞蛋打勻備用
    熱鍋 雞蛋炒至半熟後 加入蝦仁拌炒
    蝦仁上色後放入麵條
    翻炒後加入醬汁炒勻
    關火加入孜然粉
    起鍋盛盤 放上蔥段

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    #炒麵 #烹飪 #超簡單料理

  • 鐵板麵醬汁做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文

    2020-05-23 20:30:00

    微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁

    你絕對也可以做出超乎水準,專屬你的宮保雞丁

    有些料理在餐廳點菜時,我們都會不加思索就點了它,至此之後你會覺得,這可能就是要餐廳才會做的好吃,自己就沒有信心做了,像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。

    不過今天我們就是想要打破這個想法,只要你花一點時間研究看一下影片,然後把幾點簡單的技巧記下來,我覺得我們真的可以做出好吃,而且又比餐廳更健康的宮保雞丁,甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。

    -

    乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。

    再來就是如何處理不柴不老,滑嫩順口的雞胸肉,只要掌握住了,就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。

    宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間,我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵,但是說實在的,我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃,只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的,像是鍋燒意麵也是我的選擇,但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便,所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。(如果是住在台南應該又不一樣了,台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔!)

    -

    而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵,其實做法比較接近一般炒麵的做法,只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了,所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。

    就像那天我做了3份宮保雞丁,原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃,因為想說老人家可能比較不適合重口味,沒想到帶回家後,兒子的那份卻被阿公給吃掉了,阿公還一直說好好吃,下次還可以再做嗎?

    害我有點擔心害怕,我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎?

    我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的,炒麵必須Q彈有咬勁,但又要能入味,這才是我心中好吃的炒麵,(而且不只是中是炒麵,連義大利麵我也覺得是一樣的喔!)

    -

    如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣,其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽,結論是『有點點的微麻,但是不會太辣,還可以接受啦~』以上這是嬌媽的回答,所以如果完全不吃辣的人,我建議可以將花椒拿掉不加,那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。

    但是如果是你還能接受辣,或是你是吃很辣的人,你可以再多加一點乾辣椒(或買另一種乾辣椒是比較辣的)和花椒。

    *乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的,你也可以在賣南北貨的地方買,或是一些較大型或進口的超市買。

    *下雨天吃宮爆雞丁炒麵,再加上一碗蕃茄蛋花湯,怎麼就覺得好幸福了。

    -

    『宮保雞丁材料』

    雞胸肉2片270克
    青蔥1支
    老薑5g
    蒜頭3瓣9g
    乾辣椒適量
    花椒粒適量
    花生適量
    ——————————
    雞胸肉醃漬:

    醬油1大匙
    米酒1大匙
    開水1大匙
    白胡椒粉少許
    片粟粉1小匙
    橄欖油適量
    ——————————
    宮保雞丁醬汁:

    醬油1大匙
    醋1大匙
    糖1大匙
    香油1小匙

    ——————————
    炒麵材料:

    青蔥1支
    蒜末少許
    薑末少許
    油麵1人份

    ——————————
    炒麵醬汁:

    醬油2大匙
    香油1小匙
    醋1大匙
    糖1大匙
    水2大匙

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