為什麼這篇夜市蘑菇醬做法鄉民發文收入到精華區：因為在夜市蘑菇醬做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn ()看板cookclub標題[食譜] 夜市牛排蘑菇醬時間Mon May 2...
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2021-05-15 23:56:31
- ::: THINKPIZZA ::: ■ 台南市中西區西和路289號 ■ 11:30-20:30（週三、四公休） ■ 可事先訂位，無特殊用餐時間限制 ■ 低消一個品項/人，不收取服務費 - ・蘑菇PIZZA $130 ・美式臘腸PIZZA $130 所謂的紐約披薩和傳統義大利...
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夜市牛排一客一百二，想當然不會用什麼好品質的肉，但還是會讓人想一吃再吃，靈魂就
是那個醬汁。就算沒有肉，淋滿醬汁的鐵板麵再打上一顆蛋，焦香的滋味，也是讓人滿足
的一頓，我尤其喜歡裡頭吸飽醬汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。在家嘴饞，乾脆自己做
一鍋。
材料：
蘑菇 大約五百克
(Costco大盒蘑菇一盒)
洋蔥 中型的一顆
大蒜 十瓣左右
白酒 一大匙
奶油 大約50 g
橄欖油(或炒菜用油) 與奶油同量
牛肉高湯(或雞肉高湯) 400 g左右
麵粉 兩到三大匙
番茄醬 三大匙
美式烤肉醬 一大匙
(也可以用醬油膏加五香粉代替，風味會不太一樣)
黑糖 一小匙
醬油 一小匙
烏醋(或伍斯特醬) 兩大匙
黑胡椒粉 一小匙
做法：
蘑菇擦乾淨，切成薄片；洋蔥切成小丁；大蒜切成碎末
菇類基本上不用水洗，表面灰塵稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水沖過即可，千萬不要
泡在水裡，菇類吸收水分之後口感會變很差
熱鍋，把奶油和橄欖油加熱融化
我不喜歡醬汁的奶油風味太明顯，吃多會膩，一半一半的味道比較剛好
將洋蔥下鍋，轉小火，慢慢翻炒
(我知道油看起來很多，不要怕)
翻炒個十分鐘直到洋蔥變透明，加入蒜末，繼續翻炒個一兩分鐘，冒出蒜香
加入切片蘑菇，轉中火，繼續翻炒
(我超愛醬汁裡的蘑菇，自己做當然不手軟)
蘑菇翻炒跟洋蔥一樣，需要點耐性，中間什麼都別加
大概差不多六七分鐘，蘑菇開始出水，稍微把火再轉大一點，繼續翻炒
中間加入一匙白酒，增添香氣，但不要停止翻炒
炒到湯汁幾乎完全蒸發的程度，要給點耐性，讓蘑菇將風味吸收回去
湯汁幾乎收乾之後，一次加入一匙麵粉，炒到蘑菇都有包覆麵粉，但不要太厚的感覺
逐步加入雞肉高湯，同時持續攪拌
高湯不要一次倒進去，一次約半杯，攪拌到完全與麵粉融合之後再繼續，調整到你喜歡的
濃稠度再稀一點
(醬汁不會一次用完，稀一點之後再加熱才不會太濃稠)
加入調味料，攪拌均勻，試試味道
轉小火，滾煮五到十分鐘讓醬汁入味，熄火之後室溫放涼，放置一晚。(天氣太熱就放冰
箱)
放置一個晚上之後，醬汁的味道會更融合，搭配牛排豬排雞胸肉甚至鐵板麵，都能讓你的
餐桌蓬蓽生輝，充滿夜市風味。
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推 t11223342002: 讚喔，這樣我就不用去牛排店點鐵板麵了 05/20 04:48
推 jjer: 我還是到夜市吃好了 05/20 08:02
推 xeriocs: 下次來試試 感謝分享 05/20 09:00
推 carlos0322: 夜市牛排應該沒這麼厚工，哈哈 05/20 09:23
推 vts103: 推推! 05/20 12:11
推 a1121210: 我知道有些醬會放肉末，有點像肉醬麵 05/20 16:54
推 teveqqi: 謝謝分享，改天來試試看 05/20 17:37
推 cordeliatai: 有興趣耶～～～ 05/20 20:44
推 Kreen: 業務用的醬汁應該沒這麼費工吧，業務用的叫一桶來調一調就 05/20 21:05
→ Kreen: 好了。 05/20 21:06
推 ug771: costco還買得到蘑菇哦，想說蠻久都沒看到了 05/20 23:30
推 yoyufaye: 夜市的磨菇醬看起來才沒有這麼好吃XD 05/21 04:20
推 bluejark: 夜市的蘑菇醬都沒有蘑菇 05/22 03:26
推 lessonone: 好讚~~~~ 05/22 12:50
→ jior: 我都直接超市買現成的蘑菇醬或是黑胡椒醬自己回來加工炒點 05/22 19:22
→ jior: 奶油洋蔥蘑菇的，一兩瓶弄成一鍋比較快 05/22 19:22