雖然這篇鍋燒意麵做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在鍋燒意麵做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 鍋燒意麵做法產品中有27篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅黃婉玲的烹飪教室，也在其Facebook貼文中提到， 今天路過台南市的民族路，意外發現「竹海產」開門了！當下真是感到驚喜，深怕自己眼花看錯，回家趕忙打電話確認，果真開店了！興奮之情難以言喻。細問一下，老闆說微解封後開始提供外帶，三級警戒至今，老闆一直沒開店，我對他做的菜可思念得很，趕忙訂了一鍋「沙鍋魚頭」。這裡的砂鍋魚頭做法，現在於市面上很少見，是傳統...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過19萬的網紅Kids Playground孩子們的遊樂場，也在其Youtube影片中提到，在家DIY 台南鍋燒意麵 喜歡加什麼食材自己放 安心衛生又健康 滿滿的食材 看著小孩滿足的吃像 是媽媽最幸福的時刻 這次我們挑選的食材有 蝦子 竹輪 花捲 肉絲 金針菇 蛤蜊 豬血糕(米血) 台南意麵 蟳味棒 玉米筍 小白菜 雞蛋 組共有11種配料喔 然後加上 牛頭牌沙茶醬提味 真是美味呢^^ ...
「鍋燒意麵做法」的推薦目錄
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鍋燒意麵做法 在 見域Citilens | 新竹漫遊?在地內容 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 22:33:37
#見域吃美食｜福泉布丁豆花 🏠 新竹市北區平和街9號 ⏰ 每天11:00-22:00 🥢 鍋燒意麵 $50 🥢 三色水果布丁豆花 $40 🥢 葉綠素芋圓豆花 $40 小編同事從小吃到大的福泉布丁豆花～主要賣豆花，但也有鍋燒意麵和雞絲麵可供選擇當正餐，吃飽後直接來碗甜湯...
鍋燒意麵做法 在 Tiffany Instagram 的最佳解答
2021-03-29 12:12:22
身為奶茶廳的未來創辦人 有類似概念的店當然得觀摩一下 而且這家永心的新聞稿一出來 直接超多朋友傳給我叫我去🤣🤣 所以開幕第二天我就跟小夥伴們殺去哩 這家在微風南山的永心主打鍋煮奶茶 有跟一般永心重複的餐點也有新品！ - 茶類的部分 本次最驚豔的絕對是 🔺梨山烏龍奶蓋 茶本身非常清香零苦澀 奶蓋綿滑又...
鍋燒意麵做法 在 台灣。蝦米龍。美食、旅遊、生活 Instagram 的最讚貼文
2021-03-05 18:29:09
⭕傳承五代老麵廠，提供客製化製麵 在台南美食版圖裡面，鍋燒意麵是很重要的一環，在台南賣鍋燒意麵的店家更是多到吃不完！ 今天我們就來分享一間開業超過百年的老字號製麵廠，這裡所生產的麵條是台南很多很多麵店的麵條來源喔，其中鍋燒意麵有別於其他麵廠，採用全鴨蛋來製作麵條，這樣子的做法讓麵條整體的口感更有勁...
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鍋燒意麵做法 在 Kids Playground孩子們的遊樂場 Youtube 的最佳解答
2020-06-05 18:00:26在家DIY 台南鍋燒意麵
喜歡加什麼食材自己放
安心衛生又健康
滿滿的食材
看著小孩滿足的吃像
是媽媽最幸福的時刻
這次我們挑選的食材有
蝦子 竹輪 花捲 肉絲 金針菇 蛤蜊 豬血糕(米血)
台南意麵 蟳味棒 玉米筍 小白菜 雞蛋
組共有11種配料喔
然後加上 牛頭牌沙茶醬提味
真是美味呢^^
你也快來試試
在家DIY 台南鍋燒意麵喔
古箏曲
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鍋燒意麵做法 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
2017-11-08 17:33:46天冷冷，來碗鍋燒意麵，瞬間幸福滿點～
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「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
天然鮮、低負擔的鍋燒意麵：
鍋燒意麵最讓人難以忘懷的，就是喝下暖呼呼的湯頭後，有一股鮮美的愉悅感產生；而這種味覺，在早期科學研究，只將人的基本味覺分為「酸、甜、苦、鹹」四種的時候是不存在的，直到近半世紀，正式定義為第五種味覺「鮮」。
鮮味是一種淡淡持久的味道，讓人愉悅卻難以形容。並且會讓口腔分泌唾液，垂涎三尺就是由此而來，鮮味物質核苷酸（Nucleotide），如柴魚片中核苷酸IMP及香菇中的核苷酸GMP，另外還有麩胺酸及麩胺酸鹽（Glutamic acid; Glutamate），而在此道鍋燒意麵料理中，鮮味食材主要有香菇、柴魚片、蝦皮、昆布、雞骨架、丁香魚乾、櫻花蝦乾，而海鮮類的白蝦、蛤蠣、透抽也能貢獻鮮美滋味。
鮮味物質還能與其他成份互相合作，讓菜餚的風味更有深度，透過鮮味物質，也可以降低鹽份的使用份量!但是營養師小叮嚀，與添加市售鮮味粉相比，利用這些食材本身來提味，還多了食材本身的香氣，讓菜餚更具色、香、味，更能有畫龍點睛的效果；另外，對於銀髮族長輩或生病的家人，因為味覺和嗅覺退化或病因影響，造成的食慾不振，也可以利用提升鮮味的方式，增加餐點的美味，增加進食慾望喔！
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Ingredients:
1 noodles
2 white shrimp
50g shredded pork
3-4 mushrooms
3~5 clams
1 chikuwa
1 piece kamaboko
1 egg
1 chicken carcass
A handful dried cherry shrimp and blue anchovy
1 piece of kelp
40g dried bonito flakes
2-3 tsp salt
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食材：
意麵1份
白蝦2隻
猪肉絲50g
香菇3~4朵
蛤蠣3~5顆
竹輪1個
魚板1片
蛋1個
高湯食材：
雞骨架1付
蝦米1把
丁香魚乾1把
昆布1把
柴魚片40g
調味料
鹽2~3小匙
步驟：
1.雞骨架與昆布，蝦米丁香魚乾熬湯底約2小時，完成的熱湯中加入柴魚悶４０秒，將高湯濾出備用。
2.略煎一下白蝦香味出來倒入鍋燒湯底，陸續加入食材，最後打一個蛋，加入鹽調味
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更多影片：
雞肉咖哩飯：https://youtu.be/2X9M0b6TOM0
東坡肉：https://youtu.be/9wd_HT-Fb9U
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
作菜時的聲音
音フェチ
料理音![post-title]()
鍋燒意麵做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
今天路過台南市的民族路，意外發現「竹海產」開門了！當下真是感到驚喜，深怕自己眼花看錯，回家趕忙打電話確認，果真開店了！興奮之情難以言喻。細問一下，老闆說微解封後開始提供外帶，三級警戒至今，老闆一直沒開店，我對他做的菜可思念得很，趕忙訂了一鍋「沙鍋魚頭」。這裡的砂鍋魚頭做法，現在於市面上很少見，是傳統的古早味，也是最早期沒有沙茶醬的版本，除了湯頭清甜以外，當中的材料很豐富，一家三口吃一鍋，肯定有剩，真是料好實在，價格也很公道，一鍋才800元，不過這樣的鍋品，可都得先打電話預訂，否則常會撲空。
其實台南現在的台菜餐廳我都很失望，不僅走味，價格也不親民，每次看到變調的老台味在桌上，心中總是不忍，幸好這裡還保存著過去的老滋味，所以我不時會上門光顧。我很喜歡老闆沒有固定菜單這件事情，他只採購當天的新鮮好食材，再依此建議客人點菜，如果上門時不懂該吃些什麼？可以與老闆娘商量，別忘了先告訴她你的預算，她就會提供建議幫助你點菜。
我知道大家對台南的鱔魚意麵，印象應該都是「又酸又甜」，而且應該記憶中都是極端的滋味，其實這真要為鱔魚意麵抱屈，她原始的面貌並不是如此剛烈，不妨試試竹海產的鱔魚意麵，我覺得那滋味最近早期的台南味，酸甜中庸，現在只要我想找尋這個滋味，但又不想下廚時，就會往店裡頭報到。
在這裡還不能錯過的就是炸物料理，每次來一盤炸銀魚，鋪在底下的九層塔即使外帶，依然酥脆，另外炸排骨也是一絕， 我最愛一道紅燒田雞，非常下飯，而且那酸甜味一點也不膩口，還很繽紛，說著說著，自己又開始在腦海盤算下次上門的菜單。
看到老店又開張，好像生活逐漸恢復軌道，雖然只能外帶，但現階段有這樣的美食就很滿足。因為老闆兼廚師，所以想外帶的朋友建議可以先打電話點菜，才不會久等。
竹海產06-2210946
（照片為三級警戒前所攝）
鍋燒意麵做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
「鍋燒意麵」很受歡迎，到處都可以看到蹤跡，只是大部分在街坊買到的都是「新版」鍋燒意麵，內容多數以新鮮海鮮、肉絲當配料，剛開始我蠻喜歡這樣的組合，然而後來發現市售的意麵品質差距很大，有些意麵沒有蛋香味，吃起來乏善可陳，配料不管多麽炫目，總感覺與小時候的記憶相去甚遠，原來最令我朝思暮想的是「原始版本」的鍋燒意麵呀！
近日在家，開始復刻這款「老滋味」，鍋燒意麵早在日治時期就出現，有名的是麵裡頭加了一塊炸魚、一尾炸蝦，還有兩塊小魚芙，然後放入一些小白菜與一個水波蛋，最主要湯頭可是用大量的柴魚熬出，吃起來湯頭濃郁芬芳，天然的柴魚香氣更是迷人，帶來滿滿的海鮮味，勾起一陣陣的踏在海浪般的浪漫感，一口咬下炸物，配著湯頭，充滿幸福感，尤其意麵的濃郁蛋香，更是讓人愛不釋口。
其實傳統做法很簡單，拿起一把粗柴魚片熬高湯，大火滾後蓋上鍋蓋，熄火，悶上半天即可。而我沒有買到旗魚片，所以改用鯛魚片代替，切成約5公分的塊狀，加點鹽、米酒、香油與少許蛋白稍作醃漬，同時也準備大約6、7公分的蝦仁，也是加入同樣的配料醃漬。最主要的關鍵是在粉漿的製作，很多人會拿市售的酥脆粉或調好的粉當作炸物的外衣製作，然而如此做出的口味會不道地，也會影響湯頭滋味。正確做法是用低筋麵粉加兩顆蛋黃與少許水調成糊狀，然後裹上醃漬好的蝦仁、魚片後下油鍋炸，此時油溫不能太高，炸熟後就撈起，炸好的魚塊、蝦仁可以打包後冷凍保存，需要的時候再拿出來退冰使用，但可別忘了多炸一些份量，因為肯定少不了偷吃，單就炸魚塊、炸蝦仁就是讓人口水直流的美味，每次開爐炸時，我總忍不住當作零食偷吃。
煮鍋燒意麵也有秘訣，不能懶惰，得一碗、一碗煮，如此最為精準，將所需要的柴魚高湯倒入雪平鍋中，然後放入意麵，同時打入雞蛋，接著將小白菜加入，大概煮一、兩分鐘左右，煮越久，意麵口感越軟，這點就看個人喜好拿捏，然後起鍋倒入碗中，放入炸好的蝦、魚塊，切記，炸物不可以跟著意麵一起在鍋中滾煮，而是最後上桌前擺上的重要角色。
鍋燒意麵好吃還有另一個很關鍵的秘訣，就是意麵品質得夠好，用大量雞蛋做出的意麵滋味才夠香，所以在這裡也分享麵廠的聯絡方式，意麵製作時若偷了點工，怎麼煮就是不香，而這家超過百年歷史的老製麵廠是我的心頭好，堅持用大量雞蛋製作，一點也不馬虎，做出的鍋燒意麵香濃迷人，應證了材料好更是美味的關鍵。
你是否不妨也花點時間，試著動手做做看這傳統的老滋味？
榮記製麵廠06-2532541
鍋燒意麵做法 在 Facebook 的精選貼文
【蒜香蛤蜊扁意大利麵】
#附文字食譜
上一篇帖說到家中添了一隻Vermicular鑄鐵平底鍋，用了兩星期多，基本上全部煎烤菜式都交給這平底鍋幫手，好用得要長期置在爐頭上隨時拿來煮。
前兩天買來新鮮蛤蜊，想著用來做意大利麵一定會好好吃。於是，這平底鍋繼續登場，先以小火加熱橄欖油和蒜片，好好帶出蒜香味又不會把蒜片烤焦，蛤蜊在鍋子翻動也不會把鍋子刮花，完成後索性整鍋端上桌，碟也能少洗一隻多方便。
這鍋蛤蜊比麵還多的蒜香蛤蜊意大利麵真的超好吃，餘下的湯汁差點想拿出麵包沾來吃呢。跟大家分享一下這食譜，在這濕漉漉的天氣吃一口清爽的意麵是最好不過的。
⏱時間：20分鐘 （1人份量）
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材料：
乾意大利麵⋯⋯⋯⋯80克
蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克
蒜瓣（切片）⋯⋯⋯ 2顆
白酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100毫升
乾辣椒碎⋯⋯⋯⋯⋯適量
海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
即磨黑胡椒⋯⋯⋯⋯適量
番茜（切碎）⋯⋯⋯ 適量
做法：
①燒一鍋熱水，煮沸後放入½小匙鹽，乾意大利麵按包裝上建議時間少煮1至2分鐘，可保留大約100毫升灼麵湯備用。
②以中大火預熱平底鍋30秒，倒入1大匙橄欖油，待鍋底緩緩冒煙後，調至小火，加入蒜片嫩煎，再放入辣椒碎（不吃辣的可省略）。
③放入蛤蜊，倒入白酒，調至中大火讓酒精渾發一下，加蓋煮至蛤蜊開口（沒開口的蛤蜊已經死掉，要拿走啊），可按需要倒入少許灼麵湯。
④加入意大利麵拌勻吸收湯汁，以海鹽和黑胡椒調味，最後灑上番茜。
#vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋
#手作料理