#塔香麻醬熱拌麵 #嘉禾牌 #青醬不變黑的方法 #麻醬變化 #懶人青醬

青醬與麻醬結合的概念。

青醬本身一個重要的材料就是堅果，最原始的版本是用松子來打，但是也可以改用各種堅果例如核桃、腰果，隨意做出變化。

所以芝麻why not?

麻醬很容易買到，天天台式麻醬涼麵會膩，九層塔加進麻醬一起攪拌，打成塔香麻醬就做出像青醬的新口味了。

#只用一個步驟青醬不變黑
青醬最討人喜歡是翠綠的顏色，但是九層塔很容易氧化，自家做的青醬很容易變成墨綠色，其實外面買的青醬也是很不討喜的墨綠色。
影片裡有告訴大家如何可以把青醬保持青綠色，先燙過九層塔就可以了，只是多一個步驟，青醬就保持長青。�

我不喜歡用fusion 這個字，但是這盤紅紅綠綠麵條，的確看來很像義大利麵，哈哈。

這是與嘉禾牌麵條合作的第三隻也是最後一隻影片了，用的是寬的家常麵條，一樣的彈性非常好，久煮不容易爛。

#煮麵水保持清澈 #湯麵一鍋到底
吃了幾個月，特別喜歡嘉禾牌麵條的其中一個原因是，煮完不會把煮麵水變成混濁的麵粉水。
因為煮麵水保持清澈，所以湯麵可以放心一鍋到底，清湯麵不會變勾芡麵。也省掉一個鍋子煮面，另外一個鍋子煮湯的功夫。

在日式胡麻醬裡加了九層塔的濃郁香氣，
拌入剛煮好、軟中帶Q的家常麵😌
再搭配多汁的小番茄🍅，實在太開胃啦！

歡迎分享。

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海鹽腰果與南瓜籽糖 與 海鹽杏仁與脆片香蕉糖

10分鐘完成100分堅果與種籽糖的美好糖滋味。

絕對豐裕的堅果與種籽香氣，絕對深濃的焦糖糖蜜風味，絕對無法停止的敲牙口感，絕對愛戀不息的年糖上選。

照片從上到下是以一層海鹽腰果與南瓜籽糖，一層海鹽杏仁與脆片香蕉糖堆砌而成。
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～ 所需工具：平底鍋，矽膠攪拌棒，矽膠墊。
～ 替換任何自己喜歡的原味堅果與種籽。
～ 堅持建議選用頂級海鹽。
～ 乾辣椒可依食用習慣調整或省略。
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【海鹽腰果與南瓜籽糖 食材】
∙ 二砂糖或是黃糖： 230～250g
∙ 原味腰果：250g
∙ 原味南瓜籽： 80g
∙ 海鹽： 適量
∙ 乾燥的辣椒末： 隨意
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【海鹽腰果與南瓜籽糖 製作步驟】
1.）熬製焦糖：無需熱鍋，直接在乾燥無油平底鍋中加入約1/3份量的二砂糖（盡可能鋪平），以中火加熱，不要攪拌。糖受熱後會慢慢融化，部份開始變成 流質並轉色，鍋中約一半都成糖漿狀態時，調低火力，並開始搖晃轉動平底鍋，幫助糖粒均勻受熱，直到幾乎所有的糖粒全部融化。

2.）加入全部的腰果。用矽膠棒或矽膠鍋鏟翻動腰果。腰果入鍋後需不斷翻動均勻沾裹焦糖。

3.）第二次加入糖。繼續翻動腰果，剛入鍋的糖會在翻動加熱時融化成焦糖。

4.）第三次加入糖。並加入研磨成細粒的海鹽與乾辣椒末。繼續翻動腰果。

5.）最後加入南瓜籽。持續翻動腰果與南瓜籽。糖粒會在過程中融化。

6.）最後一次加入糖（當焦糖不足時）。持續翻動腰果與南瓜籽，直到堅果與種籽都均勻裹上焦糖就可以。種籽容易焦黑，翻炒時間不要太長。

7.）完成後要立刻起鍋。*留在鍋子中冷卻，會因為鍋子的餘溫而繼續加熱變焦。

8.）烤盤或是任何盤子，底部先舖上矽膠墊（用烘焙紙或白報紙都會黏），倒入堅果糖後，略微用鍋鏟壓平，冷卻後，撕開矽膠墊就可食用。也可以用玻璃杯將糖壓平整，冷卻成形就完成。

*為糖整形的步驟只能在糖還是熱的時候操作。溫度越低，整形越難。
* 如果喜歡提高鹹味或是辣味，在整形的糖上，可以再撒一點海鹽與辣椒末。
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【寶盒筆記】
*
為安全起見，在需藉高溫製作的糖果時（焦糖的溫度高達170°C～190°C），請不要讓小朋友在旁邊，請不要用手與嘴直接測試甜度或溫度。請另外準備一鍋冷水，當焦糖升溫過快與溫度過高時，可作為急速降溫用。
*
糖，是甜的。是糖，就會甜。對甜度敏感，有抗拒，或是身體狀況不宜食用帶甜度與含糖份的食品，請自行判斷食用的份量。自己的健康應由自己照顧。
*
[ 焦糖二三事 ]
熬製焦糖的重要建議：可以慢，不要快。可以小火，不要大火。

焦糖的味道，是種有深度與濃度的甜，在淡淡的苦味中夾著不明顯的酸。
焦糖的色澤從淡咖啡色，透明琥珀色，深咖啡色，到有亮度的焦糖色，特別從美味到苦味的焦糖，速度非常快，用中小火可以減緩焦糖化的過程，焦糖的焦濃度不足時，可以再加熱調整；如果因為過度熬製，焦糖焦糊就會產生苦味，焦糊掉的焦糖無法改善，即使再加入糖也無法稀釋其中的苦味，會留在成品中的味道裡，不應勉強使用而糟蹋其他的好食材。
*
[ 焦糖問答 ]
問1：怎麼煮焦糖才不會變苦？
答1：不要把焦糖煮到苦就好。
-
問2：焦糖過苦還能用嗎？
答2：過苦的焦糖只能倒掉，重新再熬一鍋。
-
問3：可換OOXX糖嗎？
答3：請自行實驗與驗證。
*
[ 二砂糖或白砂糖 ]
我個人特別偏愛精煉較少，含有糖蜜的原糖風味。食譜中的糖也可以用粗或細的白砂糖製作，如果有機會大家應該比較一下不同的糖為味感所營造的特殊性。糖粒越細融化速度越快。
*
[ 堅果與種籽 ]
堅果與種籽，建議選擇原味，無調味，並經過低溫烘焙過的堅果粒與種籽。使用前，應再次檢查，拋棄色澤變黑的堅果與種籽。外型沒有瑕疵，但是聞起來有明顯的油耗味，或是在堅果外層有令人質疑的粉狀質地，都不宜再食用。不好的食材加工或煮熟後只是會成為不好的加工食品，不好還是不好。

各種堅果的油脂含量不同，大小不同，受熱速度也會因此不同。建議大顆粒的堅果先入焦糖，再加入小顆粒或是已經切成碎粒的堅果。如果使用混合綜合堅果，請降低火力，持續翻炒幫助堅果均勻受熱。

種籽類多半薄而小，務必在只在起鍋前再加入，才不會因為焦糖的高溫而立刻轉為焦苦。
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[ 堅果要不要先烤 ]
焦糖的溫度高達170°C～190°C，堅果入鍋後包裹焦糖的過程會讓堅果加熱。如果所購買的堅果是生的堅果，可以將生堅果在乾鍋中先略微炒香，或是烤箱略微烤過後再使用。
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[ 平底鍋，深鍋，炒菜鍋 ]
熬製焦糖最好使用厚底不沾鍋，淺色的鍋底比較容易觀察焦糖色澤的變化。食譜中的焦糖做法不需加入任何水份與乳製品，屬於乾焦糖，可用平底鍋製作。計劃加入水份與乳製品熬製焦糖時，安全起見，應使用深鍋，以免高溫焦糖濺出。用不沾鍋的炒菜鍋也可以，需注意焦糖的深濃度。
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[ 一次或多次加糖 ]
可以使用自己順手的方式操作。
我分多次加入糖的原因：可以避免因份量過大，而在持續加熱時讓焦糖變苦；也可以略微降低糖溫，並能調節焦糖的份量與濃度。最後加入的糖即使無法全部融化，帶著顆粒狀的糖粒會留下脆脆的糖脆口感。
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[ 焦糖多與焦糖少]
堅果糖中，焦糖除了帶來特優的焦糖風味之外，能黏合堅果與種籽。焦糖越多，黏合力越強，批覆性越好，甜度越高，完成的堅果糖的質地也會越硬。
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[ 厚糖或薄糖 ]
海鹽腰果與南瓜籽糖可厚可薄。厚糖的堅果滋味更豐富，有敲牙的口感；薄糖一樣有堅果香，口感上會比較脆。
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[ 刀切或手掰 ]
我嘗試過用刀切，因為是硬糖，不容易切得平整，耗損會比較大。等糖冷卻後，直接用手掰開，不規則的形狀，一樣擁有完整的美味。
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[ 保存與保鮮 ]
冷卻的糖放入有蓋玻璃罐或是底部鋪烘培紙的餅乾盒中，常溫保存應避免高溫與日照。正確與適當的密封保存，保鮮期可達6～8週。但是建議在3週內食用。在較為高溫與潮濕的環境中，防止糖沾黏在一起，可以在糖塊間放裁好的烘焙紙。
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[ 清洗與整理 ]
製作堅果糖有焦糖沾黏的器皿不要硬刷，先泡溫熱水後，就很容易清洗乾淨。
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#海鹽杏仁與脆片香蕉糖
～食譜
∙ 二砂糖或是黃糖： 230～250g
∙ 原味脫皮杏仁粒：200g
∙ 原味杏仁角：30g
∙ 乾燥香蕉脆片： 80g
∙ 海鹽： 適量

～製作步驟同 #海鹽腰果與南瓜籽糖
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#海鹽腰果與南瓜籽糖
#海鹽杏仁與脆片香蕉糖

#奧地利寶盒的家庭烘焙
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J. 來啦來啦，Joseph Joseph（以下簡稱JJ）的新品限定色終於來啦！其實胎胎自己家裡JJ的產品說實話真的不多，主要也是因為有的我都有了，當然也就不會再另外購買，不過還是不少朋友想要購買其他品項，所以這次也都有把新品跟熱賣的商品都放上來啦！
　
而胎胎我主要使用的有三款：「可延伸杯碗盤瀝水組、清潔用品收納座（這真的是好用到我真的感謝老天）、智慧兩用廚餘桶」。那就直接看一下下方的規格後，直接進入胎胎老實說唄！
＃超優秀新款廚餘桶明天上線
　
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⭕️可延伸杯碗盤瀝水組（灰藍）
◑ 材質：PP聚丙烯、TPR熱塑性橡膠、鋼、PVC聚氯乙烯、Nano漆
◑ 尺寸：Ｗ32 x D36.5 x D16 cm
◑ 是用杯碗盤瀝乾放置（＃可以隨自己需求自由調整伸縮長度長度大小這點真的超大大大加分）
◑ 特殊設計可控制水流走向與排出或暫時存放
◑ 不鏽鋼包覆軟質Nano漆，保護碗盤不被刮傷
◑ 全品牌產品符合歐盟EU及美國FDA安全檢驗規範
　
⭕️清潔用品收納座（＃灰藍限定色）
◑ 材質：ABS樹脂、矽膠
◑ 尺寸：Ｗ10.5 x H13.5 x D11 cm
◑ 具有不同分隔及抹布吊掛橫桿（這超好用！），還有可以放置清洗用具、洗碗液的置物空間，完全幫胎胎我找到一年多來都找不到適合的廚房收納啊！！！！！
◑ 網洞底部直接可拿起，方便瀝水風乾海棉，側邊也附有出水口，傾斜就可以直接到出餘水。
◑ 全產品可拆卸，清洗便利，都可直接進洗碗機
◑ 全品牌產品符合歐盟EU及美國FDA安全檢驗規範
　
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▼日本Remy Pan plusＸ英國JOSEPH JOSEPH餐廚用品團
．開團日期：20190610-0618 23:59
．下單連結：https://gbf.tw/hszti
．出貨時間：商品將於6/24開始陸續出貨
．運費相關：本團黑貓宅配運費$70，滿$3000免運費
　
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＃胎胎老實說
❶ ＃可延伸杯碗盤瀝水組（灰藍）
這款老實說我真的超乎我預期的大！哈哈哈哈哈，但也超乎我預期的小XD 其實一收到的時候我確實有點嚇到，想說怎麼這麼大，結果沒想到，縮小也可以縮到之前瀝水架的大小，整個有夠奇妙！是說之前我們團過的那個瀝水籃我本來就不是放在流理台，那個我是拿來放在廚櫃上擺放乾燥乾淨的碗盤，而之前在citisocial上買的那個韓國瀝水盤，坦白說是很好用啦（但它的肥皂架超級無敵難用我真的快受不了最後直接換成無印的），但他有個缺點就是「容易發霉」....
　
夏天也就算了，但冬天真的不用一週，透明網架下的白色底部就開始發霉... 加上它的深度很深，所以一直洗啊放啊，連先森都受不了怎麼這麼容易發霉變黑要一直重複洗，所以用了一年多後我還是決定來找看看其他的，所以當初ＪＪ的新款瀝水架一來，大小真的是嚇到我，我頓時心裡一沉想說：「完了，這麼大，我是要怎麼用....」我的流理台沒有很大啊～
　
❷ 沒想到，我錯惹！一開始我覺得很大一度想退貨.... 後來發現它整縮小到可以完全跟之前那咖一樣，插座一樣不會擋到可以用，而且很好清理，放杯盤碗也都超ＯＫ！但我後來發現，可以延伸真的很讚誒，因為我常都會洗各種鍋子、大深盤，或是炒菜柄、湯杓、網漏勺等，延伸變大之後，超級霹靂無敵好放！！！！！這真的是當初一收到時完全沒有想到的（超優秀！）加上顏色我個人很喜歡，灰藍色、淡淡的，氣質又帶點高雅，後來確定用了ＯＫ之後，才決定問問看我妹要不要我之前用的（反正他們很少開伙，丟掉也是很可惜啊～）
　
而且之前用一年多的那咖，放湯匙的那個小架子，真的有夠會東倒西歪（因為下面無法完全固定），所以只要放重一點的湯杓、炒菜鏟，就會歪來歪去... 這也是為什麼當初一直有朋友問又沒有辦法開團我都始終沒辦法開的原因，所以才開了另一款超好用，我到現在依舊很愛的瀝水籃啊～
　
❸ ＃清潔用品收納座
我跟你們說，這絕對是我搬到新家後這一年半裡廚房小物最滿意的前三名，絕對！因為我們家廚房就是有一大扇透明玻璃窗，採光好的另一面就是「幾乎沒有什麼收納櫃」。可能對一般人來說下方的收納櫃就夠了，但我不只不夠，我還去訂做了一個高櫃和一個完整的櫥櫃... 所以在沒有櫥櫃的狀況下，我在廚房其實真的超級無敵難收納，因為都沒地方可以放啊～
　
特別是大家在照片中看到的角落，那可是我唯一整理出來可以放家事皂、黑肥皂液和晾乾沾版的地方。對，就是照片中那一面而已，沒了。所以當我看到JJ的清潔用品收納座的時候，立馬買！買！買！跟你們說他有多好用，分隔裡面可以放我用MUJI分裝的黑肥皂稀釋液，和OXO的清潔刷，旁邊可以放我從日本買回來的閃亮亮菜瓜布，更重要的是，＃我最最最最最愛的就是抹布吊掛橫桿！！！！
　
❹ 抹布吊掛橫桿我真的覺得超級霹靂無敵好用，因為我都會拿來放之前我們團的日本菜瓜布，和我每週都會用兩張的韓國重複使用衛生紙。因為這兩個東西每次洗好都沒地方放，我又不想放在下面鋼刷的地方（覺得髒），就只好都掛在上面在那邊滴阿滴，天氣好的時候乾得快，天氣不好就很麻煩。但現在有這可以掛的地方整個讓胎胎覺得超爽，像是廚房的某個角落獲得了新生一樣，真的不誇張，因為我真的很需要乾淨又整齊的廚房跟家裡啊～
　
今晚說太長惹，新款不需要活性碳的廚餘桶明天再介紹！這也是一個我完全沒想過要買的東西，因為之前沒有果蠅啊！不知道為啥今年夏天突然有果蠅（我跟先森都超討厭），所以解決的辦法就只有幫廚餘找個家，然後家裡的垃圾桶又分類得更細了，每天被我規定的先森應該覺得我比他媽還煩吧XDDD
＃大家明天見！古耐～

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