【#瘦身營養學ep129】 前陣子到 #Subway 點了份『香烤雞肉堡』 還特別在限動上分享 結果馬上就有在 Subway 上班的粉絲 冒著生命危險(?) 前來爆料說 香烤雞肉所用的其實就是所謂的 #重組肉 若想吃雞肉，建議改點『鮮嫩雞柳』  身為一個慾求不滿的瘦身老師 (我是說求知慾啦，在想什麼？🤦🏻‍♂️) 馬上下定決心要來好好調查重組肉的身家背景 並來把調查結果寫上來分享給大家 👇🏻 - 【為什麼會有重組肉？】 一般在餐廳、市場等場合 在處理完肉品後 常常會有一些邊角、碎塊的肉 這些肉塊丟掉可惜、但又端不上檯面 於是有了『把這些肉塊重新組合起來』的想法 並把這個新的大肉塊重新拿出來賣 - 【如何分辨重組肉？】 🔸 易碎性 相信大家都有去吃麻辣鍋吃到飽時 肉片一放進去就整個散掉了 不要懷疑，那百分之 87 萬就是那天殺的重組肉🙄️ 🔸 肉汁 一般來說完整肉塊較能保留完整肉汁 若是重組肉，部分肉汁會在加工期間就流失掉 🔸 紋理 若是正常完整的肉塊，紋理纖維較長也較分明 若是重組肉，紋理則會顯得較雜亂，可直接肉眼辨識  但由於加工技術持續進步 現在許多重組肉也越來越難以直接分辨 因此衛福部食藥署在 2015 年規定 所有相關食材都需清楚標示出其為『組合肉』 - 【重組肉有害身體健康？】 要回答這個問題 我們就需要先了解重組肉是怎麼製成的  若要把這些碎肉塊黏起來 通常就會使用所謂的『食品黏著劑』 這類型的黏著劑成分 不外乎就是磷酸鹽、蛋白、果膠、麩醯胺轉化酵素等 這些東西會在加工過程中產生黏著性 進而達到將碎肉組合成完整肉塊的目的  嚴格來說 這些成分沒有大家想像中的可怕 也算是在合法規定內的添加物 不要大量攝取理應不會對身體造成太大負擔 (說真的，正常人應該是也不會每天吃組合肉啦...)  但另一個比較大的疑慮點 是在重組肉加工處理的過程中 很容易有一些細菌的滋生 所以務必務必務必完整加熱後再吃！ (過去不時發生民眾去吃夜市牛排吃到拉肚子的情況，除了夜市本身的衛生問題，另一部分就跟夜市常常使用重組肉又沒有把牛排煎熟有關喔～) - 希望這樣有讓大家更認識重組肉 其實若只是偶爾吃、又都有把肉煮熟 它也沒有想像中那麼可怕啦～ - 未來會持續分享更多正確的瘦身觀念 新朋友歡迎追蹤 => @sci_food_alex 舊朋友也快快標記你那些愛吃 subway 的朋友👇🏻 - #重訓日記 #運動營養 #減脂日記 #減重日記 #減脂計劃 #減重瘦身 #減肥計劃 #減脂飲食 #減重人生 #減肥知識 #減重餐 #減重計劃 #減脂菜單 #瘦身飲食 #減肥瘦身 #熱量控制 #健康餐 #減脂增肌 #健身女孩 #減肥餐 #健康瘦身 #健康生活 #健康減肥 #減肥日記 #健康飲食