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[爆卦]重組肉分辨是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇重組肉分辨鄉民發文收入到精華區：因為在重組肉分辨這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者makeme (阿)看板cookclub標題[問題] 請問這是組合肉嗎？時間Fri Jul 29...

作者makeme (阿)
看板cookclub
標題[問題] 請問這是組合肉嗎？
時間Fri Jul 29 16:05:32 2016


為了避免影響判斷，價位.店家.味道就不提(不是吃到飽)

http://i.imgur.com/IeByZTN.jpg

左邊是豬肉 圓形的<-我覺得是組合
右邊是牛肉 長方形
以白色油脂為分界看 二側的肉紋理差很多
下鍋後從油脂部位散成2.3片..

同行其他人一直堅信中高價位沒有組合肉
而且店裡已標某一種肉是組合
“所以其他沒標的就不是”(我覺得只是偷吃步吧?)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.183.72
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469779534.A.949.html
→ makeme: 我覺得右邊不是 但他一下鍋就散讓我毛毛的 07/29 16:07
→ Junchoon: 左邊豬梅花肉壓成圓形方便切片還滿常見的吧 07/29 16:26
→ Junchoon: 組合肉是用蛋白質和酵素去黏合的反而沒那麼容易散開 07/29 16:27
→ Junchoon: 不過現在組合肉技術也先進到能做出假油花了... 07/29 16:35
→ poiuy66887: 我現在出去吃火鍋都不太在乎了 07/29 16:57
→ makeme: 組合易散吧 http://goo.gl/5w7uCT 當然是可以吃的 07/29 17:25
→ makeme: 只是我不想吃.. 07/29 17:25
推 kevin751231: 只覺得擺盤神難看 07/29 17:33
推 jior: 我覺得就是一般豬梅花肉說 07/29 18:06
推 smilejazz: 同意poiuy大，出去吃真的都隨便了... 07/29 18:49
推 k37440: 我看起來兩邊都是組合肉 07/29 19:17
推 mswinnie: 兩種都是，因為紋理太整齊。 07/29 20:57
推 sillymon: 結果是圓形組合肉 方型組合肉 今晚選哪一道 07/29 22:15
推 kevin751231: 樓上是鍋中女神？ 07/29 23:48
推 john124: 上圖中的肉已經退冰，所以看起才會不好看，左邊是很常見 07/30 00:09
→ john124: 的豬梅花，塑型成圓型冷凍去切片而成，是整塊原塊肉；右 07/30 00:09
→ john124: 邊是牛胸腹肉，每個店家販售名稱不太一樣，是由兩塊原塊 07/30 00:09
→ john124: 肉使用食用蛋白質黏著而成，並不能稱作組合肉。(組合肉不 07/30 00:09
→ john124: 會使用整塊的原塊肉) 07/30 00:09
→ makeme: 塑型 就已經算組合/重組肉了.. 07/30 00:17
推 john124: 只是把肉用膠膜捲起來成圓形..... 07/30 00:28
→ Junchoon: 如果塑型就叫組合肉，那日式拉麵叉燒都是組合肉了... 07/30 01:06
→ Junchoon: 組合肉的定義不是用外型來定義的 07/30 01:06

叉燒肉已是熟肉 且最終產品外觀非「原形肉」
http://goo.gl/fumgKZ
Q7.
產品原料未添加黏著劑，僅將肉塊排列放入箱或籃或塑膠袋中，再
冷凍塑形，這是重組肉產品嗎？
A7.
倘僅單純壓型，不會使肉塊黏著組合，且經解凍後可恢復肉品原
形，最終產品外觀得辨識為「原形肉」者，得免適用「重組肉品名
標示原則」。
Q8.
為製備菜餚，事先將生鮮肉切條、切片，這是重組肉產品嗎？
A8.
重組肉係屬「兩塊肉以上」經組合、黏著或壓型之加工製程，
「生鮮肉」未經組合、黏著或壓型等加工製程，僅切除筋膜、
修整或分切、調理為肉塊、肉片或肉排，非屬重組肉產品。
Q9.
將雞腿去骨，以整塊肉添加磷酸鹽，攪拌充填成方型或柱狀型，這
樣需要標示重組肉嗎？
A9
產品如以重組肉為原料，且以切片型態販售，易致消費者誤解為單
一肉塊(片)切成之產品，且為確保食品安全，故應於品名標示「重
組」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語。
→ makeme: 只要不是原肉 二塊以上加工就算 調整/塑形/絞碎/組合/黏 07/30 03:55
→ makeme: 都算 光冷凍是不會定型的 除非加熱 07/30 03:57
※ 編輯: makeme (1.169.243.186), 07/30/2016 04:04:50
→ makeme: 資料來源FDA衛福部食藥署http://goo.gl/Sxce6C p181-4 07/30 04:06
→ makeme: 當然不是以外觀判定 是以是否加工製成判斷 恩我看右邊也.. 07/30 04:10
推 flkp: 品質跟價格配的上肉 個人不在意是不是組合肉 07/30 09:02
推 dragon6: 兩塊原肉黏在一起就不吃的話我覺得過太爽 07/30 11:34
推 john124: 以原po所找的資料去定義，梅花肉不算組合肉，至於牛胸腹 07/30 14:13
→ john124: 肉因為有兩塊原肉塊"黏著"算組合肉。不過現實面來說..... 07/30 14:13
→ john124: 兩塊原肉塊黏著的肉塊去挫成薄片的牛肉片，在火鍋、燒肉 07/30 14:13
→ john124: 店非常常見。高檔冷藏肉才可能有效避免，如果原po真的很 07/30 14:13
→ john124: 介意吃到組合肉，以後以梅花肉，豬五花，冷藏牛肉為主比 07/30 14:13
→ john124: 較能避免 07/30 14:13
→ makeme: 重點是"黏著劑" "加工方式" 以台灣黑心食品史來看天知道加 07/30 15:51
→ makeme: 了啥化學鬼 而且不是我想不想吃 是也沒人標 或是用"塑型" 07/30 15:53
→ makeme: "定型"等模糊字眼 點了才上來一塊圓滾滾的肉 再懷疑還不是 07/30 15:56
→ makeme: 吃了 因為無從查證..(左右邊都在我肚子裡了阿) 07/30 15:58
→ yaki: 你仔細看左邊的豬梅花 脂肪中有紅色點點(血管) 況且他是一塊 07/30 16:18
→ yaki: 肉下去塑形 不像是兩塊 這是經驗目測的想法 如果你堅信左邊 07/30 16:20
→ yaki: 這樣的型態就叫重組肉 well..就沒啥好討論的 07/30 16:21
→ depravity: 碎豬肉在台賣加工食品就好了價差沒大到需要組合 07/30 18:06
→ makeme: 要吃當然可以繼續吃 但要堅信塑型/加工不”算“重組肉...w 07/31 08:03
→ makeme: ell那也是沒啥好討論 07/31 08:03
→ horizondrift: 別傻了，全都是組合肉啦 07/31 09:35
→ yaki: 你得證明他是"二塊以上"下去塑形 才算重組肉 請看你的Q7 07/31 17:55
→ yaki: 台灣的食品、餐飲業真的被搞得很悲哀 有的消費者是便宜至上 07/31 17:57
→ yaki: 有的消費者是過度疑神疑鬼 我覺得你直接請教餐廳、要他們給 07/31 17:58
→ yaki: 你是否為重組肉的說明與保證就好 不要上網尋求別人附和 07/31 17:59
→ kevin751231: 這一次的料理主題是 肉非肉 07/31 18:31
→ makeme: 店家當然都說他純天然純手工12道工塑形切片法阿XDDDD 08/01 10:29
推 ssd123698745: 你心中已預設答案，而且你也無法得到真正答案 08/02 18:39
推 allforyour2: 現在最新的組合肉，不會散了。而且吃起來口感很好。 08/04 15:20
→ allforyour2: 然後牛肉啊，其實一塊肉的油花分佈是差不多的，就像 08/04 15:20
→ allforyour2: 三層肉一樣，現在的組合肉以經超進步了，有些人資料 08/04 15:20
→ allforyour2: 還停在四五年前的，現在做是看不出來的程度了。 08/04 15:21
→ allforyour2: 主要組合肉是牛&雞，豬羊很少有組合肉。 08/04 15:21
推 allforyour2: 重組肉是為了利用碎肉，台灣碎豬肉很好賣，所以很少 08/04 15:25

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